蓋碗出湯

魯迅先生在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的?！?/p>

先生是個(gè)資深茶迷，已然參透其中滋味。如今琳瑯滿目的主泡器里，也是蓋碗深得茶友歡喜。

回想小編初學(xué)茶藝時(shí)，數(shù)不清多少次被蓋碗燙紅了手指，碗也碎了好幾個(gè)，活生生一部血淚史。相信不少茶友也有這樣的經(jīng)歷，那蓋碗怎么用才不會燙到手呢？

- 01 挑一個(gè)不燙手的蓋碗 -

先生只說泡茶要用蓋碗，但是蓋碗有玻璃蓋碗、白瓷蓋碗、柴燒蓋碗、紫砂蓋碗……形形色色的蓋碗里，選哪一種才不燙手？

質(zhì)地選白瓷。

白瓷蓋碗適用性廣，紅、黃、黑、綠、白、烏龍茶通吃。不奪茶香，不添茶味，樸素自然。玻璃蓋碗晶瑩剔透，用來泡綠茶或者紅茶非常好，但是玻璃的導(dǎo)熱性太好，很容易燙手。

玻璃蓋碗

相比同等級的紫砂、柴燒等蓋碗來說，它便宜，便宜是個(gè)很大的優(yōu)勢。在挑選白瓷蓋碗時(shí)，應(yīng)選擇瓷質(zhì)密度較高、釉面瑩潤、胎壁均勻且碗壁較薄的為佳。

形狀選撇口。

所謂撇口，就是蓋碗邊沿外翻，這種形狀的蓋碗雖談不上什么黃金比例，但最實(shí)在。

撇口的蓋碗

撇出后的外沿散熱面積大熱量少，容易抓握不會滑，也不會燙手。

蓋鈕選高的。

蓋鈕的高度就是手指與碗蓋的距離，蓋紐高，食指覆蓋在上頭，才不會被熱氣所燙傷。

高蓋鈕

- 02 學(xué)兩招不燙手的技法 -

三指法。

是最普遍的蓋碗握法。用拇指和中指捏住碗口邊緣，無名指和小指彎曲并在中指邊上，所有手指千萬不要碰到碗身，極易燙傷。

食指輕輕按住蓋鈕，不能太用力，不然蓋子容易挪動。

三指法

抓碗法。

這招技法因?yàn)殡y度高，用的人少，主要集中在廣東潮汕地區(qū)，適合手掌較大的茶友。

這種拿法的要點(diǎn)是先調(diào)整好蓋子開口大小，大拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底朝向?qū)γ?，蓋碗垂直即可出湯。

抓碗法

- 03 知三點(diǎn)不燙手的細(xì)節(jié) -

手別抖。

提起蓋碗后，新手不熟練又怕燙，容易手抖，蓋子一挪位滾燙的茶湯就燙到手了。拿起蓋碗后盡量保持平穩(wěn)，多加練習(xí)便可。

注9分水量。

蓋碗入水只要淹過茶葉就可以了，若是太滿，碗邊緣就會非常燙，若是一不小心倒多了，可以按住蓋子，輕輕將整個(gè)蓋碗往外推一下收回來，蓋碗傾斜，滿過蓋碗的茶水自然就流走了。

注水9分

朝下小開碗口。

先把蓋子調(diào)整好合適的開口大小再拿起出湯，大了會漏茶葉，小了出湯不暢會燜到茶，導(dǎo)致苦澀，還會從旁邊的縫隙流出燙到手。

先開好月牙口

碗口垂直朝下不要歪，出水更加流暢，茶湯自然也不會從側(cè)面流出燙到手了。

最后一個(gè)絕招，蓋碗如果實(shí)在是燙，出完湯開蓋子晾會兒~

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