文/劉儒科夫說(shuō)

酒往往是宴席上不可缺少的存在。

近些年人們對(duì)生活品質(zhì)越來(lái)越注重，開始從喝白酒這樣的烈酒轉(zhuǎn)為喝紅酒。

紅酒的味道甘甜，稍稍帶有一絲澀味，俗話說(shuō)“酒是越陳越香”，但是這個(gè)“酒”指的是白酒，因?yàn)榘拙茮](méi)有保質(zhì)期。

但是大家在買紅酒的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅酒瓶子上是有保質(zhì)期的，一般都是10年，那么問(wèn)題來(lái)了：存放了15年的紅酒，還能喝嗎？解答這個(gè)問(wèn)題之前我們首先要知道一件事：

紅酒為什么會(huì)有保質(zhì)期呢？

其實(shí)保質(zhì)期這個(gè)說(shuō)法是一個(gè)具有我們中國(guó)文化的解釋，就像是牛奶會(huì)有保質(zhì)期一樣，事實(shí)上，在紅酒文化盛行的西方國(guó)家，他們把這個(gè)稱作“最佳適飲期”。

紅酒和白酒不同，紅酒中會(huì)有大量的發(fā)酵細(xì)菌，將紅酒中的糖分變成酒精，酒精對(duì)這種細(xì)菌有抑制作用。所以紅酒會(huì)隨著放置口感越來(lái)越好。

但它會(huì)有頂峰，這個(gè)變化稱作“成長(zhǎng)期”，到達(dá)頂峰之后會(huì)保持這個(gè)最佳的口感度一段時(shí)間，被稱為“維持期”，然后紅酒中的發(fā)酵細(xì)菌會(huì)隨著反應(yīng)慢慢開始走“下坡路”，這時(shí)紅酒的口感就會(huì)變差。

超過(guò)保質(zhì)期的紅酒到底還能不能喝？

一般保質(zhì)期10年的葡萄酒，最佳適飲期在第3--5年左右，而超過(guò)10年之后，紅酒中的糖分已經(jīng)被消耗完，不再產(chǎn)生酒精的紅酒會(huì)慢慢便算，這非常影響它的口感，其實(shí)這時(shí)候的紅酒就已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續(xù)飲用。

但是對(duì)于世界上頂級(jí)的紅酒而言，它里面的發(fā)酵細(xì)菌菌種非常優(yōu)越，所以到達(dá)口感峰值的時(shí)間也比較長(zhǎng)，可能需要10年，那么相對(duì)的保質(zhì)期也就會(huì)更長(zhǎng)一些，會(huì)達(dá)到20年甚至是30年。

所以說(shuō)存放了15年的紅酒到底能不能喝，還是要取決于紅酒的品質(zhì)，就像是著名的82年拉菲，它的價(jià)值堪稱紅酒中的領(lǐng)頭羊，不過(guò)它也一樣具有最佳適飲期，也會(huì)進(jìn)入衰退期。

最好的方式是在開瓶之前觀察一下，瓶底是否有大量沉淀，開瓶后聞聞味道是否發(fā)酸，如果有說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能飲用，但若是果香濃郁，則說(shuō)明可以繼續(xù)飲用。

開封后的紅酒應(yīng)該怎樣儲(chǔ)存？

相信這也是很多小伙伴比較關(guān)心的一點(diǎn)，一瓶紅酒的標(biāo)準(zhǔn)容量在750毫升，基本不可能一次都喝完，那么在存放時(shí)有3種方式：

第一種：軟木塞

這其實(shí)就是我們最常見的方式，紅酒一般都是用軟木塞封口，我們一次喝不完的話，將開瓶時(shí)拔出的那顆木塞重新塞回去就好，注意一定要塞進(jìn)，不要讓空氣進(jìn)入。

第二種：地窖

這種儲(chǔ)存方式要比單純的用木塞封好保存的時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)榈亟阎械臏囟冗m宜，也沒(méi)有陽(yáng)光照射，溫差比較恒定。

第三種：冰箱冷藏

是不是沒(méi)有想到，紅酒也能放在冰箱？這其實(shí)和地窖一樣，溫度比較恒定，而且放入冰箱冷藏后，紅酒的口感會(huì)更豐富一些。

其實(shí)這幾種方式都有共同點(diǎn)，那就是避光、恒溫，這也是儲(chǔ)存紅酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而且在存放時(shí)建議將酒瓶放平，可以讓木塞和瓶口有更高的貼合度，避免空氣進(jìn)入。

最后：

自2008年我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中就表示了，酒精度在10%以上的紅酒可以不標(biāo)注保質(zhì)期。不過(guò)有些進(jìn)口商為了在報(bào)關(guān)時(shí)避免麻煩，還是會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期。

所以市場(chǎng)上你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些進(jìn)口紅酒有保質(zhì)期，而有些卻沒(méi)有，不要急于斷定是假貨，因?yàn)檫@是正?，F(xiàn)象。

今日話題：你每次開封后的紅酒都是如何存儲(chǔ)的呢？你是否有珍藏紅酒的習(xí)慣？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。