一家商店開門前的準(zhǔn)備工作并不像想象的那么簡單。模仿裝修，抄菜單就行了。

金融圈有一句話，你永遠(yuǎn)賺不到超出你認(rèn)知范圍以外的錢，除非你靠運氣，但是你靠運氣賺來的錢，最后往往又會靠實力虧掉。

一份合理的酒吧商業(yè)計劃書不僅讓你和合伙人清楚的了解店面的發(fā)展方向，也是你在開店之前的沙盤推演。

以下是酒吧商業(yè)計劃書的大致目錄

品牌文化

公司介紹

市場分析

產(chǎn)品和菜單

市場策略

組織概況

財務(wù)計劃

品牌文化

品牌文化像是設(shè)立人設(shè)，也是自己內(nèi)心的一條格言，它會滲透到以后業(yè)務(wù)的各個方面，并可能影響到開展業(yè)務(wù)的人（員工、顧客)。

好的文化會讓你的bar在競爭中脫穎而出，也時刻提醒你應(yīng)該朝哪個方向前進(jìn)。這是一家店價值觀的總結(jié)。

很多店會用幾個字總結(jié)，例如：歡喜自在、十茶一酒、心中日月等。也可以體現(xiàn)在LOGO上。

公司介紹

公司介紹包括酒吧最重要的方面：主題或概念、位置和目標(biāo)市場。如果你有投資者或合伙人，這部分內(nèi)容應(yīng)該為他們提供這個業(yè)務(wù)最重要的細(xì)節(jié)。

從你對酒吧的愿景開始。你喜歡一家復(fù)古考究的雞尾酒吧，還是可以看球的精釀啤酒吧？或者是一家小小的葡萄酒體驗店？酒吧風(fēng)格：如何開一家酒吧02：選擇酒吧的風(fēng)格和概念.

你要詳細(xì)了解酒吧的位置和設(shè)計。

例如：附近有停車場嗎？周圍的環(huán)境吵雜嗎？有沒有討厭的鄰居？等等。酒吧的設(shè)計應(yīng)該能夠吸引客戶，并隨著時間的推移給老顧客更好的體驗（溫馨）。

市場分析

為了提高競爭力和吸引投資者，你需要對行業(yè)的市場非常了解。

因此，市場分析至關(guān)重要。匯總行業(yè)洞察、客戶信息和競對分析和未來的發(fā)展趨勢。在這個社會里，擁有真正長遠(yuǎn)規(guī)劃的人，一定會獲得豐厚的回報！

從服務(wù)行業(yè)整體分析開始，然后細(xì)化到你店的風(fēng)格和理念。同一個地區(qū)一家雞尾酒吧和一家雪茄吧的發(fā)展趨勢是截然不同的。

接下來，將市場細(xì)分并找到目標(biāo)客戶，你要清楚你的bar為何會吸引他們。

創(chuàng)建客戶檔案（你的理想客戶是哪部分人群），并不意味著你要將不理想的人群排除在外，而是要幫助你集中營銷。

例如：你的店是在大學(xué)附近的學(xué)院酒吧，就要將重點放在學(xué)生群體上，而不是高端威士忌愛好者。

然后分析你的競爭對手。周邊還有多少家同樣風(fēng)格和不同風(fēng)格的酒吧，這些店是如何經(jīng)營起來的？他們吸引顧客的元素是什么？

最后，為你的酒吧寫一份SWOT分析表，列出你的bar的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅（潛在競爭）。通過分析，你可以發(fā)現(xiàn)自己在競爭中的優(yōu)劣勢然后利用機(jī)會，減少威脅。

市場分析中最有價值的部分是市場未知性和風(fēng)險分析，并不是已經(jīng)擺在明面上的東西。

產(chǎn)品和菜單

好的酒單可以吸引顧客（和投資者）。請詳細(xì)列出菜單上的所有內(nèi)容并附上說明。從雞尾酒配方和烈酒種類到調(diào)酒器、裝飾品和其他附加品。

許多購買決定都是基于情感，客戶在酒水點單上也是如此。因此雞尾酒的命名和詳細(xì)的描述是營銷計劃的重要組成部分。

設(shè)計酒單時，請多花些時間，以便向客戶傳達(dá)正確的信息。好的酒單會直接影響到酒水銷售額。

菜單設(shè)計好之后是產(chǎn)品采購，還需要一套庫存管理系統(tǒng)，這對之后的日常運營和減少支出非常重要。

最后，將你的菜單與該地區(qū)其他酒吧的菜單進(jìn)行競爭力比較。你們是否出售相同的精釀啤酒？你的店擁有當(dāng)?shù)刈詈玫氖止るu尾酒嗎？了解競爭對手可以讓你擁有更多的優(yōu)勢。

不要敷衍酒單，這很關(guān)鍵。也不要輕易模仿無酒單，因為你的店還沒有成熟的高端客戶群體。

薩伏伊酒店別出心裁的3D立體雞尾酒單

紐約Pouring Ribbons推出的概念菜單

市場策略

營銷策略是商業(yè)計劃的一部分，它包括尋找、吸引和留住客戶的總體策略。分為以下幾點、

定位聲明：這是對目標(biāo)市場的描述，以及你希望你的客戶群體如何看待你的品牌。

定價策略：如果沒有正確的定價（定高了或者定低了），你的酒吧幾乎不可能成功。

要計算一杯酒的價格，請先將原料成本和人工成本、房屋成本相加。然后，選擇一個合理的百分比（或利潤率）作為定價標(biāo)準(zhǔn)。

開業(yè)前促銷策略：開業(yè)前的營銷和推廣計劃以確保你的bar在恰當(dāng)?shù)臅r候盛大開業(yè)并產(chǎn)生影響力。

營銷計劃：一旦你開業(yè)，除了吸引新顧客來嘗試之外，更重要的是維護(hù)你的熟客，使他們不斷回來光顧。

你可以利用一切渠道：電子郵件、社交媒體、公關(guān)、付費廣告等來做吸引顧客的活動。例如：客座調(diào)酒之夜、歡樂時光、品鑒會等。

線上運營：營銷策略的最后一部分是你的在線形象。你可以設(shè)計自己的網(wǎng)站讓顧客了解店鋪信息、促銷活動、預(yù)約定位等。

你還應(yīng)該利用社交媒體作為網(wǎng)站的擴(kuò)展；得到網(wǎng)絡(luò)曝光的同時，像客戶展示酒吧的個性文化。

分享幾個世界級的酒吧網(wǎng)站

拿破侖餐廳

Napoleon Food & Wine Bar

（）

葡萄酒bar

The wine bar website

（）

曾經(jīng)的世界最佳酒吧死兔

Dead Rabbit NYC

·(https://www.deadrabbitnyc.com/)

Lis Bar(https://www.lisbar.com/)

Whiskey Kitchen(https://www.whiskey.kitchen/)

組織概況

這部分指出，bar的組織結(jié)構(gòu)。如果只有你自己一個老板，只需要負(fù)責(zé)店里的收支和債務(wù)情況。

如果是合伙，合作伙伴可以幫你減輕一系列負(fù)擔(dān)，缺點是容易意見不合引起分歧，你也要為合作伙伴的行為負(fù)法律責(zé)任。

接下來，你需要分配人員。誰負(fù)責(zé)管理團(tuán)隊，誰負(fù)責(zé)人事計劃，誰負(fù)責(zé)公關(guān)推廣？店面需要多少調(diào)酒師、服務(wù)員和其他員工才能營業(yè)？這很重要，包括提供工資成本的圖片。

最后，概述運行酒吧所需的技術(shù)和完整的銷售報告系統(tǒng)，以便之后你解決店面運營效率低的問題。

財務(wù)計劃

最后，談?wù)勜攧?wù)。財務(wù)計劃對銷售額的影響非常大。財務(wù)計劃部分包括酒吧啟動成本和盈虧平衡分析。

酒吧啟動成本是在啟動業(yè)務(wù)過程中所產(chǎn)生的所有費用，啟動成本取決于酒吧的類型。

例如：對于啤酒bar或者live house而言，房租和設(shè)備是最大的成本。對于雞尾酒吧、葡萄酒吧而言，最大的啟動成本是正確的室內(nèi)設(shè)計。

為你的酒吧籌集資金可能很困難，因此集思廣益并制定計劃非常重要。不要因為沒有資金而主動拉來投資人，要用優(yōu)質(zhì)的項目規(guī)劃來吸引投資者，調(diào)酒啟示錄06：如何讓別人投資你酒吧？

是自籌資金還是尋找投資者？或者是申請小額商業(yè)貸款，在開始之前，應(yīng)該評估各種資金選擇。

然后分析收支，看看需要多少收入以支付啟動和運營酒吧的所有固定和可變成本。

最后，列出酒吧的損益預(yù)測、你需要哪種類型的現(xiàn)金流？以及你將如何管理資產(chǎn)負(fù)債。

損益預(yù)測是一份匯總特定時間段（通常為財政季度或年度）內(nèi)發(fā)生的收入、成本和費用的財務(wù)報表，以便你對未來所發(fā)生的一切有所了解。

總結(jié)，就像調(diào)制雞尾酒一樣，開一家bar（調(diào)一杯酒）容易，開好一家bar(調(diào)好一杯酒)就很難了。即使制定了最好的計劃最后也有可能虧損。

商業(yè)計劃書可以幫助你在不同時期做出最佳決策，將風(fēng)險降至最低。

如果沒有計劃，你會發(fā)現(xiàn)店開了之后，其實是在白忙活。