司馬遷曾言，壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙?；羯近S芽在唐朝即負(fù)盛名，明代被列為貢品，清朝更是定為內(nèi)用。

歲月悄然而逝，霍山黃芽的茶香亙古綿綿。今天，小麒就帶大家走進(jìn)霍山，一探其黃芽之美名。

產(chǎn)地環(huán)境

霍山縣屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，地處南北氣候過渡帶，受季風(fēng)影響較大，四季分明。全縣年平均降水量為1366毫米，酷暑和嚴(yán)寒期極少，冷熱較為適中?；羯娇h總體為山地地貌，地勢(shì)由東南向西北傾斜。依次可分為中山、低山和丘陵畈區(qū)，并間有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米，山體破碎，坡度較緩，土地肥沃，水源充足，適宜茶樹生長(zhǎng)。

茶葉品鑒

外形細(xì)嫩多毫，形似雀舌

色澤黃綠

湯色嫩黃；味道甜香、滋味醇和

葉底嫩黃

霍山黃芽為嫩綠色，形似雀舌，身上有一層薄薄的白毫，茶形挺直，沒有皺折和彎曲。茶葉置于茶荷中會(huì)有濃郁的香味。如果干茶外形看起來比較彎折，或者茶形粗大，就為假貨。

正品的霍山黃芽沖泡后，可以看到茶葉纖細(xì)修長(zhǎng)，茶湯的顏色呈現(xiàn)出琉璃般的黃色，仔細(xì)品嘗，混合著花香和熟板栗香，滋味醇厚甘甜。假茶沖泡后茶湯顏色較深，有的無味，有的有青草味。

沖泡要點(diǎn)：

1.采用中投法沖泡，水溫大約80℃，水溫不要過高，以免茶葉泡老后顏色暗沉。

2.沖泡用具可選用玻璃杯或蓋碗，特別是雙層帶蓋的玻璃杯。[1]

制作工藝

霍山黃芽的制造工序分為：殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。

殺青：分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度，葉片無炸邊爆點(diǎn)。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得凈，抖得開，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。做形手勢(shì)是抓甩、抖翻結(jié)合，葉下鍋后先炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開直至當(dāng)手感稍燙手時(shí)即改用抓抖散發(fā)水分，如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合，直至芽葉收攏呈雀舌形時(shí)出鍋。

毛火：溫度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，采取高溫、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時(shí)下烘。

燜黃：毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi)，燜黃24-48小時(shí)至葉軟微黃后上烘。

足火：烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動(dòng)作要輕慢，歷時(shí)15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時(shí)下烘攤涼即成黃芽毛茶。

揀剔復(fù)火：復(fù)火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時(shí)間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。進(jìn)入市場(chǎng)銷售或入庫(kù)保鮮。[2]

等級(jí)鑒定

霍山黃芽依其品質(zhì)分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。

1、特一級(jí)

鑒賞特一級(jí)的霍山黃芽，可以從茶葉的茶青嫩綠程度上看，一般特一級(jí)的一芽一葉初展程度會(huì)達(dá)到九成以上，外形旗槍，額熱切茶葉色澤比較嫩綠，稍稍帶有微黃色澤的披毫，品味起來香氣更是回味無窮。

2、特二級(jí)

對(duì)于特二級(jí)的霍山黃芽鑒賞，方法一樣，特征卻有一定的差異，旗槍的茶葉含量可能只達(dá)到八成，品味起來必然會(huì)稍比特一級(jí)的茶一些些，但同樣是香氣回蕩。

3、一級(jí)

霍山黃芽的一級(jí)鑒賞，就不是從有多少茶青是嫩綠的，而是看有多少茶葉含量是比較老的，相對(duì)較少的則更優(yōu)質(zhì)，而一級(jí)霍山黃芽呈現(xiàn)的外形有低于三成是雀舌，還算比較勻齊醇甘。

4、二級(jí)

鑒賞二級(jí)的霍山黃芽，可想而知，等級(jí)越低，茶葉質(zhì)量會(huì)更差一些，像二級(jí)的霍山黃芽采用的老茶葉較多，有幾乎一半，而且色澤帶有微黃，香氣清新，但是難以持久，這就是二級(jí)的霍山黃芽鑒賞結(jié)果。[3]

天下快意之事莫若友，快友之事莫若談?？煺勚履舨瑁觳柚聰?shù)黃芽?；羯近S芽作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，霍山三寶之一，自有其獨(dú)特之處。讀完本文，你是否了解霍山黃芽了呢？

參考資料：

[1]《霍山黃芽茶葉品鑒及沖泡要點(diǎn)》，茶藝。

[2]《素問黃茶 | 霍山黃芽制作工藝 》，茶旅世界。

[3]《鑒別霍山黃芽等級(jí)的方法有哪此呢？》，茶葉知識(shí)。

來源丨「茶中經(jīng)典」（微信ID：tea-classic）

作者 | 小六茶

運(yùn)營(yíng)方：麒龍茶典

編輯：小金