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00貴州壯族，好人，釀造好酒

白酒文化歷史悠久，飲酒已經(jīng)成為中國(guó)人日常生活的一部分。據(jù)說酒是糧食精，但越喝越年輕，那么問題就來了。純谷酒是怎么釀成的？我會(huì)帶你參觀純谷酒釀造的全過程。

一、材料選擇

人們常說“酒是糧食精”，生產(chǎn)傳統(tǒng)白酒主要在糧食原料中，高粱占主導(dǎo)地位，主要分為谷類(高粱、水稻、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、蕎麥、大麥)。土豆類(紅薯、紅薯干、土豆、土豆干、木薯干、木薯干)、豆類(豌豆)。選擇的原料顆粒應(yīng)均勻圓潤(rùn)、新鮮、無生蟲、無真菌、干燥適宜、無泥沙、無雜味、無其他雜物。

當(dāng)然，不同地區(qū)土壤性質(zhì)不同，生產(chǎn)的糧食作物也不同，釀出來的酒口感也不同。我國(guó)白酒的釀造在選用上非常嚴(yán)格，有“高粱香、玉米團(tuán)、大麥蟲、小麥筍”的說法。如果在釀造過程中不表現(xiàn)出這種特征，釀造的白酒可以說是不合格的。原材料包括部分輔料，水也是非常重要的原材料之一，所謂的“水是酒的血”，“好水釀成酒”就是水對(duì)釀造的重要意義。

2，主調(diào)制作

大谷：大谷一般可以進(jìn)一步分為以小麥為原料、依靠自然接種的傳統(tǒng)大谷，部分人工接種可以分為自然接種的強(qiáng)化大谷和完全人工接種的服從大谷。中國(guó)傳統(tǒng)固體法白酒大多使用大曲作為糖化發(fā)酵劑。

小谷：小谷一般以大米為原料，根據(jù)接種方法可分為傳統(tǒng)小谷和純種小谷。以大米為主要原料的酒經(jīng)常使用小曲作為糖化發(fā)酵劑。

曲曲：曲曲是新中國(guó)成立后才發(fā)展起來的，是將純種真菌菌種接種到以殼為原料的培養(yǎng)物中得到的山曲。具有生產(chǎn)時(shí)間短、酒出率高、節(jié)約糧食等優(yōu)點(diǎn)。但是麥麩酒在香氣、香氣等方面都不足，只適合低級(jí)白酒的釀造。

三，生效

固體法白酒是以糧食為原料，經(jīng)過一系列釀造工藝制成的酒，固體法白酒就是糧食酒。我們常說的醬酒是用固體法釀造的，對(duì)原料和工藝要求相當(dāng)高，因此釀造價(jià)值很高。

液體法白酒：這種酒是谷物作物，經(jīng)過液體發(fā)酵制成食用酒精，然后經(jīng)過一系列工序，直接混合食用酒精、食用香料和香料制成的酒，稱為新工藝白酒或酒精酒。

高液法白酒：是指用固體法白酒(30%)和液體法白酒(70%)混合的白酒，或發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的糧食和食用酒精混合而成，使蒸餾出來的白酒充滿食物的味道。這種酒被稱為高液法白酒。

調(diào)料、蒸、糖化、發(fā)酵、蒸等加工過程中固體發(fā)酵制成的酒可以稱為固體發(fā)酵酒。發(fā)酵的全過程實(shí)際上是將先前環(huán)節(jié)形成的糖醇轉(zhuǎn)化為乙醇的全過程。

4，蒸餾

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靠發(fā)酵形成的酒精度實(shí)際上是很低的，為了更好地提升酒精度數(shù)，通常還需要做好蒸餾提純，主要選用蒸餾桶作罐體緩慢蒸餾，還可采用將黃水、酒尾倒進(jìn)底鍋?zhàn)龊谜麴s等舉措。歷經(jīng)蒸餾操作后，獲得的原酒度數(shù)通常相對(duì)比較高，不同批次的原漿酒其品質(zhì)、風(fēng)格也不一樣，必須分批儲(chǔ)放。

五、陳釀

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的環(huán)境中儲(chǔ)存一段時(shí)間，使其自然成熟，酒體才會(huì)柔軟可口，醇厚芬芳。貯酒容器優(yōu)先放在陶壇中，較大的存儲(chǔ)容器可以由不銹鋼或類似材料制成，并且盡可能不使用金屬鋁容器。貯存應(yīng)采用自然老熟，禁止使用催化劑等化學(xué)方法加速陳釀。

六、勾調(diào)

這里的勾兌是指用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，無混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒瓶中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之間。這種原酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，只有進(jìn)行為“勾兌”，才可以統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用。

七、灌裝

歷經(jīng)勾調(diào)后的成品酒歷經(jīng)檢測(cè)合格后，方能灌瓶標(biāo)貼。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和顧客見面了。