為什么要醒酒？什么時(shí)候要醒酒？一套葡萄酒要醒多久？醒酒器或拖把具體應(yīng)該怎么使用？這些是剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒愛(ài)好者經(jīng)常問(wèn)的問(wèn)題。

為什么要醒酒換瓶

通常來(lái)說(shuō)，醒酒換瓶的目的有兩點(diǎn)：其一，讓其接觸空氣，助其進(jìn)行氧化?，F(xiàn)在品鑒的酒越來(lái)越年輕，因而醒酒也更為必要。其二，潷析陳酒，除去酒中經(jīng)年累積的沉淀，而這些沉淀在陳年的紅酒中更為常見(jiàn)。

如果不換瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小面積的部分在與空氣進(jìn)行接觸，通常我們把這種方式稱(chēng)為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化打開(kāi)的效果很緩慢，不過(guò)可以讓瓶中一些影響品鑒的不良?xì)庀⑸⑷?，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。

什么樣的酒需要醒酒

通常我們會(huì)對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行換瓶醒酒，對(duì)白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見(jiàn)，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，比如波爾多格拉夫地區(qū)的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的白葡萄酒，還有一些白詩(shī)南（Chenin blanc）釀制的剛開(kāi)時(shí)經(jīng)常比較封閉的白葡萄酒，醒酒也有助于幫助它們充分展現(xiàn)曼妙的身姿。

甚至，對(duì)一些香檳也可以用醒酒來(lái)加強(qiáng)它們果味的口感——但氣泡的效果也會(huì)因此而減弱，所以對(duì)于一瓶上好的香檳還是建議直接從瓶中倒出來(lái)享用為妙。而對(duì)于一些甜白酒，比如波爾多盛名在外的蘇玳（Sauternes），提前一定時(shí)間醒酒也是不錯(cuò)的，因?yàn)檫@些酒通常含有比較高的二氧化硫，較長(zhǎng)時(shí)間的醒酒可以幫助二氧化硫的消散，避免對(duì)硫敏感的人飲酒后產(chǎn)生偏頭疼的問(wèn)題。

如何醒新酒

醒酒的目的不同，所使用的方法、時(shí)間和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應(yīng)選擇大肚細(xì)頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大面積地接觸氧氣。上桌前兩個(gè)小時(shí)即進(jìn)行此操作（不要在客人到達(dá)之前，尤其是準(zhǔn)備提供開(kāi)胃酒的情況下進(jìn)行）。不要塞上醒酒器的塞子，相反應(yīng)該讓其更充分地接觸空氣。至于什么樣的酒應(yīng)該醒，如果醒酒的話(huà)應(yīng)該醒多長(zhǎng)時(shí)間，完全因酒而異，嘗了才知道是不是該醒酒，而且對(duì)經(jīng)驗(yàn)有一定的要求。如果開(kāi)瓶后倒入杯中一小會(huì)兒了，葡萄酒還處于暗啞香氣不開(kāi)放的狀態(tài)，紅酒的單寧緊澀封閉，那么有必要醒一下。如果對(duì)應(yīng)該醒多久摸不準(zhǔn)的話(huà)，建議在醒酒的過(guò)程中每20-30分鐘嘗一下，以確定酒是不是醒到了合適的狀態(tài)。

如何潷老酒

潷析陳酒的做法正好相反：為了除去酒中多年累積的沉淀，應(yīng)避免讓這已經(jīng)非常脆弱的陳年佳釀與氧氣猛烈地接觸。潷析陳酒應(yīng)該選擇細(xì)狹的玻璃瓶型。首先應(yīng)該至少提前24小時(shí)把要飲用的酒直立或者傾斜放置，好讓沉淀物聚集到瓶底。換瓶潷酒進(jìn)行得越晚（換瓶之前再開(kāi)酒）、動(dòng)作越輕柔越好。原因很簡(jiǎn)單：一旦倒入酒杯，酒就會(huì)與周遭空氣發(fā)生反應(yīng)，香味和口感都會(huì)發(fā)生變化。只需十幾分鐘，便消失殆盡。這一操作應(yīng)在柔和的光源（例如蠟燭）下進(jìn)行，以便在懸浮沉淀物靠近瓶口的第一時(shí)間停止。潷酒結(jié)束后，應(yīng)該仔細(xì)封好潷酒器，可使用瓶塞或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。

無(wú)論是哪種情況下，如果有必要（比如是一款年老的白葡萄酒），為使醒酒器或潷酒器保持飲用的最佳溫度，可將其放入盛滿(mǎn)水的桶中，并有規(guī)律地加入冰塊以降低溫度。務(wù)必使玻璃瓶入水的部位與瓶中酒的高度齊平。在所有職業(yè)競(jìng)賽中，潷析陳酒都是極為重要的一項(xiàng)，包括世界最佳侍酒師大賽。如果按照規(guī)則操作，這一操作能使得待品鑒的葡萄酒保持在最佳品嘗狀態(tài)。而醒酒潷酒帶來(lái)的儀式感，更是為增添品酒的氛圍錦上添花，瞬間帶來(lái)魔法般的魅力。

葡萄酒的沉淀物是什么

既然說(shuō)到利用醒酒來(lái)除去酒中累積多年的沉淀，先要來(lái)科普一下：葡萄酒中的沉淀究竟是什么？是怎樣產(chǎn)生的？出現(xiàn)了沉淀物還可以喝嗎？對(duì)飲用者的健康和酒的風(fēng)味究竟會(huì)有什么樣的影響？

沉淀物的形成原因多樣，果皮果梗殘?jiān)?，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類(lèi)沉淀往往會(huì)在裝瓶前由酒莊過(guò)濾掉。大家在酒瓶里最常見(jiàn)的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類(lèi)結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)。對(duì)陳年的葡萄酒而言，有沉淀更是司空見(jiàn)慣的事情。這些沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。