沖泡時(shí)，茶餅遇水，釋放成茶,當(dāng)泡不開茶餅時(shí)，有些茶友就會生出“茶餅都是劣質(zhì)茶！”此類想法。但茶餅?zāi)芊衽蓍_，很多時(shí)候不能成為茶餅品質(zhì)的方法，檢查茶餅的松緊程度，檢查撬茶的方式，也檢查沖泡的水溫，看看每一個(gè)環(huán)節(jié)是否都做到位，才能定下結(jié)論。

茶餅壓太緊

白茶餅節(jié)約空間，方便儲存，陳化更得宜。而老茶餅獨(dú)有的棗香，更是吸引了不少茶友，茶餅逐漸收到茶友的喜愛。從散茶轉(zhuǎn)化為茶餅，散茶需要重新蒸軟、包揉、壓餅，其中，導(dǎo)致成茶后的茶餅泡不開的原因就在壓餅的步驟當(dāng)中。茶餅的制作方式看似簡單，但制茶師傅的手藝不同，成茶的姿態(tài)也各有差異。壓餅非常考驗(yàn)制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，好的制茶師傅，會根據(jù)每一類白茶的特性進(jìn)行恰到好處的壓餅，如芽葉大小、葉片厚薄和梗葉長短等，如此壓出的茶餅才能松緊適度。松緊度是否恰當(dāng)影響泡茶能否泡開、陳化能否得以進(jìn)行。若是壓餅過緊，茶葉和茶葉之間緊貼在一起，茶餅內(nèi)部的茶葉難以接觸空氣，便難以進(jìn)行陳化反應(yīng)。這樣壓得過緊的茶餅不僅難以泡開，陳化更是不均，滋味便開始有變。手中的茶餅泡不開，在沖泡之前，不如先看看茶餅是否過“緊”？

茶餅撬不對

茶餅壓餅得當(dāng)了，但有些茶友的撬餅方式卻不得當(dāng)了。沖泡茶餅之前，需要先撬茶。而茶友撬茶的方式，是茶餅泡不開的另一原因。茶友們摸不著撬餅下手的方式，有的茶友直接用手粗暴地掰開茶餅，這樣拆下的茶，只是一小塊塊狀的茶。這樣塊狀的茶餅相對較厚，方方正正，內(nèi)部的茶葉很難在第一時(shí)間接觸到?jīng)_泡的沸水，那內(nèi)部茶葉依舊是干燥的，緊緊相連，茶餅自然就很難泡開。茶餅需要撬成輕薄的片狀，而不是厚重的塊狀茶。要想把茶餅撬出薄片狀，得從茶餅的側(cè)面入手，找到葉片與葉片之間的空隙。茶針或茶刀與茶餅平行，從側(cè)面空隙推進(jìn)茶餅。保持平行的狀態(tài)，在茶針或茶刀進(jìn)入三分之二后，輕輕往上一抬即可。這樣就能撬出薄片狀的茶餅，沖泡之時(shí)茶葉便能與沸水均勻充分地接觸，自然不會出現(xiàn)泡不開的現(xiàn)象。撬薄茶餅，避免撬出塊狀茶。這，便是茶餅輕松泡開的第二個(gè)細(xì)節(jié)。

沖泡水溫不對

茶壓餅和撬茶方式都恰當(dāng)了，茶餅卻依舊泡不開，那問題出在何處？看看沖泡茶葉所用的水，其溫度是否達(dá)到白茶需要的沸水溫度？沖泡白茶，無論散茶還是茶餅，都需要選擇沸水。這與白茶的豐厚內(nèi)質(zhì)有關(guān)，也是影響茶餅?zāi)芊耥樌蓍_的原因之一。通常壓制成茶餅的白茶以壽眉為主，葉片表面往往擁有一層蠟質(zhì)層。沖泡白茶時(shí)要打開這層蠟質(zhì)，水溫極其重要。若用溫水、涼水沖泡就如隔靴撓癢，溫水涼水難以突破這層蠟質(zhì)浸泡至茶葉的內(nèi)部。再加上快出水，即使泡上三次四次，茶餅也是難以泡開的。選擇用溫水涼要水進(jìn)行長時(shí)間的浸泡，茶葉中的內(nèi)質(zhì)才會釋放出來。這樣悶泡的茶湯，內(nèi)物質(zhì)釋放不均，影響茶湯的風(fēng)味。沸水，才能均勻引出茶葉中的豐厚內(nèi)質(zhì)，用溫水和冷水泡白茶茶餅，難免泡不開。