關(guān)于年度的幾個(gè)問(wèn)題，今天一次性說(shuō)清楚，如果還有遺漏，請(qǐng)?jiān)谙旅媪粞?，下次回答?大衛(wèi)亞設(shè))。

? 葡萄酒的年份究竟代表了什么？

酒瓶上寫的年份，指的是葡萄采摘的年份。

每個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，會(huì)對(duì)年份標(biāo)識(shí)有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒。哪怕是拉菲，也會(huì)含一定比例的往年葡萄酒，譬如10年份的酒，混入了15%的09年份葡萄酒。其目的，是為了保持品牌口感的一致性。

年份不好=品質(zhì)差？

也不一定，看酒莊！有些酒莊會(huì)讓葡萄減產(chǎn)，反而差年份品質(zhì)更高。減產(chǎn)，并不等于剩下的葡萄釀成的酒品質(zhì)下降。

? 如何區(qū)分一款酒值不值得存放？

如果一瓶葡萄酒年份尚新，即表現(xiàn)出低酸度、低酒精度、濃郁的果味和柔順的單寧，喝著很圓滿很順口，反而是不適合收藏和陳年的！大部分是適合短期內(nèi)飲用的酒。葡萄酒如果沒(méi)有足夠好的結(jié)構(gòu)、緊實(shí)的單寧等支撐的話，果香消退后，時(shí)間久了，就會(huì)接近死亡狀態(tài)了。

葡萄酒之所以能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，最主要是葡萄酒中的單寧和酸度在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它能和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，增加葡萄酒的復(fù)雜性和香氣。另外，適合收藏的葡萄酒酒精度的確需要高一點(diǎn)！酒精是由果糖轉(zhuǎn)變而來(lái)的，如果葡萄本身長(zhǎng)得不好的話，就沒(méi)辦法達(dá)到比較高的酒精度。

? 是不是只有干紅才可以陳年？

不對(duì)！不管是紅葡萄酒、還是白葡萄酒，都可以陳年（但是桃紅葡萄酒不適合陳年）。比如，甜白居然是最有陳年力的酒類之一，更別提濃縮的雷司令甚至可以陳年兩百多年之久！

? 老年份酒最怕什么？

葡萄酒，充滿了時(shí)光之美……

比如運(yùn)輸，這對(duì)葡萄酒的傷害是非常大。一次海上運(yùn)輸，對(duì)老酒來(lái)說(shuō)相當(dāng)于三到五年的儲(chǔ)存。國(guó)內(nèi)一些老板為了彰顯身份，長(zhǎng)途跋涉買了一堆名莊酒回國(guó)當(dāng)擺設(shè)，把好酒變成了符號(hào)化，這是很悲哀的。

懂酒的人，酒都盡可能在購(gòu)買后就存放在原產(chǎn)地，要喝的時(shí)候才運(yùn)過(guò)來(lái)。

所以喝老酒最忌諱的就是不斷晃杯，如果需要拼命晃的，那大多是10年以內(nèi)的新酒。

? 十年了，算老酒嗎？

我國(guó)進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年或15年的保質(zhì)期，這是為了滿足國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)的要求。但實(shí)際上，很多好酒儲(chǔ)存十年，才開(kāi)始進(jìn)入稍微成熟的階段，一些釀得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。

新酒和老酒審美標(biāo)準(zhǔn)不同：新酒追求果香濃重，老酒追求的是已經(jīng)變得無(wú)比順滑的單寧，講求橡木桶和酒香結(jié)合形成的陳香。國(guó)內(nèi)很多人喝葡萄酒，時(shí)間最長(zhǎng)的也就是二三十年的酒，沒(méi)有喝過(guò)真正的老酒，再加上國(guó)家規(guī)定的10-15年的保質(zhì)期，所以給很多人造成了誤解。

? 過(guò)了適飲期的酒是否不能喝了？

過(guò)了適飲期，不代表不能喝或者變質(zhì)，只是口感沒(méi)有巔峰期那么好，芳香物質(zhì)有所減少。而沒(méi)有到適飲期的酒，也不代表不能喝，只是單寧不會(huì)那么成熟柔順。

? 年份越老越好嗎？

這可不一定！事實(shí)上，市面上95%以上的葡萄酒是根本不適合陳年的，反而在年輕時(shí)味道更佳！

? 怎么判斷一款酒已經(jīng)過(guò)于老化了？

這是需要些經(jīng)驗(yàn)的。像很多勃艮第的頂級(jí)老酒，剛開(kāi)瓶時(shí)香氣寡淡，酒體削薄，再加上顏色清淡，很容易讓人誤以為已經(jīng)老化。但放上幾個(gè)小時(shí)后，好像突然蘇醒了一樣，煥發(fā)出一些新的香氣和口感。

酒液呈磚紅色，不一定是老化，也許葡萄品種、釀制方式、產(chǎn)地的關(guān)系。像澳洲赤霞珠頂級(jí)產(chǎn)區(qū)庫(kù)拉瓦拉的酒，年輕時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)磚紅色。

不過(guò)，如果是黯淡無(wú)光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題。還有就是，葡萄酒若聞見(jiàn)令人不愉悅的“異味”，不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無(wú)法飲用，那這款酒是不再適合飲用了。

★ 收藏老年份酒的要注意…… ★

葡萄酒理想存放的溫度在10—14攝氏度左右，濕度是50%—70%左右，最怕溫度忽高忽低，最好保存在恒溫酒窖、地窖。另外，要斜放，瓶口向上傾斜15度左右。有的人將整瓶酒倒過(guò)來(lái)瓶口向下擺放，這樣有可能會(huì)漏酒。

? 年份酒出現(xiàn)沉淀還能喝嗎？

有些酒存放久了，瓶底會(huì)出現(xiàn)沉淀，在很多情況下反而是好酒的表現(xiàn)。很多好酒在釀造的過(guò)程中不會(huì)完全過(guò)濾，以保存原有的風(fēng)味，有一些果肉留在酒里面和其他物質(zhì)發(fā)生作用，形成沉淀物，這是很自然的，反倒表明這個(gè)酒本身比較豐滿。特別是貴腐酒，沉淀的現(xiàn)象也比較明顯，這都很正常。