西班牙的葡萄酒葡萄種植面積約為100萬(wàn)公頃，居世界首位。

ales maze

這里的氣候可分為三大類。西北和北部附近大西洋的地區(qū)是溫和的海洋性氣候，受大西洋涼爽海風(fēng)的影響，使葡萄能夠保存好的酸度和新鮮的酒。中部梅塞塔高原地區(qū)為干燥炎熱的大陸性氣候，地勢(shì)比較平坦，適合葡萄種植，多用于蒸餾酒的制作。東部和南部地中海地區(qū)為地中海氣候，部分喜熱品種在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)良好，主要生產(chǎn)豐富的紅葡萄酒和江華酒。

加那利群島由于遠(yuǎn)離伊比利亞半島，更靠近非洲北部，形成了獨(dú)特的亞熱帶海島氣候。當(dāng)然，在這些宏觀氣候之下，還有一些湖泊、河流和山脈，創(chuàng)造出更多樣的種植環(huán)境，滿足各類葡萄品種的生長(zhǎng)需求。

? Johny-Goerend

西班牙的注冊(cè)酒莊數(shù)量超過(guò)4000家，合作社超過(guò)600家。在這片土地上，既可以看到由家族擁有的老藤小地塊，用傳統(tǒng)的方式種植并手工采摘；也可以看到由國(guó)際化集團(tuán)管理的大片現(xiàn)代化葡萄園，采用先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行種植和采摘。

種種這些為西班牙的葡萄種植和葡萄酒釀造提供了無(wú)限可能，孕育出成百上千種不同風(fēng)格的葡萄酒。

? Courtney Cook

在眾多風(fēng)格的西班牙葡萄酒中，哪些是你必須要喝的呢？這3類一定不能錯(cuò)過(guò)！

關(guān)鍵詞一Gran Reserva

? Nacho Domínguez Argenta

Gran Reserva可以說(shuō)是西班牙特有的葡萄酒類型，“Gran”譯為偉大，“Reserva”譯為珍藏。和某些國(guó)家可以在酒標(biāo)上隨意標(biāo)注不同，它是西班牙國(guó)內(nèi)按照陳年時(shí)間劃分的等級(jí)中的最高級(jí)別，有著嚴(yán)苛的規(guī)定，只在最好的年份才釀造，并且需要通過(guò)兩次嚴(yán)格的篩選：一是對(duì)葡萄的篩選，二是對(duì)酒液的篩選。

? Chelsea Pridham

對(duì)于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，Gran Reserva要求最低熟化時(shí)間為48個(gè)月，并且需要至少在小橡木桶（225公升）中陳年6個(gè)月；對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，最低熟化時(shí)間為60個(gè)月，并且需要至少在小橡木桶中陳年18個(gè)月。

? Tamara Malaniy

這類酒品質(zhì)極高，陳年能力非常好，可以發(fā)展出繽紛絢爛的香氣。經(jīng)過(guò)歲月的磨練，它們顯得非常低調(diào)、優(yōu)雅，但又萬(wàn)分復(fù)雜，有內(nèi)涵，帶有深邃的木質(zhì)香氣，雪松、雪茄、皮革、森林地表的氣息，以及各種果干的香氣，整體更加和諧圓潤(rùn)，單寧、酸度、酒精都完美的融合在一起，余味持久。白和桃紅葡萄酒在這個(gè)等級(jí)的非常罕見(jiàn)，如果有，那必定是佳品。這個(gè)等級(jí)的酒可以有超長(zhǎng)的飲用期限，長(zhǎng)達(dá)30年以上。

在舊時(shí)的西班牙酒廠中，最頂級(jí)的酒款都是Gran Reserva，有的酒莊甚至?xí)ran Reserva在橡木桶中陳年200余月！

? Stefan Schauberger

但隨著西班牙酒業(yè)變革時(shí)代的到來(lái)，橡木桶陳年不再是衡量葡萄酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但是Gran Reserva并沒(méi)有就此絕跡了。有思想的年輕一代的釀酒師們通過(guò)改變釀造和桶陳方式，創(chuàng)造出了不同風(fēng)格的Gran Reserva。

如今，即使Gran Reserva不再是西班牙葡萄酒中的一枝獨(dú)秀，但它仍然是一類難以被替代的獨(dú)特葡萄酒風(fēng)格。如果你想體驗(yàn)陳年葡萄酒的無(wú)窮魅力，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)它！

關(guān)鍵詞二CAVA

卡瓦（CAVA）是西班牙生產(chǎn)的一種起泡酒，95%的CAVA產(chǎn)自加泰羅尼亞。最早的卡瓦于1872年產(chǎn)自Sadurní d’Anoia地區(qū)。

? Gabriella Clare Marino

卡瓦采用傳統(tǒng)釀造法（瓶中二次發(fā)酵）釀制，跟香檳可謂是“親兄弟”。但與香檳不同的是，卡瓦使用最多的品種主要是瑪卡貝奧（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）三個(gè)本地葡萄品種，法定品種還包括霞多麗（Chardonnay）、蘇比拉（Subirat Parent，即Malvasía）、歌海娜（Garnacha Tinta）、莫納斯特雷爾（Monastrell）、黑皮諾（Pinot Noir）、特雷帕特（Trepat）。

? Lomig

卡瓦根據(jù)在瓶中的熟化時(shí)間分為：Cava（至少9個(gè)月）、Reserva（至少18個(gè)月）、Gran Reserva（至少30個(gè)月），以及最高等級(jí)卡瓦單一園（Cava de Paraje Calificado），最后這個(gè)級(jí)別除了熟化時(shí)間，還對(duì)葡萄的種植、采摘有著更高的要求。

熟化時(shí)間較短的卡瓦常常表現(xiàn)出輕盈的口感，清新、有水果和一些植物的味道。而熟化時(shí)間較長(zhǎng)、老派風(fēng)格的卡瓦通常具有干果的香氣，細(xì)膩、優(yōu)雅；新派風(fēng)格則會(huì)有淡淡的果香、花香以及青草味，并帶有烤面包和堅(jiān)果的香氣。

關(guān)鍵詞三Jerez-Sherry

作為西班牙的“國(guó)酒”，雪利酒的家鄉(xiāng)位于西班牙南部的邊境小鎮(zhèn)赫雷斯（Jerez de la Frontera）。它在西班牙被叫做Jerez（就是小鎮(zhèn)的名字），而不是Sherry。Sherry這個(gè)叫法來(lái)自英國(guó)人。初來(lái)乍到的英國(guó)人無(wú)法用西班牙文發(fā)出Jerez的音，他們發(fā)出的音是Sherry，而早年Sherry在英國(guó)非常流行，甚至超越了在西班牙本土，所以Sherry成為了國(guó)際上慣用的叫法。

雪利酒的頭號(hào)粉絲當(dāng)屬著名作家、詩(shī)人——莎士比亞，他曾親切地把雪利酒比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。此外，伊麗莎白女王也非常喜愛(ài)它。

? Thomas Schaefer

釀造雪利酒的葡萄品種主要有三個(gè)：占絕大部分的帕羅米諾（Palomino），少量的佩德羅-西門(mén)內(nèi)斯（Pedro Ximénez，縮寫(xiě)PX）和麝香（Moscatel），后兩個(gè)主要是用于釀造甜型雪利酒的。

雪利酒的獨(dú)特風(fēng)味是在基酒被加強(qiáng)后，進(jìn)入索雷拉（Solera）系統(tǒng)進(jìn)行陳年后發(fā)展出來(lái)的。經(jīng)過(guò)這一步，不同類型、不同風(fēng)味的雪利酒最終被釀造完成，如：干型風(fēng)格的菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）、奧羅露索（Oloroso）、阿蒙提拉多（Amontillado）、帕羅考塔多（Palo Cortado）；自然甜型風(fēng)格的佩德羅-西門(mén)內(nèi)斯（Pedro Ximénez，縮寫(xiě)PX）、麝香葡萄酒（Moscatel）；加甜型風(fēng)格的淺色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）、加甜型（Cream）。

? Ales Maze

最年輕也是最純凈的菲諾（Fino）和曼薩尼亞（Manzanilla）帶有酵母和的芝麻咸餅干味，以及些許果香；奧羅露索（Oloroso）和阿蒙提拉多（Amontillado）經(jīng)過(guò)氧化陳年后，酒的顏色會(huì)變得趨于琥珀色，發(fā)展出煙草、堅(jiān)果、杏仁的香氣以及雪利桶帶來(lái)的焦糖氣息；帕羅考塔多（Palo Cortado）十分罕見(jiàn)，它既有Amontillado的香氣，又有Oloroso的肥厚口感，但它的產(chǎn)量很少，老年的Palo Cortado是非常珍稀的酒款。

? Blake Wisz

在甜型雪利酒中，佩德羅-西門(mén)內(nèi)斯（Pedro Ximénez）和麝香葡萄酒（Moscatel）具有濃郁的干果、咖啡和甘草的香氣；淺色加甜型（Pale Cream）可以看做是加了甜味的菲諾（Fino）；優(yōu)質(zhì)的半甜型（Medium）和甜型（Cream）往往帶有太妃糖、皮革以及干果的香味。

? Matthieu Joannon

雖老話有“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，但其實(shí)冬天才是大閘蟹、梭子蟹、花蟹等最肥美、鮮甜的時(shí)節(jié)，CAVA或是各色雪利酒都是搭配螃蟹的不錯(cuò)選擇！而陳年的Gran Reserva則可以很好地搭配中國(guó)人在烹飪菜肴時(shí)最愛(ài)的醬油香。

是不是已經(jīng)心動(dòng)了？那就趕快行動(dòng)起來(lái)吧！