裝完瓶子后，有沒有發(fā)揮出全部潛力的紅葡萄酒，為了獲得陳年的陳年口感，你知道什么是陳年的陳年嗎？(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視劇)，食物)如果你對葡萄酒的陳年知識很少，今天這篇文章可以幫助你。

1、什么叫葡萄酒的陳年潛力？

葡萄酒的陳年潛力指葡萄酒可以儲藏更長時(shí)間的能力，陳年潛力越大，葡萄酒越經(jīng)得起歲月的流逝，也能形成更加復(fù)雜的風(fēng)味，這個過程就叫葡萄酒的陳年。葡萄酒的陳年一般分為“橡木桶陳年”和“瓶中陳年”。

2、陳年會發(fā)生哪些變化？

（1）橡木桶陳年

橡木桶陳年對高品質(zhì)的紅葡萄酒來說至關(guān)重要，一是能幫助穩(wěn)定葡萄酒的顏色，保證一定的澄清度；另外，橡木桶也會與葡萄酒發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，能夠豐富酒的香氣，影響葡萄酒的口感。

（2）瓶中陳年

葡萄酒在裝瓶后，其成分依然會發(fā)生變化，這些變化有的簡單，有的復(fù)雜，即使是在一樣的環(huán)境，同一箱葡萄酒也可能發(fā)生不一樣的變化。葡萄酒中的成分復(fù)雜，在陳年過程會發(fā)生一系列氧化還原反應(yīng)，各種物質(zhì)之間也很容易發(fā)生聚合和分解作用，年輕時(shí)的果香會漸漸隱去，取而代之的是陳年老酒的醇香。

3、影響紅葡萄酒陳年潛力的因素有哪些？

（1）外在因素

① 產(chǎn)區(qū)：葡萄酒的陳年能力與產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育方式等有關(guān)，例如以下這些產(chǎn)區(qū)葡萄酒的陳年潛力酒就大不相同。

• 波爾多紅葡萄酒（Bordeaux）：5–30 年

• 里奧哈紅葡萄酒（Rioja）：4–10 年

• 基安蒂紅葡萄酒（Chianti）：1–7 年

② 葡萄品種：葡萄品種也是影響陳年潛力的關(guān)鍵要素，一些葡萄品種含有的單寧等酚類物質(zhì)較多，比較耐陳年；但另一些葡萄品種，如佳美葡萄（Gamay），則不太能陳年。以下是一些常見葡萄品種的陳年時(shí)間對比。

• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：5–30 年

• 西拉（Shiraz/Syrah）：5–20 年

• 桑嬌維塞（Sangiovese）：5–15 年

• 仙粉黛（Zinfandel）：5–10 年

• 梅洛（Merlot）：2–8 年

• 黑皮諾（Pinot Noir）：1–20 年

需要注意的是，不管是產(chǎn)區(qū)還是葡萄品種，由于釀造方式、品質(zhì)的不同，其陳年潛力也會有較大的區(qū)別。例如，同是波爾多葡萄酒，普通波爾多大區(qū)葡萄酒的陳年潛力只有數(shù)年，而波爾多一級名莊則有幾十年。同樣，同是黑皮諾葡萄酒，勃艮第大區(qū)的黑皮諾只有數(shù)年的陳年潛力，而特級園的黑皮諾則有數(shù)十年的陳年潛力。

（2）內(nèi)在因素

① 酸度：葡萄酒中的酸可以穩(wěn)定葡萄酒中的色素，而且大多數(shù)微生物無法在酸性條件下生存。因此，酸度較高的葡萄酒一般更具陳年潛力。

② 糖分：葡萄酒中含有的糖分可以有效地保護(hù)酒液不受干擾，因此可以更好地陳年。

③ 單寧：紅葡萄酒的單寧一般來自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，單寧是葡萄酒的天然保鮮劑和抗氧化劑，因此單寧含量越高，一般意味著葡萄酒越適合長期存放。

④ 酒精度：對于紅葡萄酒來說，葡萄酒的酒精度較低時(shí)，陳年潛力更強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長期陳年，否則葡萄酒就會轉(zhuǎn)化為醋。

4、如何儲藏需要陳年的紅葡萄酒

（1）平躺放置在葡萄酒架上，然后儲存在酒窖或溫度較低的地下室，溫度保持在 13–18℃。在陳年過程中，保持儲存環(huán)境溫度不變是關(guān)鍵，可以在收藏葡萄酒的環(huán)境中放一支數(shù)字溫度計(jì)，方便觀察溫度的變化。。

（2）如果沒有地下室或酒窖，可以去超市購買專門的酒柜。

（3）此外，保證一定的濕度對葡萄酒的保存也很重要，以免橡木塞因過于干燥而收縮，導(dǎo)致氧氣的進(jìn)入，損壞葡萄酒的品質(zhì)。

（4）千萬記得避免光照長時(shí)間直射，尤其是太陽光，也會傷害儲存中的葡萄酒，因此最好保證全黑的環(huán)境。（參考/Wikihow）

紅酒百科全書，中國領(lǐng)先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。