如果葡萄界進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，如果說(shuō)張思麗是迷人的精靈，那么雷司令應(yīng)該是職場(chǎng)女強(qiáng)人的樣子。(莎士比亞)。

品種特性

雷司令是一個(gè)非?？梢匀淌芎?，中到晚熟型的芳香品種。發(fā)芽晚，因此也避免了春天霜凍的困擾，使她可以在寒冷的地區(qū)有很好適應(yīng)能力。

寒冷地區(qū)的葡萄酒會(huì)有綠色水果以及花香的香氣。在氣候偏暖的地方，柑橘類水果以及核果的味道比較明顯。雷司令可以釀造出非常平衡的甜酒以及貴腐酒。

雷司令具有非常好的陳年能力，在保持著很好的酸度的同時(shí)，也發(fā)展出蜂蜜和烤面包的香氣，使風(fēng)味更加豐富復(fù)雜。

汽油味在陳年的雷司令葡萄酒中也更加明顯， TDN的芳香族化合物（1,1,6-三甲基-1，2-二氫萘）（由類胡蘿卜素（萜烯）氧化分解時(shí)產(chǎn)生）是這種氣味的根源。

所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，遇到有汽油味的雷司令，有人歡喜有人愁，不過(guò)假使你對(duì)汽油味不感冒但雷司令又是你的心頭好， 不妨試試來(lái)自寒冷產(chǎn)區(qū)的或者是年輕的雷司令呢。

德國(guó)：雷司令的故鄉(xiāng)

德國(guó)是雷司令的故鄉(xiāng)，雷司令不僅是德國(guó)最古老的品種之一，也是德國(guó)最有名的品種，可以說(shuō)德國(guó)葡萄酒和雷司令之間相互成全。

關(guān)于雷司令最早的文字記錄是在1435年，很大可能是起源于萊茵高。盡管，威爾士雷司令、意大利雷司令、開(kāi)普雷司令等等這些品種中都帶有“雷司令”，然而他們跟雷司令卻沒(méi)有丁點(diǎn)兒的關(guān)系（誰(shuí)說(shuō)王紅和李紅就是姐妹兒呢？）。

在德國(guó)，雷司令不僅擁有最大的種植面積，而且有著極佳的表現(xiàn)。隨著葡萄園位置、氣候、土壤的不同，有著不同的風(fēng)格，從精致芳香到豐富果味，從絕干到極甜，可以說(shuō)這是一個(gè)能hold住所有場(chǎng)面的白葡萄品種的大姐大。

德國(guó)葡萄酒分級(jí)

德國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽PDO葡萄酒可以分為Qualitatsweine（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）和Pradikatsweine（高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒）兩大類。

• Qualitatswein（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）采收時(shí)最低葡萄醪重量的要求比高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒葡萄醪重量的要求低一些，從干型到半甜型都有。

• Pradikatsweine（高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒），按照葡萄醪重量又可以分為6類。不過(guò)，Kabinett（珍藏）、Spatlese（晚收）從干型到半甜型都有，Auslese（精選）則是從干型到甜型都囊括，Beerenauslese(BA) （果粒精選）、Eiswein（冰酒）、Trockenbeerenauslese（TBA）(貴腐果粒精選)只有甜型風(fēng)格。

1910年，德國(guó)成立了一個(gè)獨(dú)立的葡萄酒酒莊團(tuán)體——德國(guó)名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter ,簡(jiǎn)稱VDP）對(duì)葡萄園進(jìn)行了分級(jí)：

• Grosse Lage：特級(jí)葡萄園；

• Erste Lage ：一級(jí)葡萄園；

• Ortswein ：村莊級(jí)；

• Gutswein ：大區(qū)級(jí)。

例如用特級(jí)葡萄園產(chǎn)生的葡萄釀造的干型優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在酒標(biāo)上用字母GG標(biāo)注。1982年開(kāi)始，VDP葡萄酒包裝使用雄鷹標(biāo)志，1991年要求必須在酒帽上帶有雄鷹圖案。

各有千秋

• 在摩澤爾，雷司令是唯一一個(gè)容許被標(biāo)注GG的葡萄品種；

• 在那赫，雷司令是種植面積最廣的葡萄品種；

• 在萊茵高，大部分的雷司令會(huì)被釀造為干型，擁有中等到飽滿的酒體，有成熟的桃子特征，同時(shí)由于萊茵河的影響，當(dāng)?shù)丨h(huán)境濕潤(rùn)，這里也出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的BA以及TBA葡萄酒；

• 在萊茵黑森的Nierstein，生產(chǎn)著德國(guó)酒體最飽滿的雷司令葡萄酒；

• 在法爾茲，雷司令是種植面積最大的葡萄品種，同時(shí)這里的雷司令葡萄酒享有很高的聲譽(yù)。

其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)

法 國(guó)

在法國(guó)阿爾薩斯， Riesling(雷司令)、Gewurztraminer（瓊瑤漿）、Pinot Gris（灰皮諾）以及Muscat（麝香）被稱為四大貴族品種，其中雷司令種植面積最大。

這里的雷司令釀出的葡萄酒通常是干型的，酒體中等到飽滿，酒精度中等，高酸，有柑橘類以及核果類的香氣，通常還有石頭或者鋼鐵的特征。

與德國(guó)的雷司令相比，這里的雷司令葡萄酒沒(méi)有那么多的花香。當(dāng)然，現(xiàn)在也會(huì)釀造一些帶有殘?zhí)堑睦姿玖钇咸丫啤?/p>

澳大利亞

澳大利亞經(jīng)典雷司令的產(chǎn)區(qū)包括伊頓谷（Eden）以及克萊爾谷（Clare Valley）。

雷司令整體來(lái)說(shuō)具有濃郁的柑橘類水果的香氣，在年輕的時(shí)候，有酸橙、檸檬以及西柚的風(fēng)味，隨著陳年會(huì)發(fā)展為烤面包、蜂蜜以及汽油的風(fēng)味。一般都是干型或者半干型，不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，當(dāng)然也有一些甜型的。

當(dāng)然，塔斯馬尼亞（Tasmania）以及法蘭克蘭河（Frankland River）也生產(chǎn)聲譽(yù)極高的雷司令，由于氣溫較為涼爽，所以這里的雷司令花香豐富。

奧 地 利

奧地利以其干型白葡萄酒出名。在奧地利，最好的雷司令出自于Wachau（瓦豪）、Kamptal（凱普谷）、Kremstal（克雷姆斯谷），酒體中等到飽滿，有成熟的桃子等水果風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒很適合在瓶中陳年。

此外，美國(guó)華盛頓洲、 新西蘭等也生產(chǎn)品質(zhì)極佳的雷司令葡萄酒。

有的小伙伴可能會(huì)疑惑，世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)那么多，為什么每次我們都只介紹幾個(gè)呢？是不是其他地區(qū)這個(gè)品種的葡萄酒不夠好？當(dāng)然不是！葡萄酒的世界是浩瀚無(wú)邊的，你盡可以大膽嘗試各種美酒，誰(shuí)知道在哪里就遇到了你的真愛(ài)？

耐得住嚴(yán)寒，經(jīng)受得住時(shí)間的考驗(yàn)，在世界各地大展光彩，做得了小清新也當(dāng)?shù)昧擞?，她就是雷司令?/p>