只聞其名，未見其真，甚至聞所未聞，更別說一品其滋味了，初入手都勻毛尖紅茶的你，有如此感覺實(shí)屬正常。

茶樹好，茶才好，茶樹不同茶味也不同，只有選擇適合茶葉產(chǎn)區(qū)，優(yōu)良的茶種，才能制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的好茶。

今天給大家介紹的是都勻紅茶，

都勻紅茶：是以都勻本地小葉種的茶青，引進(jìn)武夷山紅茶的工藝改進(jìn)加以制作而成的。都勻紅茶制作的基本流程：

采摘

芽葉數(shù)量的多寡會(huì)形成茶葉不同的品質(zhì)，高端都勻紅茶完全由芽制成。

萎凋

將鮮葉采摘后進(jìn)行水分散發(fā)，萎凋后鮮葉變得柔韌而適于揉捻。

揉捻

是發(fā)酵的基礎(chǔ)，通過扭壓破壞葉子組織細(xì)胞，多酚類的酶促氧化過程，溢出的汁液黏附在茶葉表面，增進(jìn)色香味的濃度。

發(fā)酵

發(fā)酵是形成紅茶色香味特質(zhì)的關(guān)鍵工藝，紅茶色素既是在此環(huán)節(jié)中氧化形成。

干燥

抑制酶的活性，制止酶促氧化，蒸發(fā)水分，固定茶條外形，使茶干燥，發(fā)散出青草氣息，增進(jìn)紅茶的香甜味。

都勻紅茶的風(fēng)味特色及鑒賞，外在品質(zhì)特質(zhì)：

條索

干茶條索緊結(jié)纖細(xì)，稍卷曲披金毫，深骨重，勻整。而且沒有斷碎，沒有茶梗、茶片的混入。

色澤

色澤均勻、油潤(rùn)、金黃黑相間，烏中透黃，不含雜物，凈度好。

香氣

干茶香氣清香；熱聞香氣清爽純正；溫湯署香細(xì)膩；冷湯清和優(yōu)雅，香氣清高持久。

湯色

金黃華貴，清澈透明有光澤，有金圈。

滋味

清和醇厚，帶有甜味，回甘明顯，熱飲冷飲皆綿順滑口。

沖飲

在好水、沸水、快水沖泡情況下，連續(xù)沖泡7-8泡，湯色仍較好，仍有余味余香。

文章來(lái)自境創(chuàng)設(shè)計(jì)工作室，