《神之水滴》中，男主人公申璐宇(SH N Xiho NDIY)找到第三使徒時(shí)，同一公司的一位部長(zhǎng)表示，法國(guó)葡萄酒太自稱高，意大利葡萄酒是更具包容性的代表。

俗話說(shuō)，蘿卜青菜，各有所愛(ài)，暫且不論法國(guó)葡萄酒如何，意大利葡萄酒是不是真的有很大的包容性呢？不如我們從意大利最受歡迎的兩種紅葡萄酒——巴羅洛（Barolo）和布魯奈羅蒙塔希（Brunello di Montalcino）的對(duì)比中來(lái)一探究竟。

1、巴羅洛VS布魯奈羅蒙塔希：綜合對(duì)比

巴羅洛和布魯奈羅蒙塔希都來(lái)自意大利，即指葡萄酒又表示葡萄產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也都屬于意大利最高等級(jí)葡萄酒——DOCG級(jí)。兩者有何區(qū)別，百科君將一一道來(lái)。

（1）巴羅洛葡萄酒

產(chǎn)地：意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)

釀酒葡萄：100%內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

陳釀時(shí)間：最少3年，Riserva等級(jí)最少5年

適飲期：10年后最佳

特點(diǎn)：?jiǎn)螌幒扛?，陳年潛力巨?/p>

典型風(fēng)味：普遍帶有玫瑰花、櫻桃、覆盆子、肉桂和白胡椒味，隨著陳年會(huì)散發(fā)出甘草、皮革和巧克力的氣息。

（2）布魯奈羅蒙塔希

產(chǎn)地：意大利中部的托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)

釀酒葡萄：100%桑嬌維賽（Sangiovese）

陳釀時(shí)間：最少5年，Riserva等級(jí)最少6年

適飲期：10年后最佳

特點(diǎn)：?jiǎn)螌庍m中，陳年潛力強(qiáng)

典型風(fēng)味：一般帶有酸櫻桃、干牛至和香料味，陳年后會(huì)發(fā)展出無(wú)花果、甜煙草、咖啡和皮革味。

2、巴羅洛VS布魯奈羅蒙塔希：口感對(duì)比

（1）巴羅洛

巴羅洛的口感多少有點(diǎn)和它的“外貌”不搭。其酒液顏色較淺，但入口時(shí)的緊澀感說(shuō)明其單寧和酸度都很高。這種高酸高單寧來(lái)自內(nèi)比奧羅葡萄，但在陳年10多年后，巴羅洛葡萄酒會(huì)達(dá)到其巔峰期，那時(shí)會(huì)變得相當(dāng)柔順，即可盡情享用。

（2）布魯耐羅蒙塔希

布魯耐羅蒙塔希的顏色要比巴羅洛深，入口有濃郁的果味和辛香味，且伴著一些牛至、香料等草本氣息。其單寧含量也高，但通常不高過(guò)巴羅洛。隨著長(zhǎng)時(shí)間陳年，布魯耐羅蒙塔希的顏色變淺，呈淺紅或磚紅，口感也變得順滑，隨之而來(lái)的還有無(wú)花果、甜煙草和咖啡的香味。

3、巴羅洛VS布魯奈羅蒙塔希：配餐對(duì)比

（1）巴羅洛

高單寧的巴羅洛與濃膩的肉類和意大利面搭配非常合適，而由于具有精致的香味和強(qiáng)烈的緊澀感，巴羅洛也很適合與野生的鳥(niǎo)類（雞、鴨）和小牛肉搭配。如果你是素食主義者，可以配上牛肝菌和松露調(diào)味飯一同食用。

（2）布魯奈羅蒙塔希

酸度適宜、味道可口的布魯奈羅蒙塔希與風(fēng)味濃郁的紅肉和番茄菜式是絕配，比如，來(lái)自摩洛哥的羊肉就能將酒中的草莓和櫻桃味激發(fā)出來(lái)，而番茄面包湯則可以帶出酒中的草本和煙草味。

4、巴羅洛VS布魯奈羅蒙塔希：相同葡萄品種的著名葡萄酒

（1）巴羅洛葡萄酒采用內(nèi)比奧羅釀制，而意大利著名的內(nèi)比奧羅葡萄酒還有：

巴巴萊斯科（Barbaresco）：來(lái)自巴羅洛產(chǎn)區(qū)附近的巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)，此酒與巴羅洛酒風(fēng)格類似，但單寧不似巴羅洛那般強(qiáng)勁；

超級(jí)瓦爾特林納（Valtellina Superiore）：產(chǎn)自皮埃蒙特東邊的倫巴第（Lonbardy），這里的內(nèi)比奧羅葡萄香味濃郁，單寧相對(duì)較少，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“Chiavennasca”。

（2）布魯奈羅蒙塔希采用桑嬌維賽釀制，而意大利著名的桑嬌維賽葡萄酒還有：

高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）：蒙特布查諾既是一種葡萄，也是托斯卡納內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。但這種酒并非采用蒙特布查諾葡萄釀成，而只是產(chǎn)自蒙特布查諾這個(gè)鎮(zhèn)周圍而已。此酒風(fēng)味一般濃郁復(fù)雜，單寧含量高。

蒙特布查諾紅葡萄酒（Rosso di Montepulciano）：蒙特布查諾紅葡萄酒沒(méi)有高貴蒙特布查諾那樣濃郁強(qiáng)勁，通常酒體中等，帶有突出水果風(fēng)味，且陳年能力不及布魯奈羅蒙塔希。

經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒（Chianti Classico Reserva）：酒精含量最低為12.5%，至少在橡木桶中陳年24個(gè)月，包括3個(gè)月酒瓶陳釀，一般酒體豐滿，風(fēng)味復(fù)雜。

蒙特法科紅（Montefalco Rosso）：產(chǎn)自翁布里亞（Umbria），通常帶有飽滿的水果味和單寧。

5、釀制巴羅洛與布魯奈羅蒙塔希的知名酒莊

（1）孔特諾酒莊（Giacomo Conterno）：孔特諾酒莊是巴羅洛地區(qū)釀制高品質(zhì)巴羅洛葡萄酒最負(fù)盛名的酒莊。該酒莊堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造方式，主要酒款包括孔特諾酒莊希納弗朗西亞園巴羅洛紅葡萄酒（Barolo Cascina Francia）和孔特諾酒莊蒙芙蒂諾園巴羅洛珍藏干紅葡萄酒（Barolo Riserva Monfortino）。

（2）巴托羅馬斯洛酒莊（Bartolo Mascarello）：該酒莊也是巴羅洛地區(qū)堅(jiān)守傳統(tǒng)的典范。酒莊里全是手工操作，沒(méi)有任何現(xiàn)代化機(jī)械或設(shè)備導(dǎo)入，水泥槽發(fā)酵，用沒(méi)有烘焙的傳統(tǒng)斯洛文尼亞大橡木桶來(lái)完成發(fā)酵，每年的浸皮時(shí)間長(zhǎng)短不一。著名酒款有巴托羅馬斯洛巴羅洛干紅葡萄酒（Bartolo Mascarello Barolo）。

（3）碧安帝?山迪酒莊（Biondi Santi）：這是意大利托斯卡納的傳統(tǒng)老酒王，也是布魯奈羅蒙塔希葡萄酒的首創(chuàng)者。酒莊的布魯奈羅蒙塔希葡萄酒，其釀酒葡萄均選自樹(shù)齡在10年以上的優(yōu)質(zhì)葡萄樹(shù)，該酒莊有名的酒款有碧安帝山迪布魯奈羅蒙塔希諾珍藏干紅葡萄酒（Biondi-Santi Brunello di Montalcino Reserva）。

【作者簡(jiǎn)介】默顏，紅酒百科全書(shū)資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加微信：mswines。

來(lái)源：紅酒百科全書(shū)（文/winefolly）

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