白酒作為中國傳統(tǒng)蒸餾酒種，近年來因“混合酒”和“酒精酒”受到很多負面評論，成為刺激消費者敏感神經的兩個關鍵詞。

在消費者眼里，喝白酒是因為擔心所謂的“摻假酒”而造成這種局面，一方面是白酒企業(yè)和整個行業(yè)的責任，另一方面也反映出消費者對白酒相關概念和工藝的模糊。

釀造的所有原酒都要專門混合，才能進入下一個生產。因為原酒一般酒精準確度高，辣嗓子不適合直接飲用。只有混合的酒才能消除辣味，滿足消費者日常的口感需求。市場上銷售的烈酒(如伏特加、威士忌等)都是混合的蒸餾酒。

白酒的釀造生產過程中，生香依靠發(fā)酵，香依靠蒸餾，成型依靠混合，白酒混合是成品酒生產的重要部分，也是火龍點睛之筆。簡單來說，白酒經過發(fā)酵、蒸餾后，不能完全反映酒風格的物質轉換，酒質粗糙，酒不豐滿，不同車間釀造的原酒質量存在差異，成品酒香味和口感要統(tǒng)一，所以要混合原酒去除雜味，調整香味。

白酒的主要成分是酒精和水，約占總重量的98%，其余約2%是微量成分，含有芳香成分和風味物質，主要分為酸、酯、醛、酮和酒精等。酒的微量成分對白酒的風格形成和風格典型有著非常重要的作用。

大多數(shù)白酒在生產后沒有獨特的風味，質量也不一樣。直接銷售的話，顧客喝的兩瓶酒都會有明顯的差異，所以白酒要混合，穩(wěn)定白酒的味道，每次出庫的白酒都要和以前一樣。因此白酒混合是白酒生產釀造過程中重要而不可缺少的工藝。

實際上早在1956年，在周恩來總理的直接詢問下制定的我國《19561967年科學技術發(fā)展遠景規(guī)劃綱要》中就有混合白酒的課題?；旌习拙瓢l(fā)展到今天的技術水平，在一定程度上是這個主題不斷發(fā)展的成果。(威廉莎士比亞、溫斯頓、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)白酒中含有的總酸、總酯、醛、雜醇油等微量成分混合在一起只占后者的10%到幾%，所以從現(xiàn)代文明的角度來看，喝了混合酒精的白酒。

2005年頒布的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》為“純曲釀造”四個字設立了門檻，明確規(guī)定只有完全符合這兩個要求的產品才能授予和印刷“純曲白酒”