香，是很多人愛上喝茶的原因之一，在喝茶的色香味里，香的稍縱即逝與捉摸不定令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質(zhì)的重要途徑，也是欣賞茶魅力的重要因素之一。

迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)大約有700種，鮮葉中的香氣物質(zhì)近100種，制成后的茶類香氣物質(zhì)就會增加，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，如此多的的香氣成分，才構(gòu)成了復雜而多變的茶香。人們在品聞香氣的時候，主要關(guān)注有沒有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等等。

一、“聞茶香”應該怎么聞？

干聞

干聞就是抓一把干茶聞一聞。

濕聞

濕聞就是把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍，將水倒出后放入茶葉，加蓋約5秒后，趁熱聞香。

熱聞異味

剛沖完茶出湯之后，趁著熱氣揮發(fā)，可以聞一聞有沒有異味，比如霉味、陳味、焦味等等。

溫聞香型

等茶湯稍涼下來，這時候聞香可以辨識茶香是什么類型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅果香等等。

冷聞持久

等茶湯完全冷卻下來再聞茶香，如果香氣依舊明顯，說明香氣物質(zhì)豐富，香氣持久。如果此時香氣已經(jīng)很淡了，說明香氣短暫且單一。

二、“聞茶香”的正確姿勢

熱聞

出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近，最佳的聞香溫度是55℃。

有的人泡完茶，習慣馬上把壺蓋拿起來聞香，殊不知這拿起蓋子的過程，茶香已經(jīng)散了一大半。建議在熱聞之前最好先別開蓋。熱聞結(jié)束后就可以將蓋子打開，避免熱氣將茶葉悶壞。

熱聞除了聞該有的香氣之外，還有一種叫“異雜氣”，因為很多異雜氣在高溫的激發(fā)下比較容易“現(xiàn)原形”。

只要是不屬于這類型茶葉應具備的，我們都稱為“異雜氣”，比較常見的有火力過旺造成的焦糊氣、萎凋不足遺留的青草氣、發(fā)酵過度引起的酸餿等等。

這些不好的氣味，在高溫的時候很明顯，所以在嗅聞的第一時間可以迅速地捕捉到它們。

溫聞

溫聞在喝完第一杯茶之后進行了，這個時候溫度比較適宜，而且第一杯的香味已經(jīng)揮發(fā)一部分，比較穩(wěn)定，這個時候，主要是聞這款茶的香型，比如專業(yè)術(shù)語叫做“蘭花香、“果香型”等等。

冷聞

冷聞主要是放在最后一次茶水分離，看葉子之前進行。

此時聞一聞還有沒有香氣，要是還有香氣的話，剩下的香氣明不明顯等。

冷聞的目的就是看這款茶葉的香氣持久度，需要注意的是，不是所有茶葉在冷聞時都有茶香，比如新茶、細嫩的茶最后一泡都不會留有香氣。所以不能憑借這個方法來判斷茶葉不好。

在品茶中也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受，去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會變得越來越有趣。