秋天是大量水果上市的季節(jié)。特別是各種新鮮葡萄上市，為很多人提供了制作自釀葡萄酒的機(jī)會(huì)。很多人說不能喝自釀葡萄酒。主要原因是不安全，對(duì)身體有害或中毒。那么，自釀葡萄酒真的不安全嗎？

我想告訴你，用正確的方法自己釀的葡萄酒不僅可以喝，而且非常好吃，味道也不亞于超市賣的幾百塊錢的葡萄酒。(大衛(wèi)亞設(shè))。

想要釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，方法是第一要素，錯(cuò)誤的釀造方法做出的葡萄酒不但不能喝反而可能對(duì)身體有傷害。那么，怎樣才能在家庭釀出好喝又優(yōu)質(zhì)的葡萄酒呢？

首先要有合適的工具和正確的葡萄品種，準(zhǔn)備的工具有玻璃瓶或不銹鋼桶、破碎網(wǎng)、干凈紗布，塑料管，單向閥，釀酒酵母（不能用發(fā)面酵母代替）、偏重亞硫酸鉀（消毒去除雜菌），糖度計(jì)（沒有也可以不用），加溫設(shè)備（比如電油酊），空的葡萄酒瓶（可以自己收集也可以網(wǎng)上買新的）以及瓶塞和壓瓶塞工具，這些工具都可以在某寶上買到，價(jià)格也不貴。

另一個(gè)就是葡萄品種，很多人嘗試做葡萄酒用的都是鮮食葡萄，比如紅提、玻璃脆、玫瑰香、黑加侖等等，我要告訴你的是鮮食葡萄是不能做葡萄酒的，筆者曾嘗試用鮮食葡萄做葡萄酒，但是口感就像刷鍋水根本不能入口，想要做出優(yōu)質(zhì)自釀干紅葡萄酒就必須用釀酒葡萄，一般品種為赤霞珠和美樂，大名鼎鼎的拉菲葡萄酒用的主要葡萄品種就是赤霞珠。

筆者所處的新疆地區(qū)本身就是瓜果之鄉(xiāng)，同時(shí)也產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，每年的9月底到十月初正是釀酒葡萄成熟的時(shí)候，烏魯木齊周邊、伊犁地區(qū)，巴州和碩地區(qū)都有種植赤霞珠品種。

葡萄要進(jìn)行兩次發(fā)酵才能成為真正的干紅葡萄酒。

第一步、葡萄買回來以后第一時(shí)間就要進(jìn)行破碎，將破碎好的葡萄撿出葡萄梗，葡萄梗是產(chǎn)生單寧苦澀口感的來源，所以盡量撿干凈，新疆日光充足晝夜溫差大，葡萄成熟后糖度很高，糖度在18－20%是比較合適的，不需要在葡萄中加糖，如果低于18－22%就需要加入適量的糖，破碎好的葡萄裝入干凈無油的玻璃瓶或者不銹鋼桶中加入偏重硫酸鉀和釀酒酵母（每10斤1克）充分?jǐn)嚢璧却l(fā)酵，偏重硫酸鉀的作用是殺滅雜菌防止發(fā)酵失敗，對(duì)飲用口感沒有任何不良影響。

第一次發(fā)酵在室溫28°－30°之間需要7天左右，如果室溫低于這個(gè)溫度就要進(jìn)行加溫，北方地區(qū)現(xiàn)在的室溫已經(jīng)低于25°了，這時(shí)需要將加溫設(shè)備放置在發(fā)酵瓶旁邊使溫度保持在28°－30°之間，否則會(huì)影響發(fā)酵效果。

第二步、大概一到兩天發(fā)酵罐就會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，這時(shí)不要密封發(fā)酵罐，讓氣體充分溢出，期間每天要攪拌一次讓葡萄充分發(fā)酵，到7天以后就會(huì)出現(xiàn)氣泡減少酒渣分離，皮渣在上，酒已經(jīng)沉在瓶子下部了，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是滿屋飄香了，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的小口瓶子，將底部的酒用管子抽到干凈的瓶中，剩下的皮渣用干凈紗布擠壓過濾裝入瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，這時(shí)的瓶子口就需要進(jìn)行密封安裝單向閥，發(fā)酵的氣體可以排出，室內(nèi)的空氣不能進(jìn)入，在陰涼干燥處放置一個(gè)月，一個(gè)月后干紅葡萄酒基本就做好了。

第三步、將酒瓶洗干凈消毒（白酒或酒精）后晾干，瓶子一定要晾干，最好放在太陽下暴曬后效果最佳，將大罐中的酒抽進(jìn)瓶中用軟木塞壓緊，底部的沉渣不要。

全部灌裝完成后將酒瓶放置在不超過25°的地方保存或者放入冰箱冷藏保存，再次放置三個(gè)月以后喝口感更好，如果是冰箱冷藏可以保存一年以上，25°以上的室溫最好在半年以內(nèi)喝完，飲用時(shí)溫度最好不要超過18°，否則口感會(huì)變得很差，喜歡喝甜口的可以在喝的時(shí)候加一點(diǎn)糖。

總結(jié)重點(diǎn):選用釀酒葡萄、釀酒酵母、發(fā)酵溫度28°－30°、必須進(jìn)行兩次發(fā)酵，這幾樣條件必不可少，否則是釀不出安全優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒。

幾年前我曾用自己釀的葡萄酒參加一個(gè)葡萄酒自釀愛好者的盲評(píng)比賽，結(jié)果獲得第二名，而第一名是一款本地酒莊酒。

追溯法國(guó)的葡萄酒釀酒史，幾百年以前的人們用這種方法依然可以釀出美味的葡萄酒并不是有什么高深的秘密，而是用了正確的方法，飲用葡萄酒對(duì)身體有一定的好處，希望大家參考我的方法都能釀出美味的葡萄酒與親朋好友分享。