坐酌泠泠水，

看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，

寄與愛茶人。

　——《山泉煎茶有懷》唐 白居易

中國人對茶的喜愛由來久。每日開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶與中國人的生活結(jié)下了不解之緣。林語堂說：只要有茶，中國人無論到哪里都是快活的。

凡是愛喝茶的朋友們大都有洗一洗再喝的習(xí)慣，洗茶其實(shí)就是將茶壺中的茶葉浸泡一會(huì)兒，然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。

但是，今天十幾年的茶藝師告訴你，你一個(gè)“洗茶”步驟，很可能一不小心洗走了精華，得不償失！

一、洗茶之源起

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?/p>

中國的傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，這樣就可以把表面的雜質(zhì)、臟東西，洗掉了。另外還有一種說法是茶葉里有重金屬，農(nóng)藥殘留，洗茶可以泡掉這些有害物質(zhì)。

其實(shí)，這樣一股腦洗茶的做法是不對的。下面就來為大家分析分析。

二、原來一不小心，就會(huì)洗去茶葉精華

筆者的朋友是茶藝師培訓(xùn)學(xué)校的老師，他為我系統(tǒng)分析了“洗茶”的利與弊。經(jīng)過他一番講解，我才知道，洗茶不可一刀切，不然造成精華流失，非常可惜。

茶葉在由鮮葉制成成品的過程中，幾乎全部都要經(jīng)過一個(gè)揉捻或是理?xiàng)l塑形的工序。

在這一流程中，茶鮮葉內(nèi)的部分營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著茶葉的汁液外溢而暴露于茶條表面。當(dāng)茶葉加工進(jìn)入干燥工序，水分因受熱而蒸發(fā)，但先前隨茶汁外溢出來的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)卻以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面。

這些營養(yǎng)精華大多都屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量溶解于水。

而我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷?0多秒之久甚至更長時(shí)間的“洗茶”洗去了多少營養(yǎng)精華！　所以說：在“洗茶”過程中，該被洗掉的東西（污染物）我們并沒洗掉多少，不該被洗掉的（營養(yǎng)物質(zhì)）卻被大量的洗掉了，可謂是洗的得不償失！

三、現(xiàn)代工藝的茶葉并無灰塵可洗

在早期的茶葉加工中，因?yàn)楣に?、設(shè)備、儲(chǔ)存條件落后，衛(wèi)生條件相對較差，甚至?xí)杏媚_去揉捻茶葉的現(xiàn)象，所以茶葉表現(xiàn)會(huì)沾上不少臟東西，再加上過去包裝和運(yùn)輸條件很差，難免會(huì)再沾上浮塵。所以在過去，洗茶很有必要 。

但時(shí)至今日，隨著生產(chǎn)力的跨越式提高，茶葉生產(chǎn)早已脫離了純手工制作時(shí)期，進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時(shí)期，茶葉質(zhì)量更是得到空前的提高。加之國家職能部門已于2007年已把茶葉質(zhì)量監(jiān)控納入QS認(rèn)證管理，大大加強(qiáng)了對茶葉衛(wèi)生狀況的檢測與監(jiān)管。所以說，今天我們所飲用的茶葉質(zhì)量基本上都是非常衛(wèi)生的，大家大可不必為茶葉的衛(wèi)生狀況而擔(dān)驚受怕，在洗與不洗、如何去洗等問題上傷太多的腦筋。

四、洗茶可以洗掉茶葉里的重金屬、農(nóng)殘等污染物嗎？

從理論上來講，純屬無稽之談。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長有明確提到，現(xiàn)今農(nóng)藥都是脂溶性的（溶于油類），并不溶于水（農(nóng)藥用水稀釋之后，其實(shí)還是一種懸濁液） 。重金屬離子也不溶于水，而我們喝茶也只是食用了茶葉中可溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，不會(huì)對人體產(chǎn)生任何影響。

五、有人說綠茶不需要洗，黑茶需要洗，對嗎？

其實(shí)不能一概而論，應(yīng)視具體情況進(jìn)行。

建議洗的茶：

1. 原料粗老的茶葉和儲(chǔ)存時(shí)間很長的茶葉，如普洱熟茶、茯磚、六堡茶、壽眉等陳年老白茶。

2.不適合洗的茶：綠茶、金駿眉、君山銀針、白毫銀針等。

3.烏龍茶要不要洗？

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。比如安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，產(chǎn)自福建安溪縣，中國十大名茶之一，它所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等，均高于其他茶類。從一些相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道來看，與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。

鐵觀音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，有“七泡有余香”的美譽(yù)。

因此，像鐵觀音這樣的烏龍茶是要經(jīng)過洗茶才能激發(fā)出它的精華的。第一泡可以起到給茶和茶具升溫的作用，茶葉塊內(nèi)外受熱均勻，再次沖泡的時(shí)候比較容易散開、營養(yǎng)物質(zhì)更易浸出。

六、挑選茶葉小技巧

挑選茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，講究“望、聞、問、切”。

望：識(shí)別干茶。看茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)以及茶葉形狀判斷好壞。

聞：聞茶葉的香氣可以分為干聞、濕聞兩種：干聞時(shí)，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味；開泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。

切： 品滋味、看葉底。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。

問：選購茶葉，還應(yīng)了解其正宗產(chǎn)地及對應(yīng)品種，如：

西湖龍井——浙江杭州西湖區(qū)；

碧螺春——江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰；

信陽毛尖——河南信陽車云山；

鐵觀音——福建安溪。

另外，買茶葉一定要看清品牌和廠家。這樣的茶葉經(jīng)由國家質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，完全不能擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題。比如八馬鐵觀音，源于百年前名揚(yáng)東南亞的“信記”茶行，掌門人王文禮先生是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音代表性傳承人，是鐵觀音發(fā)現(xiàn)者王士讓的第十三代傳人，安溪鐵觀音同業(yè)公會(huì)會(huì)長。

2010年，八馬茶業(yè)公司獲選為“中央政府采購注冊供應(yīng)商”。地理標(biāo)志產(chǎn)品，這樣的茶葉完全可以放心購買。

　PS:八馬茶葉旗艦店正在618促銷，喜歡鐵觀音的小伙伴千萬不要錯(cuò)過。

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