為什么要混合？

園長酒其實是原酒，也就是蒸餾過程結(jié)束后獲得的酒，這就解釋了為什么市面上銷售的園長酒是高度酒。從上述釀造過程中可以看出，院長和成品酒其實省略了“混合”過程，那么院長酒和混合后的成品酒在口感上有什么區(qū)別？

由于生醬酒混合、組合、沒有味道，其風(fēng)格口感比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持續(xù)的香氣，另外，其他批次的原酒口感和品質(zhì)也不同，產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性不足，酒桶(俗稱蒸鍋)蒸餾出來的是原酒，酒的味道和風(fēng)格不統(tǒng)一，不宜直接飲用。為了統(tǒng)一味道，去除雜質(zhì)、調(diào)整香味、降低度數(shù)，讓消費者容易飲用的唯一方法是“混合”。白酒制造商也叫格子組。

茅臺酒廠在白酒行業(yè)率先提出了“白酒混合”的基本概念

1965年，在全國第二屆明白州技術(shù)合作會上，茅臺酒廠發(fā)表文章《我們是如何勾兌的》。白酒為什么要混合，怎么混合的問題在當(dāng)時國內(nèi)還是第一次。因此在白酒界引起了強(qiáng)烈的共鳴。

促進(jìn)了白酒質(zhì)量的穩(wěn)定，為白酒企業(yè)的大發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。目前，“混合”工藝已成為白酒生產(chǎn)不可缺少的經(jīng)典工藝之一，并廣泛應(yīng)用于白酒生產(chǎn)領(lǐng)域。

茅臺鎮(zhèn)的酒為什么差別很大？

有什么區(qū)別？

同樣的地方

1.就像一個獨特的環(huán)境。通常大谷昆沙醬香酒或極品大谷昆沙醬香酒在這里生產(chǎn)。

2.原料也沒有太大差別。水也一樣。

3.傳統(tǒng)工藝都一樣。端午菜谷、重陽透料、高溫制谷、高溫累積、高溫柳州、長期老化、7次蒸餾、8次發(fā)酵、9次烹飪工藝都是一樣的。

只有一個根本區(qū)別是大師精心混合！

混合茅臺醬香酒主要以2 ~ 6次酒為主，酒精甜味為基本酒，香酒為香酒，一次酒和7次酒調(diào)味，添加一次酒后，最好加甜、加香。(威廉莎士比亞，甜，甜，甜，甜，甜)酒加了七次后，香味好，苦味不露，回味長。但是一次和七次酒的混合量要適中，少則不能起到混合的作用，多則后味澀或不好的味道，會影響酒的風(fēng)格。混合中，各種酒都有特殊的作用，他們互相取長補短，形成了大曲、昆沙、香酒特別而完美的風(fēng)格。(莎士比亞)。

混合茅臺醬香酒的具體過程是：大曲昆老板香酒陳住三年后，先挑選基酒，然后調(diào)整香味調(diào)味。首先是小型混合，然后是大型混合。小混合，即不同香型、不同輪、不同年齡(必須熟習(xí)3年以上)的酒，根據(jù)大批量混合容量比例減少樣品，根據(jù)其香的特點充分發(fā)揮優(yōu)勢，根據(jù)大曲昆沙醬香主義標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合調(diào)制。

小混合后將樣品均勻搖晃一個月，與標(biāo)準(zhǔn)樣品對照，看質(zhì)量不變，即按小混合的比例進(jìn)行大(大)混合，與標(biāo)準(zhǔn)樣品對照，如符合大曲昆沙醬香酒的質(zhì)量要求，即密封混合后的酒，一年后保存。(阿爾伯特愛因斯坦，Northern Exposure(美國電視)，小型混合)。

大谷坤沙醬香酒陳釀用陶壇。陶壇儲存的自然損失大，儲存有限，成本高，但陶壇的微孔結(jié)構(gòu)有利于寄主的成熟，所以以陶壇為容器堅持。

混合的可變性在哪里？

我們常說的混合過程只會產(chǎn)生符合標(biāo)準(zhǔn)的普通大曲昆沙醬香酒，需要釀造極品大曲昆沙醬香酒，其混合工藝要復(fù)雜得多。

首先，“老周”這個環(huán)節(jié)，80年、50年或30年的老周有很大的差別。

另外，茅臺醬香酒沒有“主體香”?；旌贤耆Q于大師的立信經(jīng)驗和感受，但“混合大師”不是那么容易培養(yǎng)的。也許茅臺好酒的奧妙就在這里。(莎士比亞，奧妙，奧妙，奧妙，奧妙，奧妙)