怎樣判斷茶的好壞？每次喝茶、買茶的時(shí)候，你是否都在反復(fù)問自己這個(gè)問題？

茶有六大類，這些大類里面又有很多不同的品種，而每種茶類都有其各自的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但無論如何，好茶、劣質(zhì)茶都有一些共性。

我們今天就來說一下共性，教大家一些很基本的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

干茶：原料細(xì)嫩，條索緊結(jié)，色澤油潤，才是好茶

首先，制茶原料的嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本因素。

細(xì)嫩：單芽、一芽一葉初展、

較細(xì)嫩：一芽一葉、一芽二葉、

成熟（粗老）：一芽三四葉、對(duì)夾葉、老黃片。

但原料細(xì)嫩才是好茶，是針對(duì)白茶、綠茶、黃茶、紅茶來說的，而烏龍茶、黑茶所需原料為成熟的一芽二三葉、或一芽三四葉。

此外，茶毫、鋒苗也是茶葉細(xì)嫩的判斷依據(jù)。鋒苗好，白毫顯露，表示茶葉嫩度好，做工也好，但并不是絕對(duì)的依據(jù)，比如極好的獅峰龍井是沒有白毫的。

形狀

茶的形狀有多種，條形茶、扁形茶、卷曲條形、針形茶、片形茶、雀舌茶等，不同形狀茶之間本身并沒有好壞之分，關(guān)鍵是要看茶條索或顆粒的松緊、身骨的輕重。 茶葉條索的松緊和身骨的輕重與茶葉的嫩度直接相關(guān)。

茶葉嫩度高，肉厚，揉捻才能越緊結(jié)，身骨重實(shí)；而老葉的葉張薄，條索松，較難揉成條，身骨輕飄。

干燥程度

茶的干燥程度，更多的關(guān)系到茶葉日后保存的問題。用手捏茶葉，若茶葉成粉末狀，則是未受潮的，若是用手一捏呈片狀或條索綿軟者，說明已經(jīng)受潮，容易變質(zhì)。

此外，茶葉中碎茶含量高，并含有老黃片、茶?；蚱渌遣桀悐A雜物，茶葉有焦邊，這些都是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

湯色：透亮澄清顏色突出為佳

湯色透亮說明三個(gè)問題：

（1）茶葉的制作工藝優(yōu)良，揉捻適度，無碎末；

（2）儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵或其他雜物，也沒有霉變；

（3）茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

但是也有特例，有兩種情況，湯色渾濁反而是茶葉品質(zhì)好的特征。

（1）芽毫較多的綠茶或生普，采用高沖法泡茶，會(huì)把茶葉表明的毫毛沖出來，導(dǎo)致茶湯渾濁，這是原料過嫩、茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)；

（2）紅茶的冷后渾現(xiàn)象。紅茶在放涼之后，茶湯表面會(huì)出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，這個(gè)是優(yōu)質(zhì)紅茶的象征。

香氣：純正濃郁，無雜味為佳

茶葉香氣并沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，香氣純正濃郁，令人愉悅為佳，比如綠茶的豆香、紅茶的甜香、烏龍茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陳香。

不論什么茶葉，有煙味、焦味、酸味、農(nóng)藥味、霉味等，都是劣質(zhì)的茶葉。

滋味：看茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異、鮮純等

茶葉中滋味和香氣是相通的，香氣中若有焦味、煙味、悶味、霉味、異味等，茶湯中同樣會(huì)出現(xiàn)，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。此外，水味、苦澀味，也是評(píng)茶過程中常遇到的滋味審評(píng)術(shù)語。（點(diǎn)擊《他們說的“回甘生津”、“舌底鳴泉”究竟是什么？》查看詳情）

比如，水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

另外，有人說不苦不澀不是茶，茶葉中的咖啡堿是茶葉苦澀味的主要原因。但并不是說苦澀味重才是好茶，茶會(huì)有一定的苦澀味，關(guān)鍵是看茶在口腔內(nèi)化開的快慢，苦澀味快速化開，則是好茶，若苦澀味一直存在口腔內(nèi)，散不去，則不是一款好茶了。

葉底鮮活是好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一

茶葉的葉底是與干茶相對(duì)應(yīng)的，可從葉底觀察茶葉原料的嫩度，顏色深淺等特征。

好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一是葉底鮮活，葉底鮮活可說明三個(gè)問題：（1）葉底是對(duì)茶青的還原，葉底鮮活說明茶葉原料好；（2）說明茶的制作工藝好，沒有把茶做死；（3）說明沖泡方法得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，沒有把茶泡熟、悶壞。

最后，茶的目的是用來喝的，好茶應(yīng)該是喝了讓人心情舒暢的，在質(zhì)量有保障的情況下，喝了讓您舒心的茶，都是好茶。

本文來源于茶語網(wǎng)（www.c），茶語頻道商務(wù)合作電話：400-799-3998