鳳鄉(xiāng)型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳珠為代表。中國(guó)12香型白酒之一，這種以高粱為原料的香型白酒是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或面筋作為糖化發(fā)酵劑，用速球材料、土倉(cāng)發(fā)酵(1年以下)、珠海容器儲(chǔ)藏等釀造工藝釀造而成的。其主體香味成分為乙酸乙酯、己酸酯、異丙醇等，酒質(zhì)無(wú)色、清澈透明、柔軟優(yōu)雅，特點(diǎn)是手感清爽，各種味道協(xié)調(diào)，尾巴長(zhǎng)而長(zhǎng)。就是將清明、不淡、濃郁、不濃、清香、濃郁的優(yōu)點(diǎn)融為一體。(莎士比亞)。

(西峰酒廠)

徐鳳柱是中國(guó)最古老的歷史名酒之一，起源于殷商時(shí)代，興盛于唐宋，距今已有2600多年的歷史。從唐代開(kāi)始就已被列為真品，是中國(guó)四大名酒之一。鳳翔是民間傳說(shuō)中出現(xiàn)鳳凰的地方，有鳳鳴牙山、銅牛、印峰等故事。唐代鳳翔是西部大學(xué)所在地，被稱為西部鳳翔。唐義峰年中的一個(gè)陽(yáng)春三月，人事部侍郎裴行劍護(hù)送波斯王子回國(guó)途中，前往鳳翔縣西邊的亭頭村附近，發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)坑珍珠香采取了五里外亭子的蜜蜂蝴蝶，令人陶醉于奇異的景象。即興吟誦的詩(shī)感嘆道：“送客觀頭，蜂醉的蝴蝶不跳舞，三陽(yáng)開(kāi)泰，美雅儒林酒?！贝撕螅瑒⒘种抟浴案嗜冕?、清梅醇”的名聲被列為調(diào)整貢品。四載這種酒在唐代被列為“順香優(yōu)雅，甘潤(rùn)爽口，各種味道和諧，尾巴悠長(zhǎng)”的珍品。宋代、蘇軾擔(dān)任鳳翔職務(wù)時(shí)，非常喜歡這種酒，曾以“花開(kāi)酒美，不醉不歸，來(lái)看南山的冷清微”的好文章盛贊徐鳳珠。(莎士比亞)。

徐鳳柱不僅歷史悠久，而且其獨(dú)特的釀酒儲(chǔ)存工藝更為獨(dú)特。

1.制造曲——俗話說(shuō)，歌曲是酒的骨頭和酒的靈魂，所以徐鳳珠在這方面特別重視。大谷把精選的大麥、小麥、豌豆按一定比例碾碎，加水混合，將機(jī)器做成同樣大小的正方形，然后高溫發(fā)酵，形成了西峰酒的經(jīng)典作品。

(推翻工人)

2.釀造-西峰洲濟(jì)州生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)入室、破室、凈水廠、原唱、插入、挑選六個(gè)階段?？疚鞣寰普f(shuō)：“它集清澈、不清淡、濃郁、不華麗、芳香于一身，具有一種特色?！?

3.儲(chǔ)存-好酒一定經(jīng)過(guò)了歲月的濃縮。酒的溫順與儲(chǔ)存時(shí)間密切相關(guān)。西峰酒神州要經(jīng)過(guò)3年以上的儲(chǔ)存才能混合，因此酒的質(zhì)量得到了保證。

4.混合-徐鳳柱的混合環(huán)節(jié)也是優(yōu)先事項(xiàng)。酒徒通過(guò)食酒和自評(píng)、百評(píng)、集體品評(píng)等確定基酒配方。經(jīng)過(guò)公司評(píng)議委員會(huì)品評(píng)和分析測(cè)試后，才能用在大的環(huán)節(jié)上。

5.在檢驗(yàn)-白酒混合的各個(gè)階段，必須通過(guò)氣色步計(jì)和化學(xué)分析對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)、品評(píng)和分析，才能進(jìn)入下一個(gè)工序。

6.包裝出庫(kù)——徐鳳柱在包裝上是經(jīng)典的創(chuàng)新組合模式，展現(xiàn)了多種特色形象包裝，滿足了各種消費(fèi)者群體的需求，同時(shí)做好了忠實(shí)防偽措施，保證了消費(fèi)者都能得到貨真價(jià)實(shí)的徐風(fēng)柱。

在這種工藝過(guò)程中，中西鳳酒以古老的方式(珠海)儲(chǔ)存原酒，使西鳳酒具有獨(dú)特的風(fēng)味特征！

(酒海)

俗話說(shuō)，好酒要藏在“三分之七”的地方。剛蒸餾出來(lái)的白酒口感辛辣，味道不協(xié)調(diào)，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間。在儲(chǔ)存過(guò)程中，白酒的物質(zhì)通過(guò)一系列物理和化學(xué)變化，改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒質(zhì)量的提高。白酒的儲(chǔ)存過(guò)程實(shí)際上是酒混在一起散發(fā)香味的過(guò)程。也就是說(shuō)，在降低酒的辛辣感和刺激感的同時(shí)，增加其風(fēng)味成分，使整個(gè)酒的味道協(xié)調(diào)一致，趨于純化。這個(gè)過(guò)程被稱為白酒的老熟，儲(chǔ)藏容器在成熟后的質(zhì)量中起著重要的作用。

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西鳳酒傳承了最具天然的貯酒容器—酒海，與目前多數(shù)使用的陶壇、瓷壇、不銹鋼灌等不同的是，酒海制作所用材料全部源于大自然，多數(shù)為食品級(jí)原料，選用秦嶺野生荊條編制，以豆腐、蛋清、蜂蠟、血料、菜籽油填充封糊，麻枸紙裱糊數(shù)百層，與陶壇、瓷壇、不銹鋼等在選材和制作方式有著天壤之別，被視為最為天然、最具健康、最為放心的貯酒容器。

西鳳酒海最神奇之處在于“會(huì)呼吸”。酒海中儲(chǔ)藏的酒通過(guò)“呼吸”與自然相合、與外界相通,完成了去陳除雜的過(guò)程,酒中各種酸、酯、醇等香味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡,乙醇和水分緊密結(jié)合,并溶入對(duì)人體十分有益的一些長(zhǎng)鏈脂肪酸，進(jìn)而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長(zhǎng)，在白酒貯存中彰顯無(wú)可比擬的獨(dú)特性，也是鳳香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的重要條件之一。

從外觀來(lái)看，西鳳老酒海是直徑2米—2.5米左右的圓柱體容器，兩頭窄，中間寬，古樸厚重，可貯酒5噸以上。酒海貯酒屬西鳳獨(dú)創(chuàng)，是一代代釀酒師智慧的結(jié)晶，擁有諸多優(yōu)點(diǎn)，如存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強(qiáng)，防震耐用，適于長(zhǎng)期貯存使用。每一個(gè)酒海的誕生都要?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精工細(xì)琢，需要耗去釀酒師一年的時(shí)間，而容量更大的“酒?！眲t需要二、三年的時(shí)間。因此，西鳳老酒海不但歷史悠久，而且制作工藝非?？季?。

（酒海）

酒海儲(chǔ)酒是西鳳人的獨(dú)特妙法，也是西鳳酒醇厚協(xié)調(diào)的技術(shù)密碼。古代的西鳳釀酒師非常重視這個(gè)過(guò)程，現(xiàn)在的西鳳酒廠依然視此環(huán)節(jié)為關(guān)鍵。不僅如此，他們所堅(jiān)守的酒海使用方法更能體現(xiàn)出自然的生成規(guī)律和歲月的累加痕跡。

“立春開(kāi)壇、端午制曲、中秋立窖、立冬繕海”，這四條規(guī)律是西鳳釀酒師們?cè)谇О倌甑臍q月中，摸索總結(jié)出來(lái)的使用方法。每一滴西鳳酒都在這里由生態(tài)原糧、生態(tài)泉水、生態(tài)釀造、生態(tài)儲(chǔ)存而成，都與這里的自然氣候和土壤無(wú)可破解的神秘醞釀交融，吐納天地，道法自然。而這古老的鳳香型酒釀制技藝秘法和活化石般的“酒海封藏”絕技，歷經(jīng)一代代智慧而堅(jiān)守的釀酒大師們口口相傳，匠心獨(dú)釀，這近乎偏執(zhí)的堅(jiān)守與傳承，一呼一吸之間，三千年時(shí)光就這樣守候了下來(lái)。

在選料上，西鳳酒海所選用的荊條均來(lái)自于秦嶺，西鳳釀酒師于每年入秋時(shí)分的荊條落葉季節(jié)，即從陜西鳳翔啟程趕往秦嶺，精選品相完美且粗細(xì)均勻的荊條，并于隆冬時(shí)節(jié)將精選的荊條運(yùn)回。

（荊條花）

秦嶺是中國(guó)南北分界，日照充足，且環(huán)境優(yōu)越，生長(zhǎng)在這里的荊條生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，濕潤(rùn)時(shí)有柳條般的柔軟，晾干后又有松木般的硬度，是編造西鳳酒海的上等材料。荊條選取時(shí)間至關(guān)重要，時(shí)間過(guò)早或過(guò)晚均影響編制效果，入山選材時(shí)間世代講究要做到恰逢其時(shí)。

荊條運(yùn)回后，釀酒師在荊條的水分未消失前將其編制成酒簍，保證編制過(guò)程中荊條的柔韌性。在酒簍編制完成后，用豆腐和雞蛋清合成粘合劑，以填補(bǔ)間隙，以上等白棉布裹糊酒簍內(nèi)壁，并在白棉布干透之后，再以麻紙進(jìn)行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進(jìn)行，最后以菜油、蜂蠟等涂封。

在酒海的制作過(guò)程中，所有工序必須按部就班完成，所有裱糊和涂封必須做到密實(shí)無(wú)隙，由此才能保證酒海的儲(chǔ)酒功能。經(jīng)酒海儲(chǔ)存過(guò)的西鳳酒，口感更加醇厚綿柔，酒體更為豐滿協(xié)調(diào)，故而西鳳一直有“生香依賴發(fā)酵，老熟依賴酒?！钡恼f(shuō)法。

身處西鳳天然酒海群之間，每逢時(shí)節(jié)更替或天氣陰晴轉(zhuǎn)變之際，可以感受到酒海內(nèi)部強(qiáng)烈的原漿氣息，大自然賦予了儲(chǔ)藏于酒海中的西鳳酒更多的內(nèi)涵和靈氣，西鳳酒質(zhì)也變得愈發(fā)的醇香怡人。酒海神奇之處在于“會(huì)呼吸”，酒海的“呼吸”蘊(yùn)含著精妙的自然原理，當(dāng)酒海盛滿原漿美酒時(shí)，酒海內(nèi)壁會(huì)形成一層具有防漏、除雜和醇化功能的生物凝膠膜，這層生物凝膠膜既能保證酒體不向外滲漏，又能實(shí)現(xiàn)酒海內(nèi)部與外界的空氣交換，從而達(dá)到吐故納新，醇化美酒的效果。

西鳳酒珍藏版經(jīng)過(guò)天然儲(chǔ)藏后，低沸點(diǎn)成分緩慢地?fù)]發(fā)，去除酒體中的辛辣暴躁部分，使酒體醇化、老熟。

酒海中儲(chǔ)藏的原漿通過(guò)自然“呼吸”完成了去除雜質(zhì)的過(guò)程，酒體在恒溫恒濕的儲(chǔ)存空間內(nèi)不斷地和大自然交換，吐故納新，使酒體分子間相互締合與重排。經(jīng)過(guò)酒海的年份儲(chǔ)存，酒中的各種酸、脂、醇等香味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡，香氣醇厚秀雅，喝起來(lái)口感爽口協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)酒海貯藏后鳳香型白酒中萜烯類、芳香族和醇類物質(zhì)含量隨貯藏年份逐年增多,萜烯類為生物活性成分，而芳香族中的酚類物質(zhì)同紅酒中一般，對(duì)人體大有裨益，因此，越老的西鳳酒越益于人體健康。

增多的芳香族化合物積累產(chǎn)生獨(dú)有的蜜香，是西鳳秀雅之源，醇類增多實(shí)現(xiàn)了西鳳酒二次釀造,經(jīng)過(guò)酒海年份貯存，西鳳酒珍藏版的酒體更為醇厚細(xì)膩，口感也變得甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)，健康與品質(zhì)雙雙珍貴難得。

千百年來(lái)，酒海憑借其化新酒為瓊漿的神奇魔力，一直作為西鳳酒獨(dú)有的基酒儲(chǔ)存容器，經(jīng)歷歲月的洗禮和歷代西鳳人的匠心傳承，酒海已經(jīng)超越了器物本身，蛻變成為西鳳文化的象征和圖騰，代表著三秦大地輝煌燦爛的酒文化和精湛的釀酒技藝。

好了本期就到這里了！關(guān)于中國(guó)的儲(chǔ)酒容器、你還知道哪些呢？下一期我們將走進(jìn)中國(guó)十二香型白酒—藥香型！