白雞冠，武夷山四大名叢之一，同列的還有大紅袍、鐵羅漢和水金龜。

與耳熟能詳?shù)拇蠹t袍不同，白雞冠一直都顯得低調(diào)而特殊。

歷史悠久，道茶真諦

白雞冠的歷史非常悠久。相傳，在南宋時期，有道士在武夷山煉丹修仙，培育出了白雞冠這個品種。

而在明朝時期武夷的名叢錄中，就有將白雞冠記載在冊，要早于大紅袍。

作為武夷山唯一的“道茶”，白雞冠是道士們靜坐修道的輔助調(diào)氣茶飲。以道家的烹茶方式，需以“紅泥小爐”來煮，才能啟動白雞冠的真韻、體會其作為“道茶”的無味之味。

巖茶中的小清新

白雞冠之名，源于它白化的樹種，葉子從下而上，由墨綠變成淡綠、再至乳白。遠遠望去，就像一群頂著白色雞冠的雄雞，煞是好看。

因其品種特殊，使得相對于其他茶樹來說，它的茶芽中氨基酸含量明顯增多，而茶多酚的含量則低了一些。

由此呈現(xiàn)出清鮮甘爽、苦澀味很低的滋味特點。

與一眾以“霸氣”取勝的巖茶相比，白雞冠可是名副其實的小清新了。

同時，白雞冠茶樹的種植成活率很低，產(chǎn)量也不高。想要喝到工藝得當、品質(zhì)出眾的白雞冠，并非易事。

這次，陳鋼老師在武夷山就尋了一批回來，質(zhì)高而量少，非常推薦！

玉米香，雞湯鮮

這批白雞冠，來自武夷山正巖山場。山場正統(tǒng)、環(huán)境優(yōu)厚，茶葉飽受自然滋養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)非常豐富。

配合成熟、傳統(tǒng)的工藝，馥郁的內(nèi)質(zhì)得到了充分的轉(zhuǎn)化，巖韻盡顯。

僅看干茶，白雞冠的條索緊結(jié)壯實，花香甜美。

選用白色的蓋碗沖泡，砂綠鑲紅邊的葉底在浸潤后舒展開，非常優(yōu)美。

茶湯出，橙黃明亮，還漂浮著絲絲白毫。

滋味上，可用“甘、醇、鮮、滑”四字概括。

入口，可直接感受到甜味，還有軟糯的玉米香，回味悠長。仔細品味，還有淡淡的花香與藥香，層次感豐富。

天然的高氨基酸優(yōu)勢，讓它有著雞湯一樣的鮮美滋味，恰與茶名中的“雞”相應(yīng)和了。

茶湯的厚度恰當，柔滑明顯。剛觸及舌面，就像自然滑落一般入了喉嚨，喝下去非常舒服。

現(xiàn)在的巖茶，大部分都集中在水仙和肉桂上。要想喝到做工好的名叢，尤其是四大名叢，已經(jīng)越來越難。

此趟尋茶，費了許多工夫。當喝到白雞冠，感受了它的鮮爽香甜之后，便覺得都值得了。