本片由Anne Krebiehl MW撰寫(xiě)的文章，樂(lè)主客翻譯。

安妮克雷維爾葡萄酒大師

出生于德國(guó)、目前居住在倫敦的葡萄酒大師安妮克雷維爾(Anne Krebiehl MW)是自由葡萄酒作家。

她主要講授德國(guó)葡萄酒，也在國(guó)際葡萄酒比賽中擔(dān)任評(píng)委，同時(shí)還是國(guó)際葡萄酒委員會(huì)(IWC)的小組主席。2019年9月，她的第一本作品《德國(guó)葡萄酒》由 Infinite Ideas’s Classic Wine Library出版。

▌引言

波爾多有個(gè)產(chǎn)區(qū)叫里斯特哈克（Listrac），它的最高點(diǎn)僅位于海拔131英尺處；并且，該產(chǎn)區(qū)著名的葡萄園大多都位于33-66英尺*之間。雖然海拔不高，但這并不影響其成為著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

*一英尺等于0.3048 米。

然而，那些生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)總喜歡標(biāo)榜其海拔高度，那么，海拔對(duì)葡萄酒有什么影響呢？根據(jù)位置和氣候的差異，海拔高度定義了葡萄酒的風(fēng)格。當(dāng)然，即便暫時(shí)不考慮霧線和氣候變化，溫度及其變化、太陽(yáng)輻射和強(qiáng)度、通風(fēng)和排水等因素都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生一定影響。

位于意大利瓦萊塔奧斯塔(Valle d 'Aosta)的高海拔葡萄園圖片來(lái)源：Getty

1.低海拔的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

梅多克，也以波爾多左岸而聞名，是世界上海拔最低的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這里的赤霞珠和梅洛都在邊緣氣候下成熟。海拔越高，氣候就越?jīng)鏊?，即使是地?shì)較低的葡萄園，其果實(shí)也很難成熟。

梅多克（Medoc），圖片來(lái)源：Getty

在法國(guó)大西洋海岸以北，以釀造輕酒體麝香葡萄酒而出名的南特(Nantes)，其葡萄園的海拔很少能超過(guò)150英尺。英格蘭南部的葡萄園非常涼爽，海拔也僅僅略超出320英尺，其葡萄成熟常面臨掙扎。
在高緯度的沿海地區(qū)葡萄園，一般處于葡萄種植的極限邊緣帶，這里的品種往往受益于當(dāng)?shù)氐秃０魏拖鄬?duì)溫暖地帶的環(huán)境因素。像是酒體輕盈的英格蘭起泡酒以及梅多克那些適宜陳年的紅葡萄酒都是屬于這種類型。

2.對(duì)海拔差異的利用

在大多數(shù)經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，例如加州的納帕谷、意大利的基安蒂、或德國(guó)的薩爾河谷（Saar Valley），谷底、山坡和山脊之間的海拔差異是可以被標(biāo)記出來(lái)的。

薩爾河谷（Saar Valley），圖片來(lái)源：Getty

釀酒師們利用這些差異，可以釀制出不同風(fēng)格的葡萄酒。例如納帕谷的葡萄園，其海拔從200英尺到2200英尺不等，這使得生產(chǎn)者在葡萄酒風(fēng)格的層面，多了很多選擇。
“從土壤、山脈間的空氣流動(dòng)到陽(yáng)光的角度和朝向，我們?cè)谏矫}中面臨的環(huán)境和在谷地都截然不同。”杰克遜家族的釀酒師克里斯·卡彭特（Chris Carpenter）說(shuō)。種植在山上的葡萄往往能積累更多的酚類物質(zhì)，具有更天然的酸度和更令人驚嘆的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地?！?br/>弗洛里安·勞耶（Florian Lauer）是德國(guó)薩爾河谷彼得·勞耶酒莊（Weingut Peter Lauer）的莊主，他種植的Ayler Kupp葡萄園位于490英尺到790英尺之間，不同的海拔差異會(huì)產(chǎn)生不同的影響。
勞爾說(shuō):“氣流在山坡(底部)會(huì)產(chǎn)生更多摩擦，但山頂部的風(fēng)更大，溫度也更低?！彼勗斓奶鹁剖艿搅速F腐菌的影響，因?yàn)橥L(fēng)程度不高，較低的山坡更容易滋生真菌，勞爾也能根據(jù)所需的貴腐菌感染水平，對(duì)葡萄進(jìn)行挑選。
由于冷空氣向下流動(dòng)，海拔較低的葡萄園更容易遭遇春季霜凍。相反，在山坡上的葡萄園則不會(huì)遭遇同等風(fēng)險(xiǎn)。再者，山坡的排水性能較好，水分的自然流失意味著葡萄酒中礦物質(zhì)的減少。勞爾認(rèn)為，這會(huì)導(dǎo)致PH值降低，從而使葡萄酒“更精致，更優(yōu)雅”。海拔較低處種植的葡萄酒則會(huì)更成熟，釀造的酒從而也會(huì)口感更加圓潤(rùn)。

3.中部斜坡的魔法

在勃艮第的金丘（C?ted'Or），葡萄園的海拔通常在755英尺至1300英尺之間。在傳統(tǒng)意義上，最好的葡萄園通常被認(rèn)為都集中在排水性良好的中部斜坡上，因?yàn)檫@個(gè)坡度足以吸收大部分陽(yáng)光，并保護(hù)葡萄免受霜凍之災(zāi)。當(dāng)然，坡度太高也不行，因?yàn)檫@樣會(huì)使葡萄面對(duì)狂風(fēng)失去保護(hù)。因此，大多數(shù)特級(jí)園都位于中坡。

金丘（ C?ted'Or），圖片來(lái)源：Getty

在其他許多經(jīng)典地區(qū)也是如此。但是，隨著全球變暖的節(jié)奏加速，種植者正致力于尋找更高的海拔，以持續(xù)釀造經(jīng)典風(fēng)格的葡萄酒。
以生產(chǎn)起泡酒出名的法拉利酒莊（Ferrari）位于意大利特倫蒂諾（Trentino），其葡萄多生長(zhǎng)在1300英尺至2600英尺之間。
酒莊副總裁馬塞洛·盧內(nèi)利（Marcello Lunelli）說(shuō)：“海拔高度最重要的因素，因?yàn)槲覀兊钠鹋菥菩枰〉胶锰幍乃岫?。?/p>

4.定義海拔

加州的一些葡萄酒產(chǎn)地(AVAs)用海拔為自身定義。在這里，我們看到高度是至關(guān)重要的，因?yàn)樗鼘?duì)應(yīng)的是霧氣邊界線。
在索諾瑪海岸，羅斯堡-海景法定葡萄種植區(qū)(Fort Ross-Seaview AVA)明確要求產(chǎn)區(qū)海拔必須在920英尺到1800英尺之間，甚至可以更高。這使得在冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄也能獲得充足的陽(yáng)光滋養(yǎng)。所以你看這里的黑皮諾和霞多麗，它們是充滿張力的。
有些葡萄園剛好在霧線以內(nèi)，那里生產(chǎn)的葡萄酒則更為緊致。門多西諾（The Mendocino Ridge AVA）要求海拔至少為1200英尺，甚至連仙粉黛這個(gè)品種都能在其海拔最高的葡萄園中得到成熟。

5.高海拔的葡萄園

高海拔意味著更低的溫度和更良好的通風(fēng)，這會(huì)減緩葡萄的成熟時(shí)間，并能更好的保存酸度。
在歐洲，1650英尺以上便可被認(rèn)為是高海拔，例如奧地利的施泰爾馬克州( Steiermark)、法國(guó)的薩瓦（Savoie）和意大利的瓦萊達(dá)奧斯塔（Valle d'Aosta），它們都以新鮮、纖細(xì)而富有表現(xiàn)力的葡萄酒而聞名于世。
世界上最高的葡萄園在南美。加樂(lè)美酒莊（Bodega Colomé）Altura Maxima葡萄園的海拔從9500英尺到10,200英尺不等。釀酒師蒂博·德?tīng)柲兀═hibaut Delmotte）把這種存在稱之為“極端條件”?！坝捎诖杭竞颓锛镜乃獌觯@里的生長(zhǎng)季節(jié)非常短。”德?tīng)柲卣f(shuō)。

世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的海拔分布，圖：Bodega Colomé

他說(shuō)：“赤霞珠、小味爾多這樣的葡萄品種在這里絕對(duì)沒(méi)法成熟。但對(duì)于像馬爾貝克這樣早熟的品種，我們獲得的收益完全可以彌補(bǔ)面臨的困難。”

“這里的大氣中富含臭氧，因此會(huì)有更多的紫外線輻射，”德?tīng)柲卣f(shuō)?！捌咸驯仨毐Ｗo(hù)自己免受這種高輻射的影響，從而生長(zhǎng)出更厚、顏色更深邃的外皮。因此，我們釀造的葡萄酒，色澤更深，單寧結(jié)構(gòu)也更扎實(shí)。”

“極端的條件帶來(lái)更高質(zhì)量的葡萄，但也同時(shí)帶來(lái)一個(gè)巨大的‘悖論’：我們的葡萄酒濃郁、集中，但也優(yōu)雅、新鮮和平衡。”

總體而言，海拔只是葡萄種植環(huán)節(jié)里的一個(gè)因素，在不同的氣候下也有不同的影響。當(dāng)然，海拔是種植選址的關(guān)鍵要素，它直接影響葡萄酒的風(fēng)格、成熟度、新鮮度和風(fēng)味發(fā)展走向。????