太陽對葡萄酒有多重要？這個問題不容易回答。畢竟《82年的拉菲》已經(jīng)成為業(yè)界的標桿，但提到年份總是用最好的例子說明年份的重要性。

但年份真的這么重要嗎？換個環(huán)境或許答案又并非如此了。關于年份這個詞，在葡萄酒的世界里，就是如此難以捉摸。

年份到底適用在新世界還是舊世界？

新世界和舊世界葡萄酒的不同，從葡萄種植方面就開始有所體現(xiàn)。眾所周知，釀酒葡萄是農(nóng)作物的一種，而靠天吃飯是絕大部分人對于農(nóng)業(yè)的第一理解，葡萄種植自然也不例外。傳統(tǒng)的舊世界在葡萄種植的整個過程中，都會嚴格遵循法律法規(guī)，即使在極為干旱的季節(jié)里，也不會因為要保證產(chǎn)量而額外給葡萄進行滴灌，完完全全都是“老天賞飯吃”的態(tài)度，這使得舊世界的葡萄酒的口味每年都不相同，年份對于葡萄酒口感和品質的影響相當明顯。但在新世界，做法就有些不同。許多酒莊會在自己的田里裝上滴灌系統(tǒng)，以保證即使干旱來襲，葡萄仍舊可以吸收到足夠的水分來成長，這一做法可以保證葡萄在收獲季的產(chǎn)量，但也減少了當年氣候對于葡萄的影響，以至于很多人會覺得新世界的不少葡萄酒相當好喝，可要說不同年份之間的區(qū)別，卻很難列出個一二三四來。也正因此，每每當人們開始討論年份的時候，總是更多地會將其集中在舊世界葡萄酒上。

關于年份的分級

①偉大年份

1982、2009 都是波爾多地區(qū)的偉大年份。能被稱為“偉大的年份”，一般來說當?shù)匾徽甑臍夂蚨枷喈敵錾?，春天溫暖、夏天炎熱干燥但不干旱，秋天陽光充沛而干燥，并且早晚溫差大，這樣的條件有利于結出優(yōu)質葡萄，進而釀造出品質絕佳的優(yōu)質葡萄酒。一般情況下，大酒莊都會精選頂級葡萄來釀造自己的正牌酒，價格自然是不便宜，但品質自然也沒話說。

②正常年份

平平安安度過了一整年，沒有過多的雨水也沒遇到讓人頭疼的天氣，葡萄成熟度不錯，產(chǎn)量也還行，酒的品質穩(wěn)定，算是比較多見的情況。

③充滿挑戰(zhàn)的年份

看到這種詞匯，你可得做好心理準備，因為你很可能遭遇“大驚大喜”的場面。通常來說，能被稱為“充滿挑戰(zhàn)的年份”的，基本上這一整年都不怎么平順，可能春天遇到了霜凍，夏天來了場冰雹，秋收的時候還下了很多雨。老天爺不給飯吃怎么辦？就得全靠釀酒師的經(jīng)驗和技術來改良了。改得好，自然是又創(chuàng)造出一個值得贊揚的美好故事，倘若技藝不佳，那很可能就是買到了一顆隱藏著的大雷。至于該如何選擇，可全看你對于酒莊、釀酒師的了解了。

到底該如何定義一個偉大的年份

1982 年毫無疑問是波爾多頂級年份的代表，但在羅伯特·帕克指出這一點之前，人們并沒有認識到這一點，甚至在法國當?shù)?，不少酒評家及專業(yè)葡萄酒雜志對于這個年份并不看好，“不適合久藏，果香褪去之后沒有足夠的單寧支撐，無法繼續(xù)發(fā)展出更復雜的層次”是輿論界普遍的評價。

那1982 年到底是不是一個偉大的年份？從現(xiàn)在來看，答案當然是肯定的，甚至放眼整個歐洲，這個年份都是相當出色的—葡萄酒有著足以支撐長時間陳年的酸度和單寧，果香濃郁而復雜度高，酒體飽滿，誰都對這樣的高品質葡萄酒贊不絕口。然而在當時的酒農(nóng)眼里，有著好天氣的年份常常會伴隨著另一個問題—高產(chǎn)，而高產(chǎn)帶來的直接影響就是葡萄酒價格的走低，越多收獲卻并不能獲得越多的回報，這聽上去似乎就不怎么公平。在現(xiàn)代化釀酒設備普及之前，所有關于偉大年份的判斷，其實都有著一定的風險，即使酒評家們依靠專業(yè)知識給出了論斷，但人力所無法控制的環(huán)境因素仍舊可能讓結果出現(xiàn)偏差。好在如今的釀酒條件比起當初先進了不知幾許，倘若遇到一個完美的葡萄生長成熟期，那么對于一個偉大年份的預判，也會變得更加可信與可期。

Wolf Blass 紛賦酒莊2012 年份赤霞珠設拉子馬爾貝克紅葡萄酒

品鑒筆記：酒體呈現(xiàn)出漂亮的深紫紅色，有著復雜飽滿的水果特質，酒體醇厚、復雜而頗具層次感，單寧精致悠長，回味悠長而具有良好的陳年潛力。

Moet&Chandon 酩悅2008 年份粉紅香檳

品鑒筆記：酒體呈現(xiàn)深邃的粉色，氣泡細膩、豐富成串。成熟的鮮果氣息圓潤飽滿，并伴有馥郁的花香與清甜果香。入口明顯感受到草莓與紅醋栗的氣息，口感飽滿豐盈，回味長而帶有柚子香氣。

Chateau d'Yquem 滴金酒莊1811 年份貴腐甜白葡萄酒

品鑒筆記：實在很難想象距離現(xiàn)在已經(jīng)200 年的酒還能喝，但事實就是如此，作為一間只在好年份才釀酒的酒莊，滴金酒莊出品的貴腐甜白葡萄酒以復雜濃郁、精致甜潤的口感而著稱。

Screaming Eagle 嘯鷹酒莊2007 年份赤霞珠干紅葡萄酒

品鑒筆記：美國加州膜拜酒之王。酒體飽滿而平衡，酒液散發(fā)出純凈、復雜的香氣，包括黑醋栗、春天的花朵、甘草和黑葡萄干等多種味道，余味濃郁芬芳，香氣持久。

Sassicaia 西施佳雅1985 年份干紅葡萄酒

品鑒筆記：酒體色澤呈現(xiàn)深紫紅色，顏色最深處幾近黑色，散發(fā)著異常濃郁的香氣，包括礦物質、甘草、黑加侖以及煙熏橡木的味道。酒液在口感上也呈現(xiàn)出非凡的豐富性，單寧中等，收尾愉悅。

La Tache 羅曼尼·康帝拉塔希園1990 年份干紅葡萄酒

品鑒筆記：酒體呈現(xiàn)出紅茶色，散發(fā)出玫瑰花瓣、牛肉干、海鮮醬和覆盆子等多種花朵和陳釀類的風味。其單寧極為順滑，口感圓潤，材質細膩，余味悠長，整體結構非常平衡，品質卓越。

Don Melchor 魔爵紅2014 年份葡萄酒

品鑒筆記：深紫紅色酒體帶有迷人的燧石、薄荷、黑加侖和微甜煙草的香氣，層次豐富而濃郁，單寧成熟且有活力，酒體飽滿，酸度高，有出色的陳年潛力。

［編輯˙周玉潔］［文˙ 劉嘉酈］ ［ 插畫˙ 打死提］

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“我怎么又美又有趣~”聽說每天看我的人都有這個煩惱~

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