華龍網(wǎng)4月28日9時40分訊 新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。人們喜喝新茶，這是因為大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，看外觀，新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈。聞香氣，新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因為，茶葉中的芳香物質是易揮發(fā)的，不飽和成分會被氧化，隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化。嘗味道，新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會出現(xiàn)老化味。辨含水量，新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。

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