丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

初冬季節(jié)，不少河流又到了一年的枯水期。

過(guò)去，在交通不便時(shí)。

遇上一條小河，人們需要趟過(guò)去。

碰上條不知水深水淺的河，要想順利過(guò)河，預(yù)先就得試水。

吳承恩寫(xiě)《西游記》的第一回，橫空出世的孫悟空，最開(kāi)始什么本領(lǐng)也沒(méi)有。

跳上河岸時(shí)得要：“持篙試水，偶得淺水，棄了筏子，跳上岸來(lái)?！?/p>

試探清楚水流的深淺急緩后，才好安全的渡過(guò)。

試水就像小馬過(guò)河，水深還是水淺？得親自試過(guò)才知道。

泡茶的道理，也是這樣。

這天，一位外省的茶友聊到了泡茶的問(wèn)題。

“聽(tīng)說(shuō)蓋碗泡白茶，干茶要放滿(mǎn)一半，白毫銀針也是這樣嗎？”

當(dāng)然不是的。

投茶的多與少，單看干茶體積，誤差率太大。

最好的法子，是用克秤去量。

畢竟，喝白茶白毫銀針，泡對(duì)才不浪費(fèi)茶味！

《2》

蓋碗泡白毫銀針，投茶需要放5克。

當(dāng)然，這個(gè)投茶量，針對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)110ml容量蓋碗而言。

泡茶注水時(shí)，注水線(xiàn)達(dá)到碗沿附近，茶水正好合宜。

按照這個(gè)比例換算，如果換了不同容量規(guī)格的蓋碗沖泡，那么投茶量也得緊跟著調(diào)整和換算。

唯有這樣，才能得出適合大部分人喝茶口味的茶湯，不濃也不淡。

如果，按照開(kāi)篇那位茶友提到的說(shuō)法，蓋碗沖泡白茶時(shí)，投茶量要達(dá)到蓋碗的一半。

芽頭粗壯、沒(méi)有葉片的白毫銀針來(lái)說(shuō)，投茶量容易過(guò)多，超過(guò)5克。

枝橫葉闊、梗粗葉大的秋壽眉而言，只投一半，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

因?yàn)槠匠Ｔ谂萸飰勖紩r(shí)，蓬松的5克干茶，能夠?qū)⒄麄€(gè)蓋碗空間，占據(jù)得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

甚至于，投茶完畢，合上蓋子后，還有一兩根不安分的茶梗，斜逸橫出。

可見(jiàn)，根據(jù)干茶體積大小投茶，只投滿(mǎn)蓋碗空間的一半，誤差太大！

白毫銀針，屬于白茶中的佼佼者。

毫香四溢、茶味淳和、湯感如漿，茶氨酸含量高。

喝白毫銀針時(shí)，如果想要更好的利用其中滋味，不錯(cuò)過(guò)每一分精彩。

那么泡茶前，少不了要稱(chēng)茶。

買(mǎi)上個(gè)簡(jiǎn)便式的克秤，精裝的幫助測(cè)量。

這樣的法子，可以比憑手感、憑干茶體積投茶等方式，靠譜多了。

《3》

稱(chēng)茶完畢，將茶則里的干茶，撥入蓋碗。

開(kāi)始注水泡茶時(shí)，也許會(huì)有部分茶友猶豫：

“看著芽頭這么嫩的白毫銀針，泡的時(shí)候也是用沸水嗎？”

是，好茶就得沸水泡！

泡茶時(shí)，品質(zhì)足夠好的茶，從來(lái)不存在怕?tīng)C的說(shuō)法。

白毫銀針，更不會(huì)懼怕區(qū)區(qū)沸水的考驗(yàn)。

畢竟，白毫銀針的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)為筍狀。

拿起一根芽頭，一層層的剝開(kāi)，能發(fā)現(xiàn)里邊有5-7層的白毫層。

并且，每一層上邊，又密密的覆蓋上了白毫。

這部分看似不起眼的白毫，具含著豐富的茶氨酸，能夠提供清甜、爽口的湯感，并帶來(lái)馥郁的毫香，好處多多。

與此同時(shí)，這層白毫，還具有防水的作用。

當(dāng)環(huán)壁注入沸水泡茶時(shí)，滾燙的沸水剛一接觸到芽頭，表面上的纖細(xì)白毫，容易將水注疏散。

這時(shí)，若是泡茶的水溫不夠高，根本難以解鎖芽頭深層次的滋味。

而使用沸水泡茶，在溫度足夠的情況下，可以加快分子的熱運(yùn)動(dòng)。

從而，能夠激發(fā)出更多的茶香物質(zhì)和茶味物質(zhì)。

沸水泡茶時(shí)，干茶剛一接觸沸水，第一時(shí)間就能釋放出不少高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)。

所以，在注水泡茶時(shí)，常能聞到高揚(yáng)的茶香升騰。

注水完畢，倒出茶湯后，隨著溫度的不斷下降。

低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，從而可以顯現(xiàn)。

錯(cuò)落有致呈現(xiàn)的茶香，像夏日里的星空，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地天邊，一眨又一眨的跳躍著光亮。

而，如果一開(kāi)始，用的是80、90℃的水泡茶，在水溫沒(méi)有足夠高的情況下，意味著白毫銀針內(nèi)部的高沸點(diǎn)茶香和茶味，根本無(wú)法釋放。

可見(jiàn)，沸水泡茶與溫水泡茶的優(yōu)劣，高下立見(jiàn)。

入冬了，天氣冷，往往一壺剛燒開(kāi)的水，溫度下降得很快。

如果水壺沒(méi)有保溫的功能，那么泡茶前，最好將壺內(nèi)的水重新加熱。

不然，如果一壺水燒開(kāi)后，連著幾沖一直泡茶。

等泡了四、五沖，慢慢喝過(guò)了幾杯茶后，壺內(nèi)水溫已經(jīng)下降不少。

如果沒(méi)有重新加熱，再繼續(xù)用來(lái)泡茶，后幾沖茶湯滋味的呈現(xiàn)，就會(huì)有遺憾。

《4》

泡白毫銀針，需要洗茶嗎？

不需要。

品質(zhì)好，質(zhì)量信得過(guò)的白茶，都不需要洗茶。

特別是對(duì)白毫豐富的白毫銀針來(lái)說(shuō)，洗茶太過(guò)浪費(fèi)茶味。

洗茶，指的是第一道茶湯，倒了不喝。

蓋碗泡茶時(shí)，第一沖快沖快出，然后把泡出來(lái)的茶湯，充當(dāng)洗茶。

但其實(shí)，客觀上講，洗茶對(duì)茶湯滋味發(fā)揮的影響，微乎其微。

畢竟，對(duì)品質(zhì)極為不堪的茶，簡(jiǎn)單洗茶一道，無(wú)濟(jì)于事。

而對(duì)品質(zhì)足夠好的茶來(lái)說(shuō)，洗茶又未免太過(guò)浪費(fèi)。

像太姥山高山茶園出產(chǎn)的白毫銀針，采的是春天剛剛新生出來(lái)的、最鮮嫩飽滿(mǎn)的芽頭。

茶樹(shù)生長(zhǎng)在那樣空氣潔凈、多云霧滋味的絕佳環(huán)境下，嫩芽本身是極為潔凈的。

然后，當(dāng)茶青采下來(lái)，按照白茶的加工要求，需要及時(shí)薄攤萎凋。

萎凋時(shí)，將茶青薄薄的攤在水篩上。

按S師傅的做茶習(xí)慣，萎凋時(shí)會(huì)將水篩放在架子上，離地70公分。

萎凋結(jié)束后，采用文火慢烘的方式，將芽頭內(nèi)部的含水量烘干到位，達(dá)到合格線(xiàn)后，基礎(chǔ)的制茶步驟就已完成。

制茶全過(guò)程離地操作的高山白茶，衛(wèi)生品質(zhì)有保障，根本不需要洗。

更何況，根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示：

不論什么茶，第一沖茶湯里面，水浸出物是最多的。

包含著豐富的茶多酚、水溶性糖、咖啡堿、氨基酸等。

第一沖茶湯白白倒了不喝，對(duì)茶味物質(zhì)而言實(shí)在浪費(fèi)。

而白毫銀針，白毫密布，茶氨酸豐富。

往往第一道茶湯泡出來(lái)，茶味分外鮮甜、清爽、潤(rùn)口，風(fēng)味獨(dú)到，不容錯(cuò)過(guò)。

個(gè)中滋味，還有待茶友們喝茶時(shí)慢慢體會(huì)。

《5》

對(duì)于喜愛(ài)白茶的朋友來(lái)說(shuō)，白毫銀針的湯色是很美的。

用白樂(lè)天的一句詩(shī)形容，那便是:

溫泉水滑洗凝脂。

晶瑩透亮的茶湯，像楊枝甘露那樣，充滿(mǎn)了質(zhì)感。

但是，對(duì)平時(shí)少有喝白茶經(jīng)驗(yàn)的新茶友，也許會(huì)疑惑：

為什么白毫銀針的茶湯里，會(huì)有這么多的“毛毛”？

泡白毫銀針時(shí)，這些“毛毛”需要過(guò)濾嗎？

答案是，最好不要。

因?yàn)榘撞璨铚锏倪@些“毛毛”，其實(shí)不是灰塵，更不是雜質(zhì)。

而是白茶細(xì)嫩芽葉上的白毫。

白毫銀針，白毫分布量密集，湯水里上下漂浮著不少的白毫。

透亮的茶湯里，這些上上下下，往來(lái)翕忽的白毫，像極了小精靈。

又好比是水晶球世界里，漫天飛揚(yáng)的雪花，充滿(mǎn)了夢(mèng)幻。

這部分白毫，能夠帶來(lái)鮮爽的毫香，和清甜的茶湯風(fēng)味。

與此同時(shí)，白毫滿(mǎn)滿(mǎn)的茶湯，還是極好的天然氨基酸補(bǔ)充劑，養(yǎng)分充足。

如果在泡茶出湯時(shí)，將這部分白毫過(guò)濾，對(duì)整體茶味而言，損失太大。

沖泡白茶，大部分的情況，是不需要茶濾的。

除非，是泡撬碎的壽眉餅，或者是葉片較多斷裂的秋壽眉時(shí)，才需要根據(jù)情況，適當(dāng)使用茶濾。

否則，針對(duì)白毫銀針、特級(jí)牡丹王等白毫豐富的白茶，使用茶濾過(guò)濾，實(shí)在浪費(fèi)。

《6》

不同的茶，有著不同的泡茶要求。

泡好一杯茶，是不能照搬經(jīng)驗(yàn)和教條的。

就像小馬過(guò)河時(shí)，在河邊猶豫不決。

同樣的一條河，黃牛覺(jué)得水淺，而松鼠覺(jué)得水深。

到底水深還是水淺?親自試過(guò)才知道。

泡白茶白毫銀針，從更好利用茶味的角度出發(fā)，泡茶方法很關(guān)鍵。

認(rèn)真嘗試，實(shí)踐才能出真知!

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