哈茶時光

西湖龍井茶要保持它的特色，包裝和貯藏就顯得是非常重要的一個環(huán)節(jié)，如果貯藏不好呢，就無法保持龍井茶固有的色、香、味、形，也就更談不上清湯綠葉飄幽香。大家知道茶葉是最容易吸收潮氣和異味兒的。茶葉一旦受潮，就會發(fā)霉變質，顏色發(fā)黃，色澤發(fā)暗，茶葉變形，尤其是香氣和滋味就受到了損害，嚴重受潮的龍井茶，甚至會成為廢物而不能飲用。所以龍井茶的包裝和儲藏就顯得非常的重要。

哈茶時光貯茶壇

陶罐貯藏

貯藏

西湖龍井茶屬于綠茶。與其它茶類相比更難貯藏，如果保管不好，龍井茶就會很快失去新鮮感，色香味形巨變，結果既降低了飲用價值，也失去了欣賞價值，尤其是水分含量較高的龍井茶，由于很快陳化，還會使細菌滋生，腐爛變質，飲之對身體健康不利。而保管好的西湖龍井茶，即使存放一兩年以上，沖泡后香氣依然，滋味不變，顏色照舊如新茶一般。因此龍井茶的貯藏和保管大有學問可做。

民國時期木盒

龍井茶的陳化原因

在日常生活中，人們往往重視買茶，但不善貯藏的保管，一些新購的龍井茶不出一兩個月就陳化了，色澤變黃，香氣消失，條索松散，滋味淡薄，直至不堪飲用，那么，龍井茶為什么會陳化呢，現(xiàn)在科學研究表明，茶葉陳化是在周圍環(huán)境，包括。濕度，溫度，空氣，光線的綜合作用下，使內涵的眾多化學成分，發(fā)生了一系列的物理和化學的變化，所造成的。

1、濕度，它是茶葉陳化的最主要因素，這是因為

（1）、茶葉中具有親水的化學物質，如茶多酚，蛋白質，糖類，類酯物質等。

（2）、茶本身又具有吸水的物理性。如條索空隙，制定疏散等。這就使茶具有較強的吸水還潮的特點。

而西湖龍井茶吸水還潮的結果，又會使茶中的茶多酚，類酯物質，維生素C等產(chǎn)生不同程度的氧化；葉綠色、氨基酸以及各種香氣成分，轉化成其它新的物質。結果，使原來組成龍井茶色、香、味的成分很少存在或不復存在，而一些不利于茶葉色、香、味的成分呢，相繼產(chǎn)生。于是，龍井茶的滋味兒就變淡了，香氣就消失了，色澤失去新鮮感。

2、溫度

溫度的作用主要在于加快了龍井茶中多種成分的自動氧化。試驗表明，溫度每提高十攝氏度，龍井茶湯色和色澤的褐變氧化的速度就會加快三到五倍。而冷藏則大大降低了褐變的速度，氧化的結果是：

（1）、本來有相當一部分可以溶解于茶湯的滋味物質，變成了不溶或者難溶于茶湯的物質。

（2）、還有一部分表現(xiàn)為龍井茶的色澤和香氣的組成物質也會發(fā)生不同程度的變化，如葉綠素自動氧化為結果，會使龍井茶的這個色澤由嫩綠變成了枯黃，湯色由嫩黃變成了暗黃。

為此，當前人們已開始在保持龍井茶干燥的同時，利用低溫來貯藏茶葉。據(jù)實驗，干燥的龍井茶在5℃以下貯藏，可使氧化變質速度非常的緩慢，貯藏兩到三年以內，與新茶相差無幾，因此干燥，低溫是抑制龍井茶氧化變質的基本途徑。

（3）、空氣。除了上面提到的濕度與溫度之外呢，空氣的存在也與龍井茶的自動氧化有關，空氣主要是空氣中的氧，它以分子的狀態(tài)存在，幾乎就能與龍井茶中所有的元素來化合。并能促進反應的酶的存在，在這種情況下，龍井茶的氧化作用就可以變得更加強烈起來，龍井茶中的茶多酚，維生素C，兒茶素的氧化，以及茶紅素，茶黃素的進一步的氧化聚合，均與空氣中的氧存在有關。脂類物質產(chǎn)生的沉味也是氧的直接參與和作用所致。自上世紀80年代以來采用茶葉抽氧包裝，目的就是將龍井茶的自動氧化減少到最低點。

4、光線。主要是指陽光。

（1）、加速茶葉的自動氧化，使龍井茶的色素氧化，變色，色澤，由綠變黃。

（2）、會使龍井茶中的某些物質起光化反應，使醛類和醇類物質的含量增加。

從上述可知，龍井茶的陳化，說到底就是龍井茶自動氧化的結果，而茶葉的自動氧化，必須具備四個條件及濕度，溫度，空氣和光線。而這四個條件即使相輔相成的又是互為因果的。在空氣和強光的參與下，高溫高濕可以促進產(chǎn)業(yè)的自動氧化，又能加速微生物的繁衍，使茶葉陳化，直至變質腐爛，但這四個條件之間，其作用并非是等同的，實踐表明，最易使茶葉陳化變質的是濕度和溫度。

龍井茶貯存禁忌

要保管好龍井茶，保持龍井茶原來的天賦“本色”，除了防止出現(xiàn)龍井茶陳化變質的四個外部條件，在茶葉存放的時候還需要做到“三忌”，即：

1、忌茶葉含水量較高，龍井茶含水量的高低是造成陳化變質的最主要原因。那么怎么樣才能控制好龍井茶的含水量呢，實驗表明，在茶葉貯藏的過程中，茶葉吸水還潮的快慢，與周圍的環(huán)境相對濕度大小有關，如果在梅雨季節(jié)，空氣對相對濕度會在90%-100%，那么龍井茶在不加任何包裝裸露的情況下，其含水量每小時可增加1%。

所以要貯藏好龍井茶，貯器以及貯器周圍的環(huán)境則必須是干燥的。否則即使原來是干燥的龍井茶，也會因周圍環(huán)境的濕度的高而吸濕還潮。

其次，需要明確的是，龍井茶含水量控制在多大范圍內最有利于存放呢，試驗的結果表明，保存龍井茶的最佳含水量是3%-5%，當龍井茶含水量超過7%以上的時候，隨著含水量的增加，龍井茶變質就會相當明顯，因此，要防止龍井茶在貯藏過程中變質，必須將龍井茶葉保持干燥，一般要控制在6.5%以內。那么家庭貯藏龍井茶不可能像實驗室一樣有專門的測定儀器。一般我們就可以憑觸覺大致來估量出來，通常的做法是。

抓一撮普通的茶葉，在手掌中，稍加的摩擦，或者用手指捏一捏就成粉末，表明了茶葉的含水量在5%以內，這樣龍井茶葉最易貯藏。

如果用手指稍用力一搓，龍井茶成為歲末，表明含水量在7%以內，這類茶葉也是比較適宜貯存的范圍。

若用手指加力揉搓，只能使龍井茶葉成片末狀，表明，茶葉含水量已經(jīng)達到了10%左右，這類茶葉一般不宜存放，除非立即進行干燥處理，否則不出半個月龍井茶就會由綠泛黃。

2、嚴禁與異味接觸：龍井茶的清香之氣，是人們鐘情龍井茶葉的原因之一，倘若龍井茶失去了原有的香味，代之以其它異味，甚至是人們厭惡的氣味，那么，即使其他品質條件再好，人們也是不愿品飲的。而龍井茶容易吸收異味，主要是由于龍井茶中含有高分子的棕櫚酸和萜烯類化合物，這類物質生性活潑，廣交異味，如將龍井茶存放在有香皂，樟腦，油漆，香煙，中草藥等異味貯藏器中，龍井茶會很快的吸收這些異味，因此，龍井茶不但不能與周圍有異味的東西一層貯藏。而且還要求貯存器皿本身也不能有異味，如在新制的木器家具內貯藏，茶葉就會產(chǎn)生木質味。為此呢制作貯藏龍井茶的木箱，木盒，其木料必須在露天下擱置半年以上，如有異味兒的茶葉罐，茶葉袋，也必須在消除異味兒以后方可貯藏龍井茶。

茶葉歲末要篩

3、防止茶葉的擠壓：龍井茶成朵不碎，有芽有葉，保持完整，是龍井茶葉品質好的重要標志，所以，在加工過程中，龍井茶一但有歲末產(chǎn)生，也要通過篩選，加以去除，由于龍井茶貯藏時要求干燥疏松，如果受到擠壓，很容易變成碎片，以致使龍井茶被人誤以為是品級很低的龍井茶，在開湯泡飲的時候，也會因為碎末多而缺少觀賞價值。因此，貯藏龍井茶時忌諱采用擠、壓、撳（qin）等方式。

龍井茶的保鮮與貯藏

實驗研究表明，龍井茶在貯藏過程中的陳化變質，實質上是龍井茶在一定的溫濕度條件下，其內含物質與空氣中的氧氣和其他物質相互不斷作用的結果，需要防止或者延緩這種作用的，最重要的保持龍井茶的干燥。

1、茶葉貯藏前的準備：上面已經(jīng)談及。龍井茶含水量高是陳化變質的最主要，最直接的原因，因此，貯藏的龍井茶首先必須要是干燥的，一般應保持在6.5%以內，對含水量較高的茶葉，貯藏前必須要先將復火焙炒。使其充分干燥，冷卻后方可置于容器內貯藏，其次，貯藏龍井茶的場所應該是高燥的，切記陰濕。如果是陰濕之地，那么即使是在密閉的貯藏容器，也會使龍井茶含水量，逐日提高。如果藏茶的容器密封性較差，那么龍井茶含水量就會很快升高，陳化變質。

此外，貯茶的容器以及周圍的環(huán)境要必須保持清潔，避光，無異味，否則，會使龍井茶變質，失去原來的風味。

2、茶葉的貯藏方法：一般來說，家庭選購龍井茶，無論是小包裝的茶還是散裝茶，只要在短期內不能飲完的，都有一個保存問題，那么龍井茶應該如何保存為好呢，目前最常用的方法就是壇藏法。此外也有用罐藏的，袋藏及冷藏法?，F(xiàn)分別介紹如下。

首先是壇藏法，用此法貯藏，龍井茶選用的容器必須干燥無味兒，結構緊密，常見的容器陶罐，瓦罐。不銹鋼的鐵桶等，大小根據(jù)家庭飲茶量而定，那么貯龍井茶的時候，先將干燥的龍井茶內襯白紙，外用牛皮紙或其他較為厚實的無污染的紙包好，每一包茶葉大概在0.25~0.5kg。在容器中放干燥劑，其四周存放包裝好的龍井茶，常用的干燥劑就是生石灰，使用的時候將拳頭大小的生石灰裝到白色細布袋，切記生石灰與龍井茶直接接觸。生石灰和龍井茶的比例，不低于1:5。

選用生石灰做干燥劑，必須適時的要調換，否則干燥劑吸附水到一定程度以后就會失去干燥能力，而使龍井茶受潮變濕。一般來說，干燥劑在梅雨或雨季的時候，應一~二月內就換一次。其余季節(jié)，每隔三四個月?lián)Q一次。特別需要提醒的是，龍井茶通常不宜于其他的茶葉，特別是不同茶類的茶葉混藏。倘若家中有幾種風格不一，香氣迥異的茶葉，與龍井茶貯藏在一起，則會因為相互感染而失去龍井茶本來的特色。

罐藏法

目前有許多家庭采用市售的鐵罐組合或木盒等裝龍井茶，這些罐往往染有油漆等異味兒，為此必須要先處理，消除異味兒，方法有三種。

（1）、用少量的低檔綠茶或茶沫兒。至于罐或盒內蓋好蓋子存放兩到三天，讓茶將異味吸盡。

（2）、用少量低檔茶或茶末置于罐兒復核中，加蓋兒以后，用手按住灌或者盒蓋來回搖晃，讓茶葉與罐壁不斷的摩擦，如此，經(jīng)兩次以后，同樣可以去除異味。

（3）、將罐鍋蓋打開，用濕毛巾擦洗罐璧，爾后將罐和蓋放在通風有陽光的地方，讓其自然干燥，也能去除異味。

還有，就是裝有龍井茶的鐵罐或竹盒，木盒，應該在陰涼干燥處避免潮濕和陽光直射，如果罐裝龍井茶暫時不飲，可用透明膠帶要把罐口封死，以免潮濕的空氣滲入。罐裝法雖然可以減緩茶葉陳化變質的速度，但效果，不如壇藏法好。

袋藏法

目前用的較多的就是食品袋，貯藏茶葉了，這也是家庭貯藏茶葉最簡便，最經(jīng)濟的方法之一，用無毒無污染的食品袋包裝龍井茶能否起到有效的保藏作用，關鍵是：一要龍井茶本身要干燥。二是要選擇好包裝材料。為此，必須做到以下幾點，首先要選用對人體健康無害的，其次，食品袋材料的密度要高，盡量減少氣體的通透，還有就是食品袋本身不應有漏洞或者異味，另外，食品袋的質量也好，強度要高，如果做不到這三點，同樣會降低貯藏的效果。

用食品袋保存龍井茶的時候，先要用較柔軟的白凈紙張，不能用舊報紙，也不能用寫過字的紙。以免茶葉吸油墨等異味，把茶葉包裝好后，再放入食品袋，然后，擠出空氣，將食品袋封口。家庭，一般要是封口機，可以用以下方法將口封住，取蠟燭一支，長尺一把，把盛有龍井茶的食品袋，在封口處線上用直尺壓住形成一條直線。然后放在蠟燭火上，慢慢的移到另一端，這樣食品袋就封住了。為減少茶葉香氣散失和提高防潮性能，也可以按上述要求反方向再來一次，依照上述的方法封口后，將龍井茶放在陰涼干燥處或放在灰堆中

冷藏法

現(xiàn)在幾乎所有家庭都有冰箱，用冰箱冷藏龍井茶可以收到令人較為滿意的效果，但是有兩點必須注意，一是要防止冰箱中的魚腥味兒污染龍井茶，二是保藏的龍井茶本身必須是干燥的，如果冷藏的龍井茶預先是經(jīng)過包裝處理的，那么選擇冷藏的包裝方式，就成為冷藏效果好壞的一個關鍵，龍井茶包裝的材料密封性能要好，包裝符合要求，只有這樣才能防止龍井茶吸附異味或者吸潮變質，為此可將龍井茶置于密封的小鐵罐那外面，我們再套一個食品袋兒。或者采用這個袋貯法保存，但必須要在袋兒裝封口的同時，我們再套一個。即將龍井茶套在雙層封口的食品袋內。如果龍井茶在冰箱的貯藏時溫度控制在10℃以內，一般可以貯藏一年以上，溫度在零度以下，一般可以貯藏兩年左右，如果溫度在零下五度以下，效果更佳，冷藏法特別適合貯藏龍井茶。

瓶藏法

用瓶貯藏中，也不失為家庭貯藏龍井茶的一個好方法，若選用，比如說熱水瓶，更是簡單易行，只要將瓶膽內的水放完，晾干，裝入需保存的干燥龍井茶即可，裝茶的時候盡量保持龍井茶裝實，排除空氣，塞緊熱水瓶塞。如果不用熱水瓶，也可以用普通的玻璃瓶兒來進行封裝，但玻璃瓶最好有是有色或者用有色的紙將它包住，以免陽光透過玻璃瓶兒照射到龍井茶，引起龍井茶陳化變質，用玻璃瓶封裝龍井茶呢，一般可以裝龍井茶八九成滿，其上面再塞上一團干凈無味的紙團，而后，再擰緊瓶蓋兒，如果再用蠟燭來密封效果會更好。