一個(gè)；一個(gè)。工作；工作。1

餐桌上有打破葡萄酒的方法，其實(shí)有兩種。

一個(gè)是葡萄酒醒酒器醒酒器(奔忙器同理)，一個(gè)是在瓶子里醒酒。

紅酒倒入紅酒醒酒器或分酒器，這種醒酒方法是酒桌上最常用的，與空氣接觸面積大，時(shí)間相對(duì)快一些。

有時(shí)候，餐桌上紅酒喝的快，醒酒器醒酒來(lái)不及，我還會(huì)拿著紅酒醒酒器，多搖搖多晃，加速酒液與空氣的氧化反應(yīng)。

這樣，往往半小時(shí)的醒酒時(shí)間，能夠縮短到至少一半。

二

瓶中醒酒，就是紅酒打開軟木塞后，敞開著瓶口，放在那里。

這是更簡(jiǎn)單實(shí)用的醒酒方法，也不用紅酒醒酒器。

但缺點(diǎn)是醒酒時(shí)間太慢，因?yàn)榕c空氣接觸面積太小，醒酒時(shí)間是紅酒醒酒器的至少四倍。

瓶中醒酒，適合沒有醒酒器的場(chǎng)合，或者慢慢品鑒紅酒的時(shí)候。

我有時(shí)候生意上，跟朋友、客戶聊些事情，往往一聊就是三四個(gè)小時(shí)。

這時(shí)候，就不適合用紅酒醒酒器，因?yàn)檫@樣醒酒的時(shí)間太快了，事情還沒聊完，紅酒在醒酒器里，卻醒過了頭。

這些喝“慢酒”的場(chǎng)合，就應(yīng)該用瓶中醒酒方法，慢慢醒，慢慢喝。

三

紅酒，應(yīng)該醒多少時(shí)間呢？

很多書和網(wǎng)絡(luò)上的文章，對(duì)這點(diǎn)講過很多，但繞來(lái)繞去都比較復(fù)雜，操作起來(lái)很麻煩。

鄭先生我根據(jù)自己的喝酒經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出來(lái)的方法是，按照紅酒的市場(chǎng)價(jià)和釀酒葡萄，來(lái)計(jì)算紅酒的醒酒時(shí)間，最簡(jiǎn)單實(shí)在。

大部分紅酒，市場(chǎng)價(jià)在300元以下的，醒酒時(shí)間不用太長(zhǎng)，用紅酒醒酒器10分鐘就可以，瓶中醒酒大概40分鐘。

市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)包含了紅酒的年份、等級(jí)、釀酒工藝等因素，所以，用來(lái)作為衡量尺度非常好。

雖然，也有些紅酒奸商，價(jià)格賣的不實(shí)誠(chéng)，但也是少數(shù)，姑且不計(jì)了。

市場(chǎng)價(jià)300元以下，這個(gè)價(jià)位帶的紅酒，基本上倒出來(lái)，在紅酒醒酒器或分酒器里“過”一下，就可以喝，不需要太多考慮醒酒的事情。

而且，這部分紅酒，很多都是酒體輕盈、香氣濃郁的，大多也是新年份酒，葡萄酒年份是最近幾年的，醒酒時(shí)間不用太長(zhǎng)。

四

還有少數(shù)紅酒，市場(chǎng)價(jià)在300百元以下的，用高單寧釀酒葡萄釀造，醒酒時(shí)間就在20~30分鐘之間。

釀酒葡萄的英文名字，在紅酒酒標(biāo)上會(huì)有標(biāo)示，或者在瓶身的中文標(biāo)簽上，可以看到中文名。

以下是這些高單寧的釀酒葡萄：

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

西拉 Syrah

內(nèi)比奧羅 Nebbiolo

桑嬌維塞 Sangiovese

金芬黛 Zinfandel

馬爾貝克 Malbec

品麗珠 Cabernet Franc

比如我喝一款赤霞珠干紅，法國(guó)波爾多葡萄酒，市場(chǎng)價(jià)是200元。那么喝的時(shí)候，用紅酒醒酒器的醒酒時(shí)間是20~30分鐘，瓶中醒酒是1小時(shí)半到2小時(shí)之間。

因?yàn)榧t酒單寧高的，需要更長(zhǎng)時(shí)間，與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，這樣口感才柔和，更好入口，喝起來(lái)也更美味。

有些紅酒，是由以上幾種釀酒葡萄，或者其中的一兩種，合在一起混釀而成的，那么醒酒時(shí)間也是如此。

五

市場(chǎng)價(jià)300元以上的紅酒，無(wú)論釀酒葡萄是高單寧的，還是低單寧的，用紅酒醒酒器（分酒器）醒酒，都是1小時(shí)左右，瓶中醒酒是4小時(shí)左右。

300元以上的紅酒，品質(zhì)等級(jí)都是比較高的，一般在橡木桶中陳釀熟化時(shí)間也比較長(zhǎng)，紅酒單寧、酸度，也都是比較高的。

而且，酒體重，喝起來(lái)濃稠醇厚，酒液要與空氣更多時(shí)間接觸，喝起來(lái)才有風(fēng)味，這樣，就需要更長(zhǎng)的醒酒時(shí)間。

就像燒菜時(shí)，肉厚實(shí)點(diǎn)的，總要多煮一會(huì)兒，味道才出來(lái)。

所以，市場(chǎng)價(jià)300元以上的紅酒，需要更長(zhǎng)的醒酒時(shí)間。

比如我喝一款法國(guó)波爾多紅酒，是“1855波爾多紅酒分級(jí)體系”的名莊酒，市場(chǎng)價(jià)在800元，或者說(shuō)，我喝的是小拉菲葡萄酒，市場(chǎng)價(jià)在3500以上。

那么，用紅酒醒酒器的醒酒時(shí)間是1小時(shí)左右。瓶中醒酒是4小時(shí)，如果中午喝，早上就要開瓶。

喝奔富葡萄酒的389、407，也是如此。

六

至于老年份酒。

葡萄酒年份在20年以上的，我認(rèn)為是老年份紅酒。

老年份酒的醒酒時(shí)間，不需要太長(zhǎng)，而且，因?yàn)槌恋砦锞圃惖奶?，需要特殊醒酒方法——潷酒?/p>

這個(gè)可以看這篇文章《對(duì)于老年份酒，是怎么個(gè)醒酒方法？》。

七

關(guān)于白葡萄酒要不要醒酒。

白葡萄酒、桃紅葡萄酒，不需要醒酒的。

但開瓶后，要放個(gè)兩三分鐘，或者，酒液倒入葡萄酒杯后，稍微晃杯下再喝。

這樣做的原因是，要排除酒液中的二氧化硫SO2。

相比紅酒，白葡萄酒、桃紅葡萄酒，裝瓶時(shí)，放入了更多的二氧化硫，來(lái)保持白葡萄酒的新鮮花果味道。

當(dāng)然，這也是法律所允許的。