隨著年勢(shì)、四季旋轉(zhuǎn)、溫度的變化，自然的景色也大不相同！事實(shí)上，釀造葡萄酒的過程也是如此。只有掌握好這四個(gè)“溫度秘密”，葡萄酒才能散發(fā)出美妙的味道~

1-種植溫度

葡萄生長所需的平均溫度在16至21之間，因此世界上大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)地也在南緯30至50之間。

因此，一般不存在生長季（北半球在4-10月，南半球在10月-次年4月）氣候過于炎熱或寒冷的產(chǎn)區(qū)。

若葡萄的生長期溫度低于10℃，葡萄藤將停止生長；但若高于35℃，葡萄藤也會(huì)葉脈閉合，停止光合作用。此外，25~30℃時(shí)葡萄藤會(huì)開花迅速，授粉受精率高，容易坐果。如果在漿果成熟期的溫度高于35℃時(shí)，果實(shí)易得日灼病。

而若是冬季溫度低于零下20℃，大多數(shù)葡萄藤將無法安然越冬，因此在我國北方的很多地區(qū)都會(huì)在寒冷的冬季為葡萄藤埋土防寒。

2-發(fā)酵溫度

葡萄酒在酒精發(fā)酵的過程中，若溫度低于5℃時(shí)，酵母菌會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)導(dǎo)致發(fā)酵暫停；當(dāng)溫度高于35℃，酵母菌被“熱死”，發(fā)酵終止。

因此在發(fā)酵進(jìn)程中，需要格外注意發(fā)酵溫度的控制。其中紅葡萄酒的發(fā)酵溫度通常在80-90℉(27-32℃)之間，有利于單寧及色素的萃取。而白葡萄酒由于需要保持清新的花果香氣，所以通常發(fā)酵溫度更低，但會(huì)在50℉(10℃)以上，可避免揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失。

釀酒師可以根據(jù)葡萄品種及各個(gè)地區(qū)的實(shí)際情況及釀造方法來選擇合適的發(fā)酵溫度，釀出想要的葡萄酒風(fēng)格。

3-儲(chǔ)存溫度

葡萄酒長期儲(chǔ)存時(shí)的溫度格外重要：高溫會(huì)使葡萄酒發(fā)生熱化現(xiàn)象：酸度增高，單寧薄弱，還可能出現(xiàn)難聞的蒸煮味；溫度過低則可能使酒液結(jié)冰、體積變大，出現(xiàn)爆塞現(xiàn)象。

通常來說紅葡萄酒適宜的儲(chǔ)酒溫度在12℃-14℃，白葡萄酒則要更低一些，約為8℃-10℃。而且，儲(chǔ)存葡萄酒的溫度不宜波動(dòng)過大，以免損害酒質(zhì)。

4-飲用溫度

最后，想要葡萄酒好喝除了要適當(dāng)醒酒之外，當(dāng)然也要在適宜的溫度飲用！而且，不同類型的葡萄酒的適飲溫度也有所不同 ↓

以上這些葡萄酒的溫度你都get了嗎？記不住就快些收藏吧！

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文/孟欣桐

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