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茶友"蟲蟲"問(wèn)懂茶帝：

黑茶是什么性質(zhì)的茶？如何辨別手筑茯磚的好壞？

"懂茶帝" 綜合湖南益陽(yáng)多位安化黑茶資深茶人觀點(diǎn)回答：

關(guān)于如何鑒別手筑茯磚的好壞，主要是通過(guò)茯磚茶的外形、色澤、原料、含雜、金花、內(nèi)質(zhì)茶湯等感官進(jìn)行區(qū)別。可以從以下四個(gè)方面來(lái)看。

第一，手筑茯磚跟黑磚、花磚等不同的是，需經(jīng)過(guò)特殊的發(fā)花工序，生成“突冠散囊菌”，形成所謂的“金花”。所以一般來(lái)說(shuō)，金花越多的茯磚茶，品質(zhì)越好。

第二，茯磚由于需要發(fā)花，所以壓制時(shí)壓機(jī)壓力較小，松緊必須合適，如果太緊結(jié)的茶磚，金花肯定也不會(huì)很多。

第三，上等的茯磚外形黃褐色，磚稍松，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色紅黃明亮；葉底黑褐色，茶葉耐泡。

第四，上等的茯磚茶磚面非常的平整，棱角非常的分明，金花茂盛，顏色褐潤(rùn)，無(wú)黑、白霉。有沒(méi)有金花和“菌花香”，也是判定真假茯磚茶的最重要標(biāo)準(zhǔn)。

背景知識(shí)：

安化黑茶可分為“三尖三磚一花卷”，其中“三磚”是指：花磚、黑磚以及茯磚。茯磚茶因在伏天加工，故名“伏磚”。

茯磚茶分為特制和普通兩種品種，它們之間的區(qū)別就是在于原料的拼配不同?！鞍l(fā)花”是茯磚茶特有的工序。

1、特制茯磚茶

特制茯磚茶全部都是采用三級(jí)的黑毛茶作為原料。

2、壓制普通茯磚茶

壓制普通茯磚茶的原料中，三級(jí)黑毛茶只占有40-45%，四級(jí)黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。

通過(guò)下面兩個(gè)表格，可以比較直觀地看出手筑茯磚不同品級(jí)的區(qū)別，以及辨別真假茯磚的區(qū)別。

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