● 歷史淵源及發(fā)展

龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說明龍井自唐朝就開始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。清代乾隆皇帝下江南時(shí)，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。從此，龍井茶更加身價(jià)大振，名揚(yáng)天下，有“黃金芽”、“無雙品”之稱。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。建國后合并為獅、龍、梅三個(gè)字號，五十年代茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。

● 品質(zhì)特點(diǎn)

龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”——向來以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。 蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是龍井茶的形如彩旗的特點(diǎn)。鮮嫩的茶芽，在80℃的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

好茶還需好水泡?！褒埦琛?、“虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

品嘗高級龍井茶時(shí)，多用透明的玻璃茶杯，用85℃左右的開水進(jìn)行沖泡。沖泡后芽葉一旗一槍，交錯(cuò)相映簇立杯中，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑，實(shí)乃茶之神品。

龍井茶的特點(diǎn)是香郁味醇，并無濃烈之感，品飲時(shí)宜細(xì)品慢啜，才能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！?/p>

每天喝一點(diǎn)龍井茶，對健康很有好處。龍井茶含有的氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其他茶葉多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除煩去膩，消炎解毒等功效。

人體正常代謝每天約需維生素C 60毫克，而我們每天喝 2～3 杯龍井茶就能滿足身體對維生素C的需求量。維生素C 又名抗壞血酸，可抗壞血病，增強(qiáng)肌體抵抗力，有抗癌、延緩衰老作用，從美容的角度來看，維生素C還能防止肌肉彈性降低、水分減少和抑制皮膚黑色素的生成，有美白肌膚的功效。

此外，龍井茶中還含有多種B族維生素，人們每天通過喝茶可以滿足B族維生素日需要量的1%～15%，其中硫胺素能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機(jī)能，有助于腳氣病、心臟活動(dòng)失調(diào)、胃機(jī)能障礙的防治，核黃素對維持視網(wǎng)膜正常機(jī)能，防治角膜炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明顯的作用，核酸能預(yù)防癩皮病、防治尼克酸缺乏性皮炎、腹瀉和癡呆等癥。泛酸可以預(yù)防缺鐵性貧血，生物素對治療皮炎、毛發(fā)脫落和不育癥均有一定作用。

龍井茶中還含有一定量的維生素A，具有主治夜盲癥，抗干眼病、抗腫瘤等作用，飲茶明目的功效與維生素A有很大關(guān)系。

龍井茶中含有較多的嘌呤堿。嘌呤堿通過飲茶進(jìn)入人體后，具有興奮中樞神經(jīng)作用，因而可以消除疲勞，提高思維靈敏度，激發(fā)靈感，據(jù)說很多作家、藝術(shù)家和科學(xué)家都喜歡喝龍井茶。嘌呤堿還具有利尿、解痙強(qiáng)心等多種功效，飲酒過量后，喝一杯龍井茶可加速酒精排出，達(dá)到解酒的目的。

除了上述這些益處，龍井茶對人體的保健作用還有抑菌消炎、解除煙酒毒害，幫助消化、降低血糖血壓及防輻射的作用等。因此，我們經(jīng)常飲用龍井茶，不僅是唇齒留香的美好享受，也是保健養(yǎng)生的好方法。

(責(zé)編：采蘋)