宮爆雞丁(辣椒和花生丁)食譜

旨在將黑色肉雞拌入調(diào)料中，優(yōu)化天然肉味，改善汁液和褐變特性。

原料配方

• 對于雞肉：
• 1 1/2磅無骨去皮雞大腿，切成3/4英寸的塊（見注釋）
• 1/2茶匙粗鹽
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 1茶匙黑醬油
• 1茶匙紹興酒（見注）
• 1/2茶匙糖
• 1/2茶匙香油
• 1/2茶匙玉米淀粉
• 對于炒菜：
• 1湯匙黑醬油
• 1湯匙紹興酒
• 1湯匙蒸餾白醋
• 2湯匙自制或商店購買的低鈉雞湯
• 1湯匙糖
• 1茶匙烤香油
• 2茶匙玉米淀粉
• 3湯匙植物油，花生油或低芥酸菜籽油，分開
• 1個大紅燈籠椒，切成3/4英寸的骰子
• 1個大青椒，切成3/4英寸的骰子
• 2根芹菜莖，切成3/4英寸的骰子
• 1/2杯烤花生
• 2茶匙切碎的新鮮大蒜（約2瓣中等丁香）
• 2茶匙切碎的鮮姜
• 1蔥，僅白色和淺綠色部分，切碎
• 8小干中國紅或Arbol辣椒

做法

1. 對于雞肉：將雞肉，鹽，胡椒粉，醬油，葡萄酒，糖，香油和玉米淀粉混合在一個中等大小的碗中，拌勻即可。擱置20分鐘。

1. 對于炒菜：將醬油，葡萄酒，醋，雞湯，糖，香油和玉米淀粉放入一個小碗中，攪拌均勻。擱置。
2. 在鍋中用大火加熱1湯匙油，直至冒煙。加入雞肉，攤成單層，煮約一分鐘，然后不動直到焦黃。繼續(xù)做飯，經(jīng)常攪拌和攪動，直到外觀不透明，但中間的雞肉仍然略生，大約需要2分鐘。轉(zhuǎn)移到干凈的碗中并放在一邊。

1. 擦拭鐵鍋，并用高火加熱剩余的2湯匙油，直到冒煙為止。加入甜椒和芹菜，煮熟，不時攪拌和扔，直到大約1分鐘為止，顏色鮮亮并變成褐色。加花生和折騰結(jié)合。
2. 將蔬菜推入鍋中，以清理中心的空間。加入大蒜，姜，蔥和干辣椒，攪拌煮至約30秒鐘，直到變香。將雞肉倒入炒鍋中并拌勻。攪拌調(diào)味并加入鍋中。煮，扔，直到醬變稠，然后將食材涂滿，再將雞肉煮熟，大約需要1分鐘以上。