提及普洱茶制作加工確是繞不開的話題和老生常談的話題，那么普洱茶是怎樣最做的呢？那么我就針對這問題淺談一下：

普洱茶有生茶和熟茶之分，那么加工程序也有區(qū)別

普洱茶的生產(chǎn)工序：

1、生普：云南大葉種茶鮮葉——攤涼——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩?/p>

攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

揉捻：讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。

曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

2、熟普:云南大葉種茶鮮葉——攤涼——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞獫袼锥寻l(fā)酵。

濕水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。

渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。

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