已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒放久了容易走味，如果不能馬上喝完，放在食物里也是個(gè)好方法。

以下4 種葡萄酒入菜的訣竅，不只讓料理滋味更有深度，廚藝也能更晉級(jí)!

葡萄酒入菜的4種方式

1.煎炒：

食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。

①加酒后要轉(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會(huì)殘留苦澀的味道。

②為避免酒精揮發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。

靠近鍋?zhàn)勇?，若沒(méi)有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。

2.腌漬：

肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進(jìn)行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。

3.燉煮：

跟中式菜肴會(huì)先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會(huì)在辛香料爆香完、鍋?zhàn)尤愿蔁釙r(shí)倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。

4.醬汁：

葡萄酒也經(jīng)常用來(lái)調(diào)醬汁，下鍋時(shí)機(jī)跟燉煮相同，趁鍋?zhàn)痈蔁釙r(shí)倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。

葡萄酒入菜小知識(shí)

開(kāi)瓶許久的酒也適合入菜：

開(kāi)瓶一段時(shí)間的酒會(huì)因接觸空氣而變質(zhì)，風(fēng)味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來(lái)入菜!因?yàn)檠趸木飘a(chǎn)生的異味會(huì)在加熱的過(guò)程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!

先考慮葡萄酒的酸度和甜度：

葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會(huì)影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來(lái)烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進(jìn)行選擇。

紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚肉海鮮：

若食物味道比較濃郁，建議選擇風(fēng)味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來(lái)作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對(duì)菜肴整體色澤的影響。