市長/市場變化

符合職業(yè)口感的葡萄酒

國內(nèi)有相對小眾的葡萄酒。按顏色劃分，屬于紅葡萄酒。從狀態(tài)來看，它屬于微泡葡萄酒；從甜味上分出來看，它可以做成干型、半干型、短型。

怎么看都有點不倫不類不成氣候？然而，她卻是一種讓普羅大眾喝了都覺得歡欣喜悅的葡萄酒。她就是意大利艾米莉亞－羅馬涅大區(qū)（Emilia Romagna）著名的Lambrusco微氣泡紅葡萄酒。

或許世人都推崇那些嚴肅高端處于頂峰的葡萄酒，然而卻是那些平易近人、簡單喜慶的葡萄酒才是真正貼近普羅大眾的葡萄酒。目前中國葡萄酒市場正經(jīng)歷著劇烈的洗牌，從前的葡萄酒市場“禮品”需求舉足輕重，現(xiàn)在的葡萄酒市場以消費者實際飲用為導向，這轉(zhuǎn)變也促使著人們的眼光從高端嚴肅、價格不菲的葡萄酒轉(zhuǎn)向那些口感新奇、價格親民、讓人快樂、簡單愉悅的葡萄酒。

而意大利從來不缺乏這種葡萄酒。

春天里醒來的睡美人

瓶中 / 壓力罐中復蘇繼續(xù)二次發(fā)酵

2019年十月《酒典》雜志記者應邀前往意大利艾米莉亞－羅馬涅大區(qū)博洛尼亞市（Bologna）參加一年一度的Enologica 2019品鑒會，直面釀酒師與莊主，品嘗到風格迥異的Lambrusco微氣泡紅葡萄酒，從而進一步了解到這種在春日里復蘇的微泡紅酒。

您可以說她是葡萄酒世界里的睡美人，因為在寒冷的冬天，她停止了發(fā)酵，裝瓶之后，在溫暖的春天，她又在瓶中復蘇繼續(xù)發(fā)酵從而產(chǎn)生微泡。她冬天里的沉睡跟春天里的復蘇都是自發(fā)性的，因此她微微的氣泡也是自發(fā)的。這就是Lambrusco微氣泡紅葡萄酒的傳統(tǒng)釀造工藝。

當然，時光來到了21世紀，釀酒師既利用了它的這一點特性，又結(jié)合了相對來說更為先進的技術(shù)。目前仍有少數(shù)釀酒師沿襲了這種傳統(tǒng)的瓶中復蘇二次發(fā)酵的釀酒工藝，但是大多數(shù)會使用罐內(nèi)二次發(fā)酵的Charmat法。因此，現(xiàn)在更多的Lambrusco微氣泡紅葡萄酒到了春天是在壓力罐中蘇醒繼續(xù)二次發(fā)酵，而不是在瓶中。從商業(yè)角度來說，Charmat法具有不少好處，最重要的就是經(jīng)濟便利又保持著葡萄酒一整年的新鮮，這無疑有利于消費者的消費行為。

風格多樣的開心飲品

正好迎合市場不同需求

筆者在Enologica 2019品鑒會上品試Lambrusco微氣泡紅葡萄酒的時候，越喝越迷惑：有的Lambrusco是淺淡可愛的桃紅色，有的Lambrusco是漂亮閃耀的寶石紅色，有的Lambrusco是深邃的紫紅色；有的是干型，有的是甜型，有的是半甜型……人家都說葡萄酒是越喝越不懂的物事，果然是真的。

帶著這個疑惑，筆者問了一些釀酒師和酒莊莊主，得到的回復是：Lambrusco葡萄是一個大家族，在這個大家族里面有60個近親品種，里面較為常見的有Lambrusco di Sorbara、Lambrusco Grasparossa、Lambrusco Salamino、Lambrusco Marani、Lambrusco Maestri、Lambrusco Montericco。這些品種釀出來的酒差別很大，表現(xiàn)正如我喝到的酒那樣，有的是淺淡可愛的桃紅色，有的是漂亮閃耀的寶石紅色，有的則是深邃的紫紅色……但毫無疑問，她們都是果香豐富、口感清新、有微泡的喜慶的葡萄酒。

左圖：Lambrusco微氣泡紅葡萄酒，IGP，右邊首瓶不是。右圖：Lambrusco微氣泡紅葡萄酒，DOP，左邊首瓶不是

她的輕松愉悅，她的風格多變，總能滿足不同人的口感需求。隨著中國葡萄酒市場越漸成熟，真正的消費行為會引領(lǐng)市場往正常、健康的方向前進發(fā)展，而這種輕松簡單、愉悅快樂、價格親民的葡萄酒，則是真正的市場行為的消費對象。

您不需要懂酒，您只需要跟親朋好友開上一瓶喝上一杯，就能感覺到歡欣喜悅。不需要小心翼翼地搖杯聞香，不需要仔細地在口中品鑒它的風味，不需要擔心自己落下個不懂葡萄酒的印象，因為她就是一個帶有歡欣雀躍的微泡泡、簡簡單單卻讓人開心的飲品。如果您是女性的話，那種半甜的、甜型的Lambrusco微氣泡紅葡萄酒還會讓你心花怒放。

餐桌上的良配

總有一款可以搭配你的菜肴

對于Lambrusco微氣泡紅葡萄酒來說，葡萄酒界“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的餐酒搭配之原則不太適用，因為它是萬能的，是餐桌上的良配。

顏色淺淡接近桃紅、酒體輕盈的Lambrusco微氣泡紅葡萄酒可以搭配海鮮、魚肉、雞肉、奶酪、餃子、火腿、面食、原汁原味的生牛肉。顏色寶石紅、紫紅、酒體相對來說較為厚些的可以搭配烹飪過的牛肉、羊排、鴨肉、鵝肉。

來到中國則不會使消費者有太多困擾。大多Lambrusco微氣泡紅葡萄酒都可以搭配清淡口感的粵菜，酒體稍重些的Lambrusco微氣泡紅葡萄酒則可以搭配較為重口味的魯菜等。微甜的Lambrusco微氣泡紅葡萄酒還可以搭配同樣微甜的滬菜。至于麻辣、香辣的川菜、湘菜，更不用說了。有著泡泡的帶點甜味的Lambrusco微氣泡紅葡萄最適合不過了，短暫快活的泡泡會與辣味相得益彰，提高你感官的愉悅感與刺激感；而甜與辣也是絕配呀。

《酒典》記者注：Lambrusco大家族中較為常見的葡萄品種在Modena、Reggio Emilia、 Parma這三個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)不少DOC微起泡紅葡萄酒。這些DOC酒對葡萄品種的搭配有一定的規(guī)定。然而艾米莉亞－羅馬涅大區(qū)還有不少酒莊用Lambrusco大家族里面的各種葡萄品種與規(guī)定之外的葡萄品種混釀，甚至與白葡萄品種釀成白葡萄酒，這些葡萄酒常常冠以IGT/IGP頭銜，雖然不能冠以DOC的頭銜，卻也是酒莊充分結(jié)合“市場之需”與“靈活創(chuàng)作”的成果。

IGP 與 IGT 相同。

DOP（Denominazione di Origine Protetta）包含了 DOC （Denominazione di Origine Controllata）及 DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita） 。

【 發(fā)布于《酒典》108期】