江西省簡稱“江南母親的故鄉(xiāng)”。江西周文華也歷史悠久。自古以來,物化天寶、清泉溪水、稻米充斥倉庫,釀酒產(chǎn)品在古代也已有。江西地區(qū)盛產(chǎn)燒酒、米酒、藥酒等,酒是家家必備的“飲料”。江西人喝酒很好,建議很好,你去江西,不喝葡萄酒真的說不通。

江西盛產(chǎn)的名酒很多,大家都可以脫口而出幾個眾所周知的江西名酒,那么你記得的那個江西老酒是什么樣的呢?薩特,張公,疊花,李濤。等等,這個熟悉的江西酒是否勾起了你的回憶,下面沿著古老的酒收集集重溫那個記憶中的古典江西酒吧。

沙特股(沙特票)

山地

江西省清江縣張舒4號特葡萄酒廠。

原料

以飽滿的大米、糯米、高粱、小麥為調(diào)制原料。

釀造

用優(yōu)質(zhì)小麥制作的大曲是糖化發(fā)酵劑,將甜酒和大曲酒兩者的長度結(jié)合在一起,形成了自己獨特的操作工藝。采用復(fù)曲、地窖發(fā)酵、香蒸酒、酒菜采摘等工藝后,將真酒精、老酒儲存為底,精心混合,最后加入調(diào)料瓶等制作而成。

特征

沙特酒屬于不同的香型大曲酒。酒液無色透明,酒香濃郁,酒味濃郁,協(xié)調(diào)豐富,入口柔軟,酒后不干,胃里也不容易,茴香也很獨特,感覺正好。(威廉莎士比亞。哈姆雷特。)酒道是54度。

名譽

思特牌思特酒自工廠以來,先后受到肝城評論酒吧的關(guān)注,1963年、1980年連續(xù)兩屆被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年獲得輕工業(yè)部酒類質(zhì)量比賽銀杯獎。1988年,在中國第五屆評論界獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號和銀牌。

歷史

私特酒有四個特點。明亮的像鉆石透明一樣發(fā)光,香氣能刺痛鼻子,柔軟,柔軟,沒有雜味,身體清澈,上帝是清澈的靈芝。(威廉莎士比亞,《哈姆雷特》)所以取名為“沙特酒”。

沙特酒廠位于贛江和仇人流動的長壽鎮(zhèn)。這個地區(qū)釀酒歷史悠久,在長壽鎮(zhèn)附近的幾個古代文化遺址中,有青銅器、原始陶瓷釉料等對手的早期酒器,至今已有3000多年的歷史。元、明兩代,張秀珍以藥業(yè)和主業(yè)著稱。是當(dāng)時全國33個著名的大商業(yè)城市之一,鎮(zhèn)中的“望津樓”是著名的駐店達(dá)魯,是為酒翁小客必列的地方。酒吧不僅釀了酒,民間也有好酒,被稱為“谷類酒”。《清江縣志》中有“水稻,種類不同.有早糯米、晚糯米和葡萄酒釀造?!泵髑鍟r,四特酒原名為“高粱酒”,按酒質(zhì)分級,被標(biāo)記為四特酒最好的商品,人們稱這種酒為“四特酒”。1933年,四特酒產(chǎn)量達(dá)40多萬斤,比較有名氣的酒吧有“家”、“盧元論”這兩種酒質(zhì)最好,產(chǎn)量最多,遠(yuǎn)銷省內(nèi)外,在長沙、漢口等地設(shè)立了分店。但是在解放前夕,主業(yè)低迷,面臨停產(chǎn)的危機(jī)。1952年成立長壽酒廠,回到丟失的釀酒技術(shù)人員手中,1958年正式恢復(fù)了四特酒生產(chǎn)。

江泉州(銅川巖表)

山地

江西省贛州市酒廠。

原料

選擇優(yōu)質(zhì)大米、中溫麥谷作為調(diào)制原料。

釀造

以中溫麥谷為糖化發(fā)酵劑,通過固體傳統(tǒng)工藝、老昌發(fā)酵、名酒技術(shù)精華吸收、科學(xué)釀造、精心混合、熟化貯藏等工藝釀造而成。

特征

甘泉酒屬于濃香型大曲酒。酒液無色,清澈透明,香氣濃郁,純凈清涼,甜美清爽。酒道是52度。

名譽

銅川巖表甘泉從1980年開始多次被評為江西省名酒,并獲得江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

歷史

贛州在古代被稱為虔誠城,是我國江南的歷史重鎮(zhèn),位于羅霄山武夷山、九蓮山和五嶺橋所在地,圣經(jīng)上有長江,城東有湄公河,匯款。

流于城北為贛江,城內(nèi)到處有古井名泉,尤以“東門井”和“廉泉”最為著名,水質(zhì)清澈甘洌,其源不涸。宋代詩人蘇軾與邑人楊孝本夜話贛州美景,有“山為翠浪涌,水作玉虹流”的名句。明清時此處題詞有“章貢第一泉”,并建有“夜話亭”。贛泉酒因取“東門井”泉水釀造而得名。贛州釀酒歷史悠久,宋代熙寧年間酒課為“三萬貫以上”。清代釀有“黃酒、曲酒”。釀酒作坊有十余家,酒業(yè)盛極一時。咸豐年間以“萬源棧作坊”所釀酒品著稱。1952年在舊作坊基礎(chǔ)上建成贛州釀酒廠,1962年易為現(xiàn)廠名。1972年在具有百年老窖、歷史悠久的贛州大曲酒傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,吸取國家名酒的先進(jìn)技術(shù),投產(chǎn)此酒。

慈禧益壽酒(恒湖牌)

產(chǎn)地

江西省新建縣恒湖酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)糯米、茯苓、白術(shù)、當(dāng)歸、人參、等多種中藥為配制原料。

  釀造

以優(yōu)質(zhì)糯米為基礎(chǔ)酒,配以茯苓、白術(shù)、當(dāng)歸、人參、等多種中藥,經(jīng)傳統(tǒng)工藝而釀成。

  特點

慈禧益壽酒屬保健露酒。此酒,呈琥珀色,澄清透明,藥香、酒香自然高雅,柔和甜潤,酒味醇和,藥味較淡,余味香長。酒度為25°。

飲慈禧益壽酒可增強(qiáng)肌體活動,調(diào)整代謝,舒筋活血,益氣補脾,強(qiáng)身壯體等功效。

  榮譽

恒湖牌慈禧益壽酒于1988年被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  歷史

新建縣古屬洪州,釀酒歷史悠久。晉代釀有“竹葉”酒。宋代釀有“雙泉、金波”酒品,熙寧年間洪州酒課為“四萬貫以上”。清代釀有“黃酒、火酒”。1960年建成恒湖食品廠,1984年更為現(xiàn)名。1985年挖掘祖國遺產(chǎn),以《慈禧光緒醫(yī)方選議》一書中“養(yǎng)心延齡延壽丹”等13個長壽補益方劑,經(jīng)篩選驗證后投入生產(chǎn)。

溥杰賦詩曰:

當(dāng)年玉液釀椒房,

今獲延齡秘苑房;

十億明時人益壽,

長驅(qū)四化藉匡襄。

純糧大曲酒(牛頭牌)

產(chǎn)地

江西省永修縣恒豐酒廠。

  原料

選用優(yōu)質(zhì)大米、玉米、高粱、蕎麥為配制原料。

釀造

以小麥中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)工藝,人工老窖發(fā)酵,按質(zhì)取酒,貯存陳釀,精心勾兌調(diào)配而釀成。

特點

純糧大曲酒屬其他香型大曲白酒。酒液無色,清亮透明,香氣濃郁,入口醇厚,回味悠長。酒度分為48°、52°、54°三種。

榮譽

牛頭牌純糧大曲酒于1984年被評為江西省優(yōu)質(zhì)酒。于1985年被命名為江西省名酒。1984年、1986年均獲得農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

  歷史

永修古稱建昌,屬南康轄區(qū),位于江西省北部、修水下游、鄱陽湖西岸,是贛北著名魚米之鄉(xiāng),釀酒歷史悠久,宋代熙寧年間南康酒課為“三萬貫以上”。清代釀有“黃酒、高粱酒”。1954年在舊作坊基礎(chǔ)上建成恒豐酒廠,1979年試產(chǎn)純糧大曲酒,翌年正式投入生產(chǎn)。

七寶山老窖(七寶山牌)

  產(chǎn)地

江西省上高縣釀酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)大米、小麥、豌豆為配制原料。

釀造

以小麥、豌豆制成高溫大曲,工藝采用抑乳增己措施,糧糟低溫入窖,雙輪底增香,長周期發(fā)酵,精心勾兌,陳貯三年而釀成。

特點

七寶山老窖屬濃香型大曲酒。此酒無色,清亮透明,窖香濃郁純正,入口醇和綿甜,余味悠長,酒體豐滿協(xié)調(diào)。酒度為52°。

榮譽

七寶山牌七寶山老窖于1985年、1989年被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  歷史

上高縣古屬筠州,釀酒歷史悠久,宋代熙寧年間均州酒課為“三萬貫以上”。清代釀有“曲酒、黃酒”。1957年在舊作坊基礎(chǔ)上建成該廠,繼承傳統(tǒng)工藝,同年投產(chǎn)此酒,因引七寶山泉水釀成,故名“七寶山老窖”。

麻姑酒(麻姑牌)

產(chǎn)地

江西省南城縣江西酒廠。

原料

選用麻姑山所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料。

釀造

配以清涼泉水定時浸泡,蒸飯冷卻后,以根霉曲作糖化發(fā)酵劑,經(jīng)發(fā)酵精心壓榨,按比例分3次摻入優(yōu)質(zhì)大曲白酒,密封陳釀,并進(jìn)行駁缸別腳3次,封存數(shù)年,精心過濾釀制而成。

特點

麻姑酒是具有獨特風(fēng)格的甜型黃酒。此酒,呈琥珀色至棕紅色,晶瑩光亮,芳香濃郁,味美甘甜,酒性柔和。酒度為16-18°,糖分22-24%,總酸0.35-0.40%。

榮譽

麻姑牌麻姑酒在1963年、1980年、1983年連續(xù)三屆被評為江西省名酒,1980年、1984年兩次獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,1990年獲輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

歷史

南城古為建昌府,地處贛東、撫河上游??h城西南有麻姑山,相傳為麻姑仙女得道成仙的地方。據(jù)《神仙傳》載:麻姑為東漢桓帝時人,她在絳珠河畔以靈芝釀酒,為王母祝壽。故麻姑酒又稱壽酒。盡管瑤池蟠桃盛會和麻姑獻(xiàn)壽只是個神話傳說,但麻姑酒釀造歷史由來已久?!堵楣蒙街尽酚涊d:“麻姑山人,取麻姑泉水釀酒,飲之冷比霜雪、甘比蜜甜,一盞入口,沉病即痊。”又據(jù)明代《建昌府志》載有:“唐鄧紫陽真人,獻(xiàn)皇家壽酒,系用麻姑山銀珠糯米、麻姑泉、麻姑山藥材所配?!睔v代對麻姑酒均有文獻(xiàn)記載,文人名士也多有贊譽詩篇。清初也有堯下豪門釀酒獻(xiàn)京師之說。1915年,南城慶樂酒坊釀制的麻姑酒暢銷海外,參加國貨展覽會及工商部國貨展覽會均獲二等獎。民間譽有“麻姑糯質(zhì),仙泉靈藥,冷霜甘蜜,清腦提神,驅(qū)風(fēng)壯胃,祛病延年”之稱。1958年在舊作坊基礎(chǔ)上建成南城麻姑酒廠,繼承傳統(tǒng)工藝,繼續(xù)生產(chǎn)此酒,1988年易為現(xiàn)廠名。

九江陳年封缸酒(長青牌)

產(chǎn)地

江西省九江市封缸酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。

釀造

用根霉曲作糖化發(fā)酵劑,前發(fā)酵階段多次加入50°醅酒(白酒),待酒度達(dá)到20°時,帶糟貯入大缸,密封6個月,得酒后再入大缸陳釀,密封陳釀達(dá)5年之久,故又叫陳年封缸酒。

特點

九江陳年封缸酒屬甜型黃酒。此酒,色澤淡黃,逐年轉(zhuǎn)成琥珀色,其香氣濃郁,鮮甜醇厚,酒性平穩(wěn),余味綿長。酒度為16-18°,糖分為24-26%,總酸為0.3-0.45%。

此酒采用景德鎮(zhèn)漂亮的瓷瓶盛裝,上繪古畫,古色古香,是這一名酒錦上添花。

榮譽

長青牌九江陳年封缸酒為江西省歷屆名酒和省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1979年在全國第三屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號,1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎。

歷史

九江古稱潯陽、江州,釀酒歷史悠久,唐代釀有名品,據(jù)《唐國史補》載有“潯陽之湓水”酒。元和年間釀有“醅酒”,詩人白居易人江州司馬時,曾吟詩曰:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐,晚來天欲雪,能飲一杯無?!彼未茦I(yè)更為興旺,熙寧年間酒課達(dá)“四萬貫以上”,當(dāng)時九江高筑酒樓,如“潯陽樓”酒建立在臨江之地,招攬游客,曾風(fēng)行一時,成為歷史上著名酒樓之一。明代,醅酒經(jīng)封缸陳釀,自然轉(zhuǎn)化成琥珀色澤,酒味鮮甜醇厚,獨特風(fēng)格已成定型,故名“陳年封缸酒”。清代末期以“震泰號之封缸陳釀”著稱。1956年將黃利源、意興、老同興、大天然、小天然、鄢福泰、胡景源、怡然生、羅興發(fā)、江義順、伍華、繼華等12個作坊進(jìn)行公私合營,恢復(fù)投產(chǎn)陳年封缸酒。1958年改建為九江市綜合食品廠,1973年易為現(xiàn)廠名。

江西特曲(盱江牌)

產(chǎn)地

江西省南城縣江西酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)糯米、大米為配制原料。

釀造

以特制高、中溫曲藥,吸古泉水,采用傳統(tǒng)工藝和國內(nèi)名酒廠先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳貯、勾兌等工序釀成。

  特點

江西特曲屬其他香型白酒。酒液無色,清亮透明,香氣濃郁、清雅,酒質(zhì)醇綿,口感純潔、爽適、柔和、甘潤、回味悠長,具有四特酒風(fēng)格。酒度為52°、38°兩種。

榮譽

盱江牌江西特曲曾于1985年被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。又于1987年再度被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

南城古稱建昌,釀酒歷史悠久,漢代已有釀酒。唐代以釀有“麻姑酒”聞名,詩人李商隱題有“欲就麻姑買滄?!痹娋?、歷代對麻姑酒均有記載,如宋代《曲本草》、明代《本草綱目》等。又,清代《江西通志》曰:“神功泉在南城麻姑山,清而甘美,宜于釀酒,故盱江有麻姑酒?!蹦铣浅動小奥楣镁啤边€釀有其它酒品如“米酒”、“燒酒”。宋代熙寧年間酒課為“三萬貫以上”,為江西主要產(chǎn)酒地區(qū)之一。1958年在慶樂酒號、合記酒坊等舊作坊組建成南城麻姑酒廠,釀制“黃酒、白酒”,1983年投產(chǎn)此酒,1988年易為現(xiàn)廠名。

堆花特曲酒(鼓樓牌)

  產(chǎn)地

江西省吉安市釀酒廠。

原料

選用糯米、大米、高粱為配制原料。

釀造

以大曲為糖化發(fā)酵劑,引真君山龍泉水,采用民間釀造精華和現(xiàn)代釀制工藝相結(jié)合,經(jīng)破碎、蒸煮、人工老窖發(fā)酵、緩慢蒸餾、按質(zhì)接酒、長期貯存、勾兌等工序釀成。

特點

堆花特曲酒屬其他香型大曲酒。酒液清澈透明,芳香濃郁,微有植物芳香及獨特的藥香,酒質(zhì)醇厚,飲后清爽,尾子干凈,風(fēng)味獨特。酒度為50°。

榮譽

堆花牌堆花特曲酒曾于1981年、1983年、1986年、1988年均被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。又先后被評為江西省優(yōu)質(zhì)酒和江西省名酒。

歷史

安吉古稱廬陵,在贛中部、贛江和禾水匯合處,風(fēng)光絢麗,物產(chǎn)富饒。早在1700多年前,就有釀酒作坊,后由糯米甜酒發(fā)展成為糯米燒酒。到了宋代,“堆花酒”開始問世,酒作坊遍及全城,大有“白鷺洲頭書聲朗,縣前深巷酒飄香”的景象。

廬陵縣是南宋文天祥的家鄉(xiāng),在寶祐4年前,相傳文天祥在白鷺書院讀書時,十分喜飲堆花酒,贊道:“層層堆花好燒酒!”至今民間尚流傳著“美酒泛白花,堆花酒質(zhì)佳,鄉(xiāng)民祭文公,祭酒獻(xiàn)堆花”的民謠。解放前夕時尚留有“長豐”等29個釀酒作坊。1952年建成吉安市釀酒廠,繼承當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)釀造工藝,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀制方法,使這一傳統(tǒng)名酒放出異彩。銷往北京、上海、天津、黑龍江等地。

上饒大曲酒(信江牌)

  產(chǎn)地

江西省上饒地區(qū)酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)大米、麥曲為配制原料。

釀造

以麥曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)潤料配醅,混蒸混燒,人工老窖發(fā)酵,緩火蒸餾,山洞陳貯,調(diào)度勾兌等工序配制而成。

特點

上饒大曲酒屬其他香型白酒。酒液無色,清澈透明,醇香濃郁,口味醇和綿甜,香味協(xié)調(diào),后味爽凈,回味悠長,具有四特酒風(fēng)格特點。酒度為55°。

榮譽

信江牌上饒大曲酒于1979年、1981年被評為江西省優(yōu)質(zhì)酒。又于1985年、1989年被命名為江西省名酒。再于1988年獲得商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀爵獎。

歷史

上饒古為信州,在贛東北部,信江上游,南倚金山,風(fēng)景秀麗、有清泉,是適宜釀酒的理想場所。宋代釀酒業(yè)較興盛,熙寧年間酒課達(dá)“五萬貫以上”,為江西省產(chǎn)酒最多的地區(qū)。南宋詞人辛棄疾寓居上饒,題有“一杯千歲”的詞句。1956年在舊作坊基礎(chǔ)上建成上饒地區(qū)釀酒廠,1958年繼承傳統(tǒng)工藝投產(chǎn)此酒。1981年易為現(xiàn)廠名。

李渡高粱酒(李渡牌)

產(chǎn)地

江西省進(jìn)賢縣李渡酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)大米、高粱、麥麩、面粉為配制原料。

  釀造

以上等麥麩、面粉制成大曲為糖化發(fā)酵劑,在百年小圓窖和人工老窖進(jìn)行中溫發(fā)酵,蒸餾取酒,陳貯勾兌而成。

特點

李渡高粱酒屬其他香型大曲酒。酒液色清透明,香濃馥郁,回味悠長,味純醇厚,具有獨特風(fēng)格。酒度為54°。

榮譽

李渡牌李渡高粱酒曾于1962年、1979年、1983年、1989年均被命名為江西省名酒。

歷史

李渡酒廠地處贛中、撫河下游的文明古鎮(zhèn)李渡鎮(zhèn)。該地有著名的“仙泉”,水質(zhì)甘冽、清甜,是釀酒之佳泉,相傳“仙泉”原是鎮(zhèn)中會仙樓釀酒用水之泉,八仙之一的鐵拐李路經(jīng)此處,在會仙樓酒醉,并大贊此酒,故得此名。宋代詞人晏殊是撫順臨川晏家村人(今為進(jìn)賢縣轄),他的詞中也多有反映富貴悠閑的詩酒生活的,可謂“喜賓客,未嘗一日不宴酒?!庇捎卺劸茪v史悠久,故在江南一帶享有“聞香下馬,知味攏船”的酒鄉(xiāng)之稱。清代宣統(tǒng)二年(1910)所產(chǎn)的土燒酒,以酒味純凈而聞名于世,最高年產(chǎn)量達(dá)20余萬公斤。原為糯米燒酒,后發(fā)展為高粱酒。1959年李渡酒廠建立,使李渡高粱酒得到迅速發(fā)展。

百花洲特曲

產(chǎn)地

江西省南昌酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)大米、麥曲為配制原料。

釀造

以大塊麥曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,分層蒸酒,按質(zhì)取酒,陳貯老熟,精心勾兌調(diào)配等工序釀制而成。

特點

特曲酒屬其他香型。酒液無色,清亮透明,芳香郁馥,醇厚綿柔,酒質(zhì)純正,回香悠長,具有獨特風(fēng)格。酒度為50°。

榮譽

百花洲牌酒是江西省八大名酒之一。曾于1963年、1980年、1983年均被命名為江西省名酒。

歷史

南昌古稱豫章、洪都、洪州,釀酒歷史悠久,晉代釀有“豫章竹葉”酒,馳名各地。宋代釀有酒品,張能臣的《酒名記》載有“洪州酒之佳者曰雙泉、曰金波”,成為全國的名酒,熙寧年間洪州酒課達(dá)“四萬貫以上”,為江西省產(chǎn)酒最大的地區(qū)之一。民間釀制甜酒和小曲土燒酒的歷史較為悠久,在300余年前,才釀有大曲酒,據(jù)傳明末清初時,南昌有個釀酒作坊,到山西學(xué)藝,才傳進(jìn)大曲酒釀造法,于是南昌的“大曲酒”逐漸聞名于世,1952年,在原工農(nóng)、八達(dá)等幾家釀酒作坊基礎(chǔ)上,成立國營南昌酒廠,運用先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗,更新傳統(tǒng)操作工藝,釀制成優(yōu)質(zhì)大曲酒,得以問世,享有較高的信譽。

云中酒(云中牌)

產(chǎn)地

江西省九江市廬山釀酒廠。

原料

選用潘陽湖地區(qū)的優(yōu)質(zhì)大米、麥曲為配制原料。

釀造

以麥曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)地窖發(fā)酵,蒸餾摘酒,陳貯勾兌等工序釀制而成。

特點

云中酒屬濃香型大曲酒。酒液無色、純凈,窖香濃郁,醇和甜潤,入口清洌,余香綿長。酒度55°。

榮譽

云中牌云中酒曾于1980年參加江西省評酒會被評為省優(yōu)質(zhì)酒。1983年被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。銷往江西、北京、天津、上海等地。

歷史

廬山又稱匡山。在贛北九江市南部,聳立于潘陽湖、長江之濱。廬山是古老變質(zhì)巖斷層山,多峭壁、清泉、飛瀑等景,尤以江湖水汽郁結(jié),云海彌漫,有“不識廬山真面目”之稱。所謂“匡廬獨秀”,不僅秀在山峰,更秀在云霧。清代黃宗羲說廬山“云之在下,真同浪海,小山之見其中者,無異蘊藻,奇也?!睆]山酒廠釀出的美酒有奇異的特點:天氣晴暖,清冽透明;天氣陰冷,則泛出棉絮狀的團(tuán)霧;若復(fù)置于溫水中,團(tuán)霧又頓然消失。故酒名為云中酒。

廬山自古以來,產(chǎn)有美酒,引得各代文人墨客前來飲酒賦詩,流連忘返。東晉(365~427)陶淵明,傲岸自潔,隱居廬山,日日醉酒,留有“醉石”遺址。唐代李白放逸超脫,也隱居廬山,留有《山中與幽人對酌》詩篇:“兩人對酌心花開,一杯一杯復(fù)一杯,我醉欲眠卿且去,明朝有意抱琴來?!睆]山民間以小窖釀酒甚多。50年代初,周總理在廬山曾品嘗過這種酒,給予很高評價。1970年成立廬山釀酒廠,云中酒才正式投產(chǎn)。

廬山酒廠位于天池山的白鹿升仙臺處,有著名的“天池神泉”,神話傳說是文殊菩薩開化時以手插石而開的水泉,又稱“第一泉”。此泉水清洌甘潤,為釀酒極佳之水。

清華大曲酒(鄣公山牌)

 產(chǎn)地

江西省婺源縣清華婺酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)大米為配制原料。

釀造

采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝,老窖發(fā)酵,緩氣蒸餾,量質(zhì)摘酒,長期貯存,精心勾兌等工序釀制而成。

特點

清華大曲酒屬濃香型大曲酒。此酒,清亮透明,窖香濃郁,酒質(zhì)醇綿,諸味協(xié)調(diào),入口微甜,回味悠長。酒度為52°。

榮譽

鄣公山牌清華大曲酒于1980年、1983年、1986年、1989年均被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

婺源古屬歙州,宋代已有釀酒業(yè),據(jù)《熙寧酒課》載熙寧年間歙州酒課為“三萬貫以上”。清代釀有“燒酒、黃酒”。1958年在清華鎮(zhèn)建成婺源縣共大鄣公山分校清華婺酒廠,又簡稱婺源縣清華婺酒廠。1979年投產(chǎn)此酒。

天龍液(全南牌)

產(chǎn)地

江西省全南縣釀酒廠。

原料

選用純真糯米、甜曲餅為原料。

釀造

經(jīng)浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒、勾兌、陳貯等工序釀成。

特點

 此酒,色澤褐紅,清澈明亮,芳香濃郁,酒質(zhì)醇和,甜酸適口,余味綿綿。酒度18°,糖分18%,總酸0.6%。

  榮譽

全南牌酒于1986年被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

全南原稱虔南,古屬虔州,宋代已有釀酒業(yè),熙寧年間虔州酒課為“三萬貫以上”。清代釀有黃酒。1957年在舊糟坊基礎(chǔ)上建成酒廠,1976年繼承傳統(tǒng)工藝,投產(chǎn)此酒。

白鳳烏雞補酒(白鳳牌)

產(chǎn)地

江西省泰和縣烏雞酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)小曲白酒為基礎(chǔ)酒,輔以烏骨雞、當(dāng)歸、黨參、枸杞、黃梔子、川芎、熟地、山奈、小茴香、桂皮等10余味中藥材。

  釀造

采用浸漬工藝,經(jīng)烏骨雞除腥、脫脂,配上藥材,在小曲酒中冷浸、過濾、調(diào)兌、陳化等工序制成。

特點

白鳳烏雞補酒屬動物類露酒。此酒,色澤呈棕紅或棕黃,清亮透明,酒香純正,藥香和諧、獨特,甘甜綿和,諸味協(xié)調(diào),藥味適中,余味悠長。酒度分30°、27°、24°三種,糖分5%,總酸≤0.09%。

此酒能益氣補腎,健脾和胃,舒筋活血,對神經(jīng)衰弱、腰病陽痿、赤白帶下,筋骨疼痛有一定輔助療效。

榮譽

安樂牌、白鳳牌白鳳烏雞補酒于1982年被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1984年在全國第四屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎,1987年被命名為江西省名酒,1988年獲輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品銀質(zhì)獎。

歷史

泰和古屬吉州轄區(qū),釀酒歷史悠久,宋代已有釀酒業(yè),熙寧年間吉州酒課為“一萬貫以上”。清代釀有“火酒、老酒二種”為泰和名產(chǎn),順治年間進(jìn)士施閏章賦有《泰酒歌》贊譽泰和酒。據(jù)《泰和縣志》載:“邑有酒名泰和酒,有雞名泰和雞”,其雞“羽之屬……而武山雞為尤者,以烏骨、綠耳、紅冠、五瓜、羊毛白色者為佳?!庇帧侗静菥V目》載:“烏骨雞。氣味甘、平,無毒。主治補虛勞羸弱,治消渴,益產(chǎn)婦,一切虛損諸病?!?956年建泰和縣酒廠,1977年投產(chǎn)此酒,1988年更為現(xiàn)廠名。

清華婺酒

產(chǎn)地

江西省婺源縣國營珍珠山墾殖場酒廠。

原料

選用糯米、粳米為原料。

  釀造

用麥曲制成的大曲酒為基礎(chǔ)酒,配入凌竹葉、菊花、砂仁、山柰和丁香等十余味名貴中藥材,經(jīng)浸汁,調(diào)以冰糖和白糖,封存陳釀而成。

特點

清華婺酒屬高度酒配制露酒。此酒,呈金黃色,清澈透明,香氣芬芳,藥香和酒香協(xié)調(diào),綿甜醇和,余香悠長,飲后令人心曠神怡。酒度為50°,糖分10%。

適量常飲有舒筋活血、健脾益氣、疏氣化痰等功效。

榮譽

天香亭牌清華婺酒于1960年曾被評為江西省名酒,1963年在江西省第一屆評酒會被評為省名酒,1980年又榮獲江西省優(yōu)質(zhì)酒稱號。

  歷史

珍珠山墾殖場酒廠建于1958年地處贛東北山區(qū),清洌的山泉,長年不涸,是釀酒極佳用水。墾殖場酒廠以這一得天獨厚的自然條件,于1959年試制成功高級滋補飲料酒,由當(dāng)時江西省副省長王卓超提議命名為“清華婺酒”,因清華是婺源縣一鎮(zhèn)名,原為古婺源縣城,又是當(dāng)時墾殖場總場所在地;而婺源又產(chǎn)“婺綠”名茶,以“婺酒”和“婺綠”比翼齊飛,故取此酒名。

陳年伏酒(通天巖牌)

產(chǎn)地

江西省贛州市酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。

釀造

小藥曲為糖化發(fā)酵劑,傳統(tǒng)工藝釀造,分次加白酒,陳釀貯存3年以上,再精心勾兌而成。

特點

陳年伏酒是具有獨特風(fēng)格的甜型黃酒。此酒,呈紅褐色,晶亮透明,香醇濃郁,味美醇厚,鮮甜爽口。酒度為18-19°,糖分23-25%,總酸0.6%以下。

酒中含有多量葡萄糖和多種氨基酸,營養(yǎng)豐富,適量常飲,有滋補、健身、養(yǎng)顏等功效。

榮譽

通天巖牌陳年伏酒于1973年曾被評為江西省優(yōu)質(zhì)酒,1980年和1983年在全省第二、第三屆評酒會上,均被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

贛州古稱虔城、虔州,風(fēng)景優(yōu)美,氣候溫和,有古井名泉,水質(zhì)清澈甘潤,具有釀造美酒得天獨厚的自然條件,歷來各地釀酒名師云集古城,酒業(yè)盛極一時。據(jù)《熙寧酒課》載:宋代熙寧年間酒課為“三萬貫以上”。清代釀酒作坊有10多家,釀制曲酒和黃酒。咸豐年間萬源棧作坊始產(chǎn)該酒,經(jīng)多年貯存,酒色深紅,質(zhì)佳味美,馳名遠(yuǎn)近,曾遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)。1952年建立國營贛州市酒廠,繼承傳統(tǒng)釀酒技術(shù),于1958年恢復(fù)陳年伏酒生產(chǎn)。此酒每年冬、春季投產(chǎn),經(jīng)夏秋伏天后才供應(yīng)市場,古稱伏酒,經(jīng)數(shù)年陳釀的伏酒稱為陳年伏酒。

金櫻酒(金櫻牌)

產(chǎn)地

江西省全南茅山酒廠。

原料

選用金櫻子為原料。

釀造

用優(yōu)質(zhì)大米白酒為基礎(chǔ)酒,經(jīng)科學(xué)釀制工藝,陳釀數(shù)年而成。

特點

金櫻酒屬滋補配制露酒。此酒,呈褐紅色,晶亮透明,芳香醇郁,綿柔甘甜,酒質(zhì)協(xié)調(diào),飲后舒適。酒度19°,糖分16%,總酸0.03%。

明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中指出:“金櫻子久服令人耐寒輕身?!痹摼凭哂泄叹婺I、利尿止瀉等功效。

榮譽

金銀牌金櫻酒于1979年和1983年連續(xù)兩屆被評為江西省優(yōu)質(zhì)酒。

歷史

1959年建廠,1970年投產(chǎn)此酒。1972年以來,銷往香港、澳門地區(qū)和馬來西亞、新加坡、泰國、日本、印尼等國。

除了上面的這些江西名酒,

江西地區(qū)老酒還有以下這些,更加稀缺。

80年代,江西特曲

80年代江西名酒 董酒工藝 瑞酒

80年代 醬香型 贛酒

80年代江西封缸酒廠 太白酒

江西中華甲魚酒

90年代,百花洲三花酒

80年代,清泉大曲

90年初江西名酒,全良液

80年代初 廬陵小曲

80年代江西石鐘山牌 女兒紅

80年代 江西浮云特曲

80年代,江西白泉酒

80年代 章貢酒

中國酒文化博大精深,而江西地區(qū)老酒更是眾多,以上羅列的只是具有代表性的很少一部分江西地區(qū)名優(yōu)老酒,歡迎酒友們在文章底部留言補充。

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