先天品種原因

普洱茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)與茶樹生長的氣候、土壤環(huán)境有很大的關(guān)系，不同的環(huán)境會造成普洱茶內(nèi)含物質(zhì)比例不一樣，有些茶苦味物質(zhì)高，有些茶鮮爽味物質(zhì)占大頭，同時還有茶葉中的氨基酸、有機(jī)酸、沒食子酸等酸味物質(zhì)也是使普洱茶酸味物質(zhì)偏高的原因。普洱茶有果香、梅子香等香型，其實也就是這種茶葉里的酸味物質(zhì)影響呢，這個是屬于茶葉本身的特點，不是不好的。

后天工藝、存儲問題

由于制作工藝會導(dǎo)致茶葉發(fā)酸的情況主要發(fā)生在熟茶身上。

熟茶在發(fā)酵過程中不可避免會產(chǎn)生大量有機(jī)酸，普洱茶酸性就會增強(qiáng)，不過大部分有機(jī)酸都不穩(wěn)定，會容易揮發(fā)，儲存的時候酸類會轉(zhuǎn)為氣體揮發(fā)了，

還有一部分有機(jī)酸會保留下來，但是這能提高茶葉的湯感、品質(zhì)滋味，新出堆的熟茶有微酸感也是屬于正常，充分透氣就可以氧化分解，酸感退化，趨于穩(wěn)定。所以買到的新熟茶不著急喝，可以先存放一段時間再喝好一些。

還有就是茶葉在發(fā)酵時，溫度較低，發(fā)酵程度輕，也會讓酸味過度，過度酸那茶葉的品質(zhì)就是有問題的了。

存儲問題

茶葉中水分過多是造成茶葉發(fā)酸的一大原因，所以在梅雨季節(jié)，茶葉吸收了空氣中的水分，導(dǎo)致內(nèi)部發(fā)生了輕微的發(fā)酵，那就跟前面說的熟茶發(fā)酵不足一樣產(chǎn)生酸味。

對于受潮發(fā)酸的茶，可以通過干倉存放來慢慢恢復(fù)。在存放的過程中酸味物質(zhì)會被分解，但是時間會比較久，可能需要三五年甚至更久。

如果受潮程度非常輕微，也可以把茶撬開，進(jìn)行干醒。茶葉與空氣接觸，酸味通過自然氧化就會慢慢的消散了。