西方人喝葡萄酒講究“品”和“道”，喜歡慢慢喝，把禮儀放在第一位。中國(guó)人喝葡萄酒講究“正”和“量”，盡情喝酒，寄托友誼。

紅酒是國(guó)人對(duì)葡萄酒的俗稱(chēng)，以成品顏色來(lái)說(shuō)，分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒3類(lèi)；以殘?zhí)橇縼?lái)分，紅酒又可分為普通紅酒、半干紅酒和干紅葡萄酒，糖含量依次降低。

別小看了這一杯紅酒，喝對(duì)了，它也是護(hù)心養(yǎng)生的佳釀。

《生命時(shí)報(bào)》特邀權(quán)威專(zhuān)家，和你聊聊紅酒的學(xué)問(wèn)。

受訪專(zhuān)家

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任、教授 黃衛(wèi)東

西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng) 房玉林

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事、歐盟國(guó)際葡萄酒學(xué)碩士 姚尚勇

國(guó)人對(duì)紅酒有3個(gè)誤解

也許是受到中西方紅酒文化的差異和中西方飲食習(xí)慣的影響，國(guó)人對(duì)喝紅酒存在一些誤解。

誤解 1 ：國(guó)人不適合喝紅酒

一種流傳較廣的說(shuō)法認(rèn)為，紅酒適合外國(guó)人而不適合中國(guó)人。專(zhuān)家認(rèn)為，這是無(wú)稽之談，紅酒是全球公認(rèn)的健康飲品，跟飲食模式無(wú)關(guān)。

適量喝紅酒有保健作用，但患有慢性肝病、慢性胃病和已有動(dòng)脈硬化和血管狹窄的患者不宜飲用。

誤解 2 ：紅酒還是老的香

紅酒的品質(zhì)不取決于酒齡，而取決于葡萄園的土質(zhì)和葡萄生長(zhǎng)采收的日照、降雨量及氣溫。普通葡萄酒的最佳飲用期是3年左右，陳釀型葡萄酒的最佳飲用期是30年內(nèi)。

誤解 3 ：掛杯才是好紅酒

酒從杯壁流回留下酒痕，這種“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

紅酒帶來(lái)4個(gè)健康好處

經(jīng)常喝一杯紅酒不僅是生活品質(zhì)的象征，對(duì)身心健康也大有益處。

1、強(qiáng)心臟

相比白葡萄酒，紅酒中的非酒精成分有額外的益處。適度飲酒明顯降低了有氧代謝的風(fēng)險(xiǎn)，這有助于降低其罹患心臟病或腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

2、強(qiáng)腎臟

尿蛋白是反應(yīng)腎功能的指標(biāo)之一，尿蛋白過(guò)高可能是腎臟出了問(wèn)題，適量飲酒能降低尿蛋白水平。

需要強(qiáng)調(diào)的是，適度飲酒是關(guān)鍵，不要喝太多，最好每天不要超過(guò)兩杯。

3、助護(hù)眼

喝紅葡萄酒能護(hù)眼的關(guān)鍵是其中的白藜蘆醇。該物質(zhì)是紅酒及紫葡萄中的一種植物多酚，有助于遏制與年齡有關(guān)的眼部肌肉退化，進(jìn)而防止視力問(wèn)題。

4、抗衰老

紅酒富含類(lèi)黃酮和白藜蘆醇，具有顯著的抗氧化和抗發(fā)炎作用。常喝紅酒能讓老化細(xì)胞“新生”，抵抗皮膚皺紋，看起來(lái)更年輕。

品鑒紅酒“3部曲”

喝紅酒不僅是門(mén)技術(shù)，更是門(mén)藝術(shù)，品鑒紅酒需要“色香味”俱到。

第一步：觀色

選擇一個(gè)白色的背景，將酒杯側(cè)斜45度，觀察酒的色澤。

第二步：聞香

第一次聞香時(shí)，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔。

第二次聞香時(shí)，輕輕搖動(dòng)酒杯，深深地聞嗅。

第三步：品味

輕啜一口，在入喉前仔細(xì)回味，吸入空氣后再回味。

不傷紅酒營(yíng)養(yǎng)需注意4點(diǎn)

喝紅酒雖然好處多，但只有健康飲用紅酒才能為營(yíng)養(yǎng)加分。為此，專(zhuān)家給出了4點(diǎn)建議。

1、酒量要適當(dāng)

肝臟對(duì)酒精的分解能力是有限的，紅酒建議飲用量為男性每人每天300~400毫升，女性200~300毫升，酒精度數(shù)較高的紅酒飲用時(shí)要酌情減量。

2、晚餐時(shí)飲酒

佐餐時(shí)搭配紅酒，利于充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。晚7點(diǎn)至9點(diǎn)半，酒精更易被人體代謝，可適量飲用。

3、搭配豬牛羊肉

紅葡萄酒更適合寒涼天氣飲用，與豬牛羊等紅肉是絕配。

例如：紅酒微煎牛肉，就是提前用紅葡萄酒與鹽、胡椒粉等調(diào)味料一起腌制牛肉，然后微煎時(shí)再倒入適量紅酒及其他調(diào)料而成。

如果是做湯，最好在燉湯結(jié)束前20分鐘倒入葡萄酒，因?yàn)榫频奈兜罆?huì)被過(guò)長(zhǎng)的烹飪時(shí)間所破壞，所以要在烹飪的后期放酒。

此外，炒洋蔥時(shí)加少許葡萄酒，味美而不易炒焦。

4、存放陰涼通風(fēng)處

開(kāi)瓶前，呈水平或倒立狀，放在地窖或涼爽、陰暗的壁櫥，儲(chǔ)存溫度為5℃~25℃，避免頻繁移動(dòng)。

開(kāi)瓶后，用抽氣筒抽走瓶中空氣，再塞上木塞子，直立置于陰涼通風(fēng)處，盡快喝完。

喝剩的紅酒這樣保存

白酒可以陳放，但紅酒在開(kāi)瓶后應(yīng)該盡快喝完，喝剩的紅酒也要用正確的方式保存，才能留住紅酒的營(yíng)養(yǎng)。

最佳保存方式

• 開(kāi)瓶后，應(yīng)該先用抽氣筒，抽走瓶中的空氣，再塞回木塞子，將瓶身直立，置于陰涼通風(fēng)處，最多可保存2-3天。

• 也可以將大瓶酒倒入小瓶中，盡量倒?jié)M，然后用軟木塞堵住瓶口。

（這樣都能減少瓶中的氧氣，延緩葡萄酒的氧化時(shí)間。建議把沒(méi)喝完的紅酒分裝成小瓶，每瓶盡快喝完。）

最佳保存溫度

紅酒的最佳保存溫度應(yīng)控制在10℃—15℃。

• 若保存在超過(guò)25℃的環(huán)境下，紅酒會(huì)失去細(xì)膩的口感，更有甚者，喝上去像被煮過(guò)一樣。

• 若溫度過(guò)低，葡萄酒也會(huì)膨脹，出現(xiàn)酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現(xiàn)象，造成葡萄酒被氧化、細(xì)菌滋生。

過(guò)期紅酒處理

不用丟棄，可用來(lái)做涼拌菜、糖醋菜等?！?/p>

本期編輯：鞠思頔

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