岳西翠蘭，安徽名優(yōu)綠茶，產(chǎn)于安徽皖西南岳西縣的大別山腹地。全縣森林覆蓋率高達(dá)76%，屬于北亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候區(qū)，山地垂直自然帶分布復(fù)雜，土壤資源豐富，晝夜溫差大，終年云霧繚繞，被評為國家級生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū) 、國家園林縣城。這種特定的地理環(huán)境，尤其適合優(yōu)質(zhì)茶葉生長，早在陸羽的《茶經(jīng)》中就有記載：“淮南，茶出“光州”、“義陽郡”、“舒州”、“壽州””。岳西翠蘭就屬于舒州和壽州茶區(qū)，最早在地方名茶小蘭花的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成，又因外形芽葉相連，形似蘭花，產(chǎn)于岳西，故取名為“岳西翠蘭”。岳西翠蘭品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨特，除了翠蘭系列之外，岳西縣又于90年代創(chuàng)立了岳西翠芽、岳西翠尖等名優(yōu)系列。

岳西風(fēng)景

一、岳西翠蘭品種

目前岳西翠蘭大致分為兩個品種，一類是傳統(tǒng)的群體種岳西翠蘭，就是老品種土茶，岳西縣原產(chǎn)地的原居茶。一般于清明左右開采，高海拔地區(qū)氣溫低，茶葉生長更加緩慢，要相應(yīng)延長一周左右才能開園。群體種的茶內(nèi)質(zhì)豐厚，口感醇和鮮美，香氣撲鼻，上市時間晚。另一類就是引進(jìn)的龍井43、烏牛早、舒茶早等茶樹品種，就是常說的雜交茶或者早茶。這類茶上市時間早，三月底就可少量上市，茶葉纖巧翠綠，茶湯清透。一般情況下，茶農(nóng)三月下旬開始采摘雜交茶，搶先也搶鮮，直至清明節(jié)左右群體種上市，雜交茶慢慢就落下帷幕，接下來的茶季基本屬于群體種的舞臺。

岳西茶樹

這兩類翠蘭品種各有優(yōu)缺點。早茶突出在早字，春天萬物復(fù)蘇，可搶一個“鮮”字，不足在于茶味偏淡，不耐泡。群體種內(nèi)質(zhì)豐厚，茶葉肥壯，茶湯鮮美耐泡，就是姍姍來遲。二者優(yōu)點相容，不足之處相互補充，成就了岳西翠蘭的美譽。

二、岳西翠蘭屬于哪種茶

根據(jù)茶葉品質(zhì)和制法的系統(tǒng)性，大家都知道岳西翠蘭屬于綠茶。制作工藝簡單，當(dāng)年鮮葉或者嫩芽采摘后，經(jīng)攤涼、殺青、整形、烘干等工藝制作而成。綠茶屬于不發(fā)酵茶，能很好的保存茶葉鮮葉的天然物質(zhì)，沖泡也簡單，80-90攝氏度開水直接注水沖泡，沖泡后的茶清湯綠葉，香氣四溢。

岳西翠蘭

除此之外，岳西翠蘭還有哪些屬性呢？

1.制作工藝分類

茶葉按照干燥工藝可分為曬青、蒸青、炒青和烘青四大類，主要是指鮮葉殺青后，以哪種方式使茶葉干燥，比如日曬、蒸汽、炒制、炭烘或機器烘。岳西翠蘭制成以炭火烘焙、電烘箱烘干的方式干燥，故而屬于烘青茶葉。

我們常說的炒青茶，其實是因為傳統(tǒng)工藝大多數(shù)為鍋炒后揉捻成螺旋狀炒青，其實是屬于一個茶葉類別，而不是工藝分類。

傳統(tǒng)的岳西翠蘭制作工藝簡單，鮮葉采摘回來之后攤涼，炒制時抓取適量放入熱鍋，用掃帚翻炒殺青，再經(jīng)揉捻之后烘干而成。當(dāng)天采摘的鮮葉當(dāng)晚要制作完成。所有流程均為人工制作，故而產(chǎn)量有限，每人每晚最多能做三四十斤干茶。同時，對制茶師傅的技術(shù)要求也很高。隨著技術(shù)發(fā)展，現(xiàn)代綠茶制作基本為機器代勞，收集鮮葉時人工初略分揀大小，再由機器分揀、殺青、理條、烘干、復(fù)火。所有工序一氣呵成，一臺機器每晚能做三四千斤鮮葉，大大提高了效能。同時，機器的分揀、理條、控溫等技術(shù)，也改善了傳統(tǒng)手工茶外觀不足的缺點。現(xiàn)代市面銷售的茶葉基本屬于機制茶。

2.外形分類

茶葉根據(jù)外形，一般可以分為條形茶、朵形茶、卷曲形茶、扁形茶、尖形茶、片形茶、雀舌茶、束形茶、針形茶、磚形茶、圓形茶、顆粒形茶、螺釘形茶、枕形茶、餅形茶等其他形狀茶。茶葉外形品類繁多，岳西翠蘭芽葉相連，舒展后形似一朵盛開的蘭花朵，故而屬于朵形茶。除翠蘭外，舒城小蘭花，白茶中的白牡丹同樣屬于朵形茶。

三、岳西翠蘭為什么滋味萬千

要弄清楚岳西翠蘭的滋味，首先要了解茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分離和鑒定，茶葉內(nèi)的主要物質(zhì)有茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。其中，茶多酚又稱“茶單寧”，是引起茶葉澀味的主要物質(zhì)。綠茶中的茶多酚稱之為兒茶素，與口腔唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生收斂性，使得喝茶時產(chǎn)生似麻非麻的感覺。茶葉苦味來源于茶葉中的咖啡堿，咖啡堿含量高，苦味越重。兒茶素和咖啡堿相互作用，產(chǎn)生氫鍵締合物。兒茶素和咖啡堿含量都相對較高的茶葉，茶湯滋味更加濃醇鮮爽。茶葉中還有另外一種重要物質(zhì)——氨基酸。氨基酸主茶葉的鮮、爽、甜、酸，喝茶時先苦后甜就是這三者反應(yīng)帶給人的味覺觸覺體驗。

由此可見，茶葉的滋味主要由茶多酚、咖啡堿、氨基酸三種物質(zhì)決定，三者在茶葉生長的不同階段比例不同，加上其他微量元素相互化學(xué)反應(yīng)，使得每階段茶葉呈現(xiàn)出不同的滋味。一般而言，初春的嫩芽氨基酸含量高，增加了茶葉的鮮爽度和甜度，隨著茶季的發(fā)展，茶葉中氨基酸的含量呈下降趨勢，鮮爽度減少，而咖啡堿的含量走上升趨勢，至立夏之后的茶呈現(xiàn)出苦澀味。所以，岳西翠蘭過了立夏就不做了。這也是為什么人們都說明前茶好的原因。

除此之外，茶葉中富含豐富的芳香物質(zhì)，元素之間相互作用之后，釋放出不同的香氣，有蘭香、果香、豆香、栗香等等，帶蘭花香氣的岳西翠蘭品質(zhì)最好。茶葉的滋味還受制茶技術(shù)的影響，好的技師掌握的技術(shù)越到位，做出來的茶滋味更加豐富。

總之，岳西翠蘭品質(zhì)受很多因素的影響，在天時地利人和的共同作用下，締造出了高品質(zhì)的岳西翠蘭茶葉。以上僅個人觀點，歡迎指正。