俗話說,"老茶宜沏,嫩茶宜泡"。所謂沏,就是用剛燒開的水,所謂泡,就是用開后溫度稍低的水。沖泡鐵觀音茶茶葉的水溫,務(wù)必要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。水質(zhì)較好,燒開即可泡茶,過沸會(huì)降低水中的微量元素,使茶湯失去香味。高級(jí)細(xì)嫩的綠茶,水溫最好是80—90度,特別嫩的,如"天目青頂"、"黃山毛峰",水溫還可以再低一些。其他中低檔茶,可用100度的滾水沖泡。至于青茶(安溪鐵觀音)紅茶、花茶,則宜用剛煮沸的水沖泡,并加以杯蓋,以免釋放香味。
茶和水的比例,一般是3—4克干茶,加200—250毫升的開水,泡1—3分鐘后慢慢品飲為好。飲茶時(shí)要注意,不要將杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二,再加水飲第二杯,這樣使茶湯的濃度基本保持一致。一般茶葉喝三杯就差不多了。長(zhǎng)時(shí)間浸泡,會(huì)使茶葉中的有害物質(zhì)浸出。
善飲茶的人,對(duì)茶具也頗有講究。茶具的選擇最重要的是質(zhì)地,紫砂茶具為最佳,品飲鐵觀音茶則以用碗蓋的陶瓷茶具更好一些,它能使茶的香氣持久,滋味可口;其次是瓷杯、玻璃杯。不過,玻璃茶具近來較流行,它里外透明,有利欣賞茶色、茶形,缺點(diǎn)是茶易涼。
喝茶的注意事項(xiàng):
一、忌空腹喝茶,特別是濃茶,喝多了對(duì)胃不是很好,茶入肺腑會(huì)冷脾胃;
二、忌飲燙茶,最好56℃以下;
三、忌飲冷茶,冷茶寒滯、聚痰;
四、忌沖泡過久,防止氧化、受細(xì)菌污染;
五、忌沖泡次數(shù)多過久,茶中有害微量元素會(huì)在最后泡出;
六、忌飯前飲,特別是濃茶,茶水會(huì)沖淡胃酸;
七、忌飯后馬上飲茶,茶中的鞣酸會(huì)影響消化;
八、忌用茶水服藥,茶中鞣酸會(huì)影響藥效;
九、忌飲隔夜茶,茶水時(shí)間久會(huì)變質(zhì);
十、忌酒后飲茶,酒后飲茶傷腎;
十一、忌飲濃茶,淡茶養(yǎng)生 濃茶傷身;
十二、不宜飲用的茶葉有:焦味茶、霉變茶、串味茶。
茶葉的用量,有"細(xì)茶粗吃,粗茶細(xì)吃"之說。一般說來,細(xì)嫩的茶含茶汁較少,沖泡時(shí)要多放一點(diǎn);粗茶含茶汁多,要少放些。以250毫升一杯水為計(jì),一般茶葉可放3—5克,而烏龍茶(安溪鐵觀音)等精細(xì)茶應(yīng)放7克左右,像廣東一帶的好多茶客更多是的一次沖泡8-12克不等。
喝安溪鐵觀音茶技巧
第一,茶最易受其他氣味沾染,因此必須和其他氣味尤其是酒隔離;
第二,鐵觀音茶茶葉必須保存在干燥而涼爽的地方,可把時(shí)常用的茶葉酌量存放在小罐中,其余的放在大罐中,用時(shí)再打開;
第三,喝茶的水很重要,山泉水最佳,江水次之,井水又次之,自來水則會(huì)使茶味盡毀;
第四,品茶應(yīng)有一些好的茶友,喝茶的同時(shí)也是一種朋友之間情感的交流,以茶為媒;
第五,茶的正常顏色普遍是淡黃色,中檔以上的鐵觀音大多顯青綠色或者說青綠偏金黃色,除了紅茶;
第六,最好的茶有一種回味(鐵觀音熟稱"回甘"),這要在半分鐘以后,茶的化學(xué)成分和唾腺發(fā)生作用才能感到;
第七,茶必須泡好即喝,不可讓茶在壺中泡太久;
第八,泡鐵觀音茶必須用剛煮沸的水;
第九,喝茶時(shí)最好別品嘗別的食物;
第十,好茶如同好女人,東坡云:"從來佳茗似佳人。"
喝茶技巧 ---茶就是茶,不是飲料,也不是水。我很喜歡喝茶。這個(gè)習(xí)慣的養(yǎng)成和一直生活的丘陵地帶,盛產(chǎn)鐵觀音茶有關(guān)。茶已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一,全世界已有50余個(gè)國(guó)家、地區(qū)種茶喝茶,不少人已經(jīng)把喝茶當(dāng)作了明目、減肥、利尿、降壓、降脂的保健方法。不過,很多人對(duì)喝茶的技巧認(rèn)識(shí)還不夠了解。 生活中很多人一天到晚離不開茶,但對(duì)怎樣泡壺好茶卻知之甚少。要泡一壺好茶,不僅要有好的茶葉、好的水和一副適當(dāng)?shù)牟杈撸€要有泡茶的技巧。
其實(shí)泡茶首要的是水質(zhì),在城市里飲用自來水,泡茶時(shí)盡可能用純凈水或者說礦泉水,那么我們?cè)鯓涌梢允共璧奈兜栏媚??主要是掌握好鐵觀音茶茶葉的用量、開水的溫度等問題。
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