茶有百味，每一款茶各自獨有的味道，好的“茶味”會讓人唇齒留香，壞的“茶味”會帶有“焦味”、“苦澀”、“霉味”等一些不好的味道。

苦澀味

茶葉由于自身的特性會稍具苦味，出現(xiàn)苦澀味的原因也很多，茶葉過嫩、曬青不足、茶青制作不當(dāng)、再或者是夏暑茶。如果在品茶的時候出現(xiàn)苦味，且這個苦味在口中一直揮散不開，那這個茶就算不上是高品質(zhì)的茶了。

青味

青味是植物都帶有的滋味，而茶湯中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還會有其它的一些原因，比如：

1.在種植的時候，氮肥使用過多。

2.在制茶的時候，曬青不足或攪拌不當(dāng)。

3.茶青在處于一個溫度過低或者過高的環(huán)境，茶葉在走水的時候不暢

4.采摘的茶青含水量多或者葉片過嫩，以及在制茶過程中由于攪拌不正確也會造成葉片受損，造成積水的情況。

焦味

茶葉的焦味大多都是因為烘焙在時候溫度過高、過急或其他情況下造成的，還有一種可能就是因為殺青不當(dāng)，在殺青的時候時間跟溫度沒有得到很好的把控，這樣導(dǎo)致成品茶帶有焦味。

悶味

烏龍茶的悶味有三：紅悶味、水悶味、悶黃味。

紅悶味是指包揉時茶葉在袋中悶積時間過長，而產(chǎn)生的味道。

水悶味是指帶有較多水珠的茶葉沒有及時鋪涼開，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。

悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層。

霉味

茶葉因為儲存不當(dāng)，吸入了空氣中過多的水分導(dǎo)致發(fā)霉，失去了原本的香味。

酸味

部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。當(dāng)然，由茶湯的鮮味而引發(fā)的像酸果味的酸味則不在此范疇。

在茶葉發(fā)酵階段，如果茶葉中含有大量的水分，會導(dǎo)致微生物活動，這樣茶葉就會開始出現(xiàn)酸味，當(dāng)然了，茶葉中特有的酸果味并不包含在這不好的酸味內(nèi)哦。

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