對專業(yè)品嘗者來說，喝酒是吹毛求疵的事。在配餐方面，我們眼中的葡萄酒都是西式高雅的存在，必須用精美的三文魚、牛排等西餐料理來實現(xiàn)完美的味覺。(莎士比亞)。

但是，甜葡萄酒配臭豆腐，這樣的吃法你見過嗎？長期為 GQ、Target、周末畫報等時尚雜志擬稿的葡萄酒專欄作家小皮老師，向我們推薦了十款葡萄酒以及它們的冷門配餐。

小皮老師對葡萄酒有著很深的認(rèn)識，并且獲得 WSET 4級。WSET （wine & spirite Education Trust）是英國葡萄酒及烈酒教育基金會，是極專業(yè)的葡萄酒認(rèn)證機構(gòu)，也推出品酒師培訓(xùn)課程，培養(yǎng)了諸多享譽國際的葡萄酒品酒大師。

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酒：迦南美地雷司令干白葡萄酒

配餐：龍井蝦仁

推薦理由：雷司令可以替代龍井茶來為蝦仁去腥增味，還可以直接當(dāng)作醬汁，入口后能感受到不一般的鮮美 Q 彈。另外，這款雷司令出自寧夏迦南美地酒莊有限公司，并曾入選《2016年度十大國產(chǎn)葡萄酒》?？诟歇毺?，好喝會上癮，是當(dāng)之無愧的中國最好雷司令。

風(fēng)味描述：迦南美地雷司令充滿了青檸、西柚、蘋果和杏桃香，還帶著淡淡的礦物煙熏感。酒體較德國雷司令更為豐腴，余味中帶著雷司令特色的麻利口感，令人印象深刻。

飲用建議：用雷司令醬蘸龍井蝦仁，雷司令入菜再搭菜，口味更醇。

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酒：溫家酒堡風(fēng)騷甜白葡萄酒

配餐：臭豆腐

推薦理由：甜酒配“臭”奶酪是國際慣例，到了中國自然是大戰(zhàn)臭豆腐，臭中帶甜，甜中噴香，意猶未盡。寧夏充足的光照讓溫家酒堡家族葡萄園中驕傲的貴人香在陽光下肆意生長。為了保留酒的動人芳香和清爽酸度，酒堡延遲 15 天采摘以濃縮葡萄之風(fēng)味，再經(jīng)18度低溫發(fā)酵，讓酒如其名，不盡風(fēng)騷。

風(fēng)味描述：瓶身優(yōu)雅而別致，顏色清新而明亮。入口豐腴馥郁，絲滑細(xì)膩，有花香、甜桔、蜜桃菠蘿和金黃蜜香。

飲用建議：回味甘甜，果香氣濃，非常適合女性。

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酒：意大利碧霞谷甜白起泡葡萄酒

配餐：果盤

推薦理由：果香和花香很直接，顯而易見，這是款人見人愛的小甜水。如果嫌棄光喝甜酒不夠腐敗的話，可以直接將酒冰透倒入切有桃子、哈密瓜、菠蘿和荔枝塊的盤子里，絕對爽透心。

風(fēng)味描述：入口泡沫細(xì)膩柔軟，酸甜平衡，果香集中度非常好，漂亮的酸度把余味拉得很長。

飲用建議：醒酒時間在 15 分鐘以內(nèi)。

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酒：天塞精選馬瑟蘭干紅葡萄酒

配餐：皮蛋推薦理由：天塞選用當(dāng)下中國的當(dāng)紅品種馬瑟蘭葡萄，國際范十足，不僅采用國際標(biāo)準(zhǔn)種植和栽培葡萄園，還邀請了世界十大釀酒顧問中的唯一中國面孔李德美老師作為釀酒顧問。

皮蛋是中國美食的奇葩，而野性十足的馬瑟蘭葡萄也是，兩者結(jié)合帶來強烈的墨汁咸香，滿嘴噴香。

風(fēng)味描述：保持了馬瑟蘭的野性和咸香，又以新疆氣候所帶來的濃郁果香平衡且增加了復(fù)雜度。強勁飽滿的中國味道非常值得一試。

飲用建議：搭配味道強烈的腌制、臘類或咸食。

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酒：國賓酒莊盛唐之音小芒森甜白葡萄酒

配餐：麻辣小龍蝦

推薦理由：國產(chǎn)蓬萊國賓酒莊的特色產(chǎn)品。選用金燦燦、肥呼呼的小芒森葡萄釀造。該品種基本已經(jīng)絕跡了。這款酒作出小芒森的豐腴和甜蜜，堪比楊玉環(huán)，柔滑，細(xì)致。下次吃小龍蝦帶上它，用自帶香料味的小芒森甜白去麻解辣，很贊哦！

風(fēng)味描述：有著菠蘿、蜜桃的誘人果香，還有著些杏仁、陳皮，很討喜。

飲用建議：適合即飲，甜型適合初飲葡萄酒的朋友、女性或客戶。

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酒：九頂莊園品麗珠干紅葡萄酒

配餐：臭鱖魚

推薦理由：用蘭博基尼拖拉機耕地的九頂莊園出品了第一個年份的品麗珠，非常得有特色，柔美而絲滑。臭鱖魚經(jīng)腌制和重石壓制，肉緊而味濃，反而適合紅葡萄酒，尤其像品麗珠這類單寧不多但是粉嫩鮮美的葡萄酒。

風(fēng)味描述：單寧結(jié)構(gòu)已經(jīng)初現(xiàn)品麗珠的典型特點，帶著盧瓦爾河谷的風(fēng)格，內(nèi)斂而有層次。尤其是余味中純凈的果味和礦物的咸感，都讓人對未來的年份充滿期待。

飲用建議：醒酒時間在 15-30 分鐘之間，也可搭配豬排、煙熏肉類，適合商務(wù)宴請。

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酒：意大利優(yōu)尼特普賽克干型高泡葡萄酒

配餐：涼面

推薦理由：輕微冰凍之后喝，酒液呈現(xiàn)出明亮的麥稈黃。入杯時泡沫綿密，香氣如酒標(biāo)色彩一樣清新可人。用占意大利 52% 市場份額的最大牌起泡酒搭配中國街頭最親民的涼面，夏天吃著涼面喝著普賽克，真是爽。

風(fēng)味描述：歌蕾拉風(fēng)味。檸檬、青檸葉和些許烤面包香氣完美融合，入口平衡、酸度清爽、果香四溢。

飲用建議：醒酒時間少于 15 分鐘，喝前搖一搖更棒哦。

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酒：諾頓莊園晚收梅洛甜紅葡萄酒

配餐：剁椒魚頭

推薦理由：ASC 諾頓酒莊是阿根廷120年的老牌酒莊，充滿了魔幻色彩。這款酒罕見地把美樂葡萄做成了甜紅，仿佛草莓汁一般，又帶著薄荷糖的清涼，甜甜涼涼間居然就有點貪杯了。以剁椒魚頭的火爆程度，任何白酒只能是花瓶，來瓶甜紅就不一樣了，色香味都對上了。

風(fēng)味描述：甜味自然，酸度平衡，口感清新，柔和且擁有櫻桃、覆盆子的香味及紫羅蘭和桉樹風(fēng)味。

飲用建議：醒酒時間在 15-30 分鐘內(nèi)，搭配紅肉、野味、陳乳酪、川菜等，或作為餐后甜酒。

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酒：拉菲奧希耶徽紋干紅

配餐：鴨脖鴨翅

推薦理由：產(chǎn)自法國南部的奧希耶徽紋干紅，單寧粉嫩，是一款非常老牌的科比埃葡萄酒。既帶著醇厚甜美的熱情，又不失水果香和復(fù)雜的香草味。頗有大叔范兒。在路邊蹲著啃香辣的鴨脖鴨翅，隨便拿杯拉菲奧希耶徽紋，愜意乎。

風(fēng)味描述：帶著濃郁的黑櫻桃、黑李子、薰衣草、肉桂和煙熏烤肉咸香。

飲用建議：可以搭配各類略辛辣的菜色，醒酒時間為 15 分鐘以內(nèi)。

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酒：姚明金峰梅洛干紅

配餐：大醬排骨

推薦理由：大醬排骨，豆香濃而咸鮮，剛好搭配姚明金峰又濃又甜香的美國梅洛。曾在酒會上嘗遍姚明所有酒品，但最終令人癡迷的是正是這款金峰梅洛干紅。她和奶一樣柔和，像星巴克的摩卡，又像德芙巧克力和舊金山的海風(fēng)。

風(fēng)味描述：飽滿果香型，和奶一樣柔和，櫻桃香氣柔和明快，入口輕盈。低甜度，中等酸度。

飲用建議：醒酒時間約 30 分鐘，最佳飲用溫度為 13-15℃，可搭配濃郁菜肴（紅燒、醬燒、燉煮）。

看了這么多葡萄酒的冷門配餐，你的心里是否也有了自己獨特的搭配呢？只要細(xì)細(xì)品味，你也能創(chuàng)造出自己的獨特吃法，你就是自己的品酒師。

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