展示中國醬香酒釀造大師的事跡，第五次播出。

醬香酒釀酒師徐強(qiáng)：傳承工匠精神，制作醬香酒

他出生于名門，他堅持傳承，他積極創(chuàng)新。他是貴州國大酒業(yè)的釀酒師徐強(qiáng)。

1975年，年僅18歲的徐強(qiáng)進(jìn)入茅臺酒工廠，開始在車間工作，后來被張向洲創(chuàng)始人、元某泰集團(tuán)已故副廠長李興發(fā)大使選中為弟子。恩師的口傳，西江全心全意從事調(diào)調(diào)工作有41年了。在長期的學(xué)習(xí)實踐中，他的協(xié)調(diào)技術(shù)不斷提高，抽調(diào)的酒得到了高層領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定和表揚。后來，他又參與了漢帝、茅臺等陳年茅臺酒的研發(fā)，受到各方的好評，尤其得到了廣大消費者的認(rèn)可。

2011年，應(yīng)天使控股集團(tuán)董事余喜軍主席的盛情邀請，徐強(qiáng)加入貴州國大主業(yè)團(tuán)隊，主管技術(shù)和質(zhì)量，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品混合技術(shù)，他積極努力，不斷創(chuàng)新，加強(qiáng)了公司自有品牌的研發(fā)。國大10年、15年、30年開發(fā)出大谷醬香型白酒等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富了公司的大谷醬香型白酒產(chǎn)品線，為國大酒業(yè)品牌的形成奠定了基礎(chǔ)。

企業(yè)變了，但瑞康認(rèn)真去釀造一瓶醬香酒的初衷沒有變。原料、工藝各方面嚴(yán)格繼承醬香型白酒的正宗工藝。國大洲先后獲得“布魯塞爾金獎”、“中國著名商標(biāo)”、“貴州著名商標(biāo)”、“貴州著名品牌”、“貴州十大名酒”等榮譽稱號。2015年國大1979、國大2009再次榮獲布魯塞爾金獎，2016年國大1979榮獲2016-2017年中國(貴州)地區(qū)文化標(biāo)志州、國大48度為唯一的白酒，獲得了“美國拉斯維加斯舉辦的第73屆博覽會(WSWA)金獎”

“要繼承和創(chuàng)新”，西江堅持傳統(tǒng)工藝，堅持醬香特色，與時俱進(jìn)，努力推進(jìn)傳統(tǒng)釀酒技藝的創(chuàng)新，使用現(xiàn)代科技的研究成果“三級質(zhì)量管理系統(tǒng)、施主機(jī)器人、Cual(QR)代碼產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤系統(tǒng)”，實現(xiàn)模糊清晰的數(shù)字化、數(shù)字化。徐強(qiáng)經(jīng)常這么說?！安粌H要釀好酒，還要培養(yǎng)好球隊。培養(yǎng)莊香洲白酒人才是我恩師的黨部，也是我的重要責(zé)任。

醬香主義釀酒是祖先留給我們的財富，充分發(fā)揚工匠精神，嚴(yán)格繼承傳統(tǒng)是廣闊的基礎(chǔ)。利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的成果不斷創(chuàng)新也是我們需要重視的另一個方面。2016年，徐強(qiáng)被遵義市酒業(yè)協(xié)會授予莊周“釀酒大師”稱號，這是授予他的榮譽，也是大師承擔(dān)的責(zé)任。這是對他工作數(shù)十年的肯定，也是歷史賦予他的新起點。在醬香酒發(fā)展的歷程中，西江將不忘初心，繼續(xù)前進(jìn)，為醬香型白酒的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的智慧和力量。

張香洲釀酒師呂方強(qiáng)：“敦厚可靠”的夜郎古釀酒人。

“敦厚可靠”的他30年來做了一件事。因為他知道一個道理。人的生命是有限的，一生只想做好一件事。自己一生的使命就是釀造這種夜郎高酒。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《生活》)他是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)雅朗高酒業(yè)股份有限公司董事長余方強(qiáng)。

呂方強(qiáng)1968年出生于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，從小生長在醬香型白酒的釀造環(huán)境中，16歲時跟隨哥哥呂芳學(xué)習(xí)白酒釀造。他自1986年正式入職以來，從事醬香型白酒生產(chǎn)和研究，運用科學(xué)的管理思想和方法，幫助哥哥的余芳把草原制酒廠從小做大、從弱到強(qiáng)。由于他刻苦的專業(yè)研究和謙虛的學(xué)習(xí)，他于1998年4月?lián)钨F州仁懷市茅臺鎮(zhèn)毛元濟(jì)酒廠法人兼總經(jīng)理，直到2005年5月。2005年5月，當(dāng)他各方面的能力得到業(yè)內(nèi)眾多權(quán)威人士的認(rèn)可時，正式收購貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)雅朗戈酒莊，擔(dān)任董事長兼總經(jīng)理。他帶領(lǐng)雅郎哥酒廠前員工繼續(xù)努力，為了進(jìn)一步發(fā)展，雅郎哥酒廠于2015年8月正式改為雅郎哥酒業(yè)股份有限公司。

呂方強(qiáng)經(jīng)過多年的研究探索，對醬香型白酒生產(chǎn)有完整的技術(shù)理論。他在醬香型白酒的釀造、調(diào)調(diào)、品評等領(lǐng)域已有豐富的經(jīng)驗，調(diào)調(diào)技藝非常高超，從1992年開始從事白酒調(diào)調(diào)和品評技術(shù)工作，已在白酒調(diào)調(diào)領(lǐng)域奮斗了24年，先后獲得了國家級“高級調(diào)音師”、“高級品酒師”和“優(yōu)秀品酒師”在自己不斷取得行業(yè)技術(shù)最高成績的過程中，多次通過人會市酒業(yè)協(xié)會的平臺積極培養(yǎng)白酒協(xié)調(diào)人才，經(jīng)常下車間指導(dǎo)濟(jì)州工人，耐心培養(yǎng)釀酒專業(yè)接班人，傳授釀酒學(xué)術(shù)思想和釀酒經(jīng)驗，多年來通過陶唐培養(yǎng)的釀酒人才已超過160人，目前仍有白酒征集弟子7人。

在全國主流市場進(jìn)行深度調(diào)整期。

情況下，余方強(qiáng)不得不將自己在醬香型白酒釀造領(lǐng)域的創(chuàng)新技術(shù)進(jìn)行普及，通過實驗和研究，在原來的醬酒釀造工藝上稍加變動，使得釀造出來的醬香型白酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒，深得廣大客戶的青睞，也幫助夜郎古酒業(yè)“穩(wěn)住”年度銷售業(yè)績。夜郎古酒業(yè)的所有酒體都必須經(jīng)過余方強(qiáng)精心勾調(diào)，其中，夜郎古酒業(yè)的自主品牌“夜郎古”酒還在2015年12月23日在美國巴拿馬萬國博覽會百年慶典上一舉奪得“特等金獎”。余方強(qiáng)也成長為仁懷市白酒協(xié)會理事、仁懷市醬香型白酒專家?guī)斐蓡T、遵義市品酒專家?guī)斐蓡T、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會特邀省級白酒評委。

余方強(qiáng)始終堅持一個信念：世上看起來可做的事情很多，但真正能做好的卻很少，他慶幸自己的一生都在與茅臺鎮(zhèn)醬香酒為伍，人生如酒，酒如人生；酒即一生，一生即酒。一輩子釀好這一杯醬香酒，一輩子辦好夜郎古酒業(yè)股份有限公司，其足矣！

醬香酒釀酒大師王杰飛：做茅臺鎮(zhèn)真真正正釀酒人

在茅臺鎮(zhèn)，有這樣一位“80后”，他不浮、不驕、不躁，將醬香酒釀酒技藝的每個工序都當(dāng)成極致的藝術(shù)來追求，他就是茅臺鎮(zhèn)大渡河酒業(yè)公司的掌門人王杰飛。

幼年的王杰飛，“酒廠就是家，家就是酒廠”，醬香酒的香氣覺醒了他在釀酒方面的天賦。雖然是“80后”，但談起白酒釀造，王杰飛侃侃而談，“我的舌頭能與酒共舞，不過其實我們品評了也不算數(shù)，因為現(xiàn)在每一個人都是品酒師！最終的白酒評委，只能是消費者，是市場！”

由于資本的大規(guī)模介入，茅臺鎮(zhèn)這塊恪守傳統(tǒng)的土地上，并非每一個“酒老板”都懂酒。有人甚至說，茅臺鎮(zhèn)也許有70%的“酒老板”只是投資人，他們壓根就不懂醬香酒！作為仁懷民營釀酒企業(yè)中的技術(shù)型企業(yè)帶頭人，王杰飛先后當(dāng)選為貴州省白酒評酒委員、特邀評委。所以，他說起這些來，總是頭頭是道，底氣十足。

回顧創(chuàng)業(yè)路，王杰飛說比想象的艱難得多。2003年大學(xué)畢業(yè)后，他接手家族的酒廠成為法定代表人，成為當(dāng)時茅臺鎮(zhèn)最年輕的酒業(yè)“少帥”。當(dāng)時他做了多方努力，但生意仍然不溫不火。直到2005年，他以自己的品評技藝，征服了猶豫不決的客戶，簽下了數(shù)十萬元的一筆訂單。此時，局面才稍有改觀。

“對于酒，只有愛它，你才能真正地懂它！”2007年，王杰飛開發(fā)了自己的醬香品牌，開始了創(chuàng)業(yè)道路的“市場化”之旅。在“白酒黃金十年”最頂峰的時候，有人出不錯的價錢打算收購他的酒廠，他依然放棄了；在行業(yè)最低迷的時刻，有人建議他做“串酒”，銷路又好，成本又低，但他毫不猶豫地拒絕了。

王杰飛身上少見“80后”年輕人的浮躁，而多了一些“老專家”才有的持重。正是這種最樸實的堅守，慢慢地為他的大渡河酒業(yè)打出了一些名氣來。王杰飛的做法，在茅臺鎮(zhèn)的民營酒企至少并不常見：他要求員工把釀酒當(dāng)作一門藝術(shù)來鉆研，每個月他召集廠里的技術(shù)人員分組PK勾酒、調(diào)酒，每年度還要舉行釀酒大賽。

酒師，靠的不是天賦，是訓(xùn)練。為此，王杰飛甚至苛刻地要求自己的員工在揚沙的時候姿態(tài)要優(yōu)美，要求調(diào)酒師在勾調(diào)的時候不許有私心雜念……他自己也“立足大渡河，放眼酒行業(yè)”，經(jīng)常到其他企業(yè)、其他香型的廠家參觀學(xué)習(xí)，“偷”師學(xué)藝；他開發(fā)了標(biāo)注真實生產(chǎn)年份的“真實年份酒”，以此澄清市場上的年份酒亂象……

這些年王杰飛喝了很多白酒，但是，他的身體和嗅覺似乎絲毫沒有受到影響。他和其他茅臺鎮(zhèn)釀酒人一樣，為醬香酒感到自豪，總是說“醬香酒能喝出健康”。提倡喝酒，反對嗜酒，幾乎是品酒師們的共識。為此，王杰飛正試圖將醬香酒這種輕奢嗜好品的口感、回味做出新的花樣來！

將釀酒的每個細(xì)節(jié)都當(dāng)做藝術(shù)來處理，將人生的每一步都當(dāng)做釀酒的環(huán)節(jié)來設(shè)計。王杰飛，這位年輕的釀酒大師，經(jīng)過下沙、攤涼、發(fā)酵、蒸餾、盤勾、貯存……，會像他自己釀的那一杯醬香酒，優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長。

醬香酒釀酒大師伍成勇：善于在遵循規(guī)律中繼承創(chuàng)新

規(guī)律是物質(zhì)運動過程中本身所固有的本質(zhì)的必然聯(lián)系，由于它的客觀存在，所以又叫客觀規(guī)律，人不創(chuàng)造規(guī)律和改變規(guī)律，只能發(fā)現(xiàn)規(guī)律和尋找規(guī)律；醬香白酒的生產(chǎn)就是若干代茅臺人遵循自然規(guī)律，經(jīng)過長期生產(chǎn)實踐而科學(xué)總結(jié)出來的傳統(tǒng)工藝，堪稱中國白酒文化的精髓。

珍品酒廠副總經(jīng)理伍成勇，在1982年就進(jìn)入茅臺釀造廠從事烤酒工作，由于吃苦耐勞，學(xué)習(xí)勤奮，1985年進(jìn)入貴州省第一輕工業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)發(fā)酵專業(yè)學(xué)習(xí)。1988年畢業(yè)回廠后繼續(xù)從事釀酒工作，企業(yè)根據(jù)發(fā)展的需要，在技術(shù)人員缺乏的情況下，采取請進(jìn)來走出去的方法培養(yǎng)技術(shù)人員和保障生產(chǎn)的正常運作，請進(jìn)了茅臺酒廠的老曲師仇能國、老酒師張作云等老師傅，相繼為釀造廠培養(yǎng)了一批技術(shù)人才。與此同時又委派一批人員到習(xí)水酒廠參觀學(xué)習(xí)，在此期間伍成勇虛心主動向老師傅求教，使他逐步成長為一名酒師，并先后擔(dān)任過車間主任、生產(chǎn)科長、副廠長、廠長等職。

“醬香型白酒生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝是根據(jù)一年四季節(jié)的變化規(guī)律來組織安排生產(chǎn)的”，從原輔料采購進(jìn)倉到半成品酒的入庫，凝聚的是管理人員一絲不茍的監(jiān)管，技師們堅守執(zhí)著和工人們辛勤的汗水。然而，質(zhì)量決定生存，效益決定發(fā)展，為確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，特請來茅臺酒廠技術(shù)廠長，勾兌大師李興發(fā)前輩親臨茅臺釀造廠指導(dǎo)醬香酒的勾兌，使廠內(nèi)勾兌人員得到了技術(shù)的提高。隨后的幾年中，其產(chǎn)品“茅渡窖”相繼榮獲“遵義地區(qū)名酒”、輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品“金龍騰飛”獎，首屆輕工業(yè)博覽會的金杯獎，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高。

1990年，時任車間主任的伍成勇帶領(lǐng)班組酒師，進(jìn)行了利用窖底黃水的液體再次發(fā)酵，浸蒸工藝提升醬香酒品質(zhì)獲得成功，當(dāng)年獲得了廠的技術(shù)進(jìn)步獎，變廢為寶，同時又為企業(yè)減少污染排放。在伍成勇三十多年的經(jīng)歷中，感覺最有成就感的一件事，是在1996年，作為已經(jīng)是廠長的伍成勇，肩上的重?fù)?dān)讓他不得不思考產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，當(dāng)時釀造廠的產(chǎn)品銷售已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸，庫存中有多年來存貯已久的醬香老酒無法體現(xiàn)其價值的所在，于是他萌生了產(chǎn)品升級升值的新思路，研發(fā)年份酒，產(chǎn)品投放市場后很受消費者青睞，企業(yè)的銷售收入和利稅實現(xiàn)了歷史以來的最好水平，極大地提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，為1998年國家實行的經(jīng)濟(jì)體制改革奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，償還了銀行貸款，安置企業(yè)富余職工80余人。思路的創(chuàng)新不僅對企業(yè)帶來機(jī)遇，也給仁懷市的眾多酒類企業(yè)提升產(chǎn)品檔次起到了帶頭模范作用，影響意義深遠(yuǎn)，至今都還有許多企業(yè)仍在沿用。

企業(yè)改制后，伍成勇轉(zhuǎn)到了珍品酒廠，任副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)技術(shù)相關(guān)工作，2007年，他勾兌調(diào)制的醬門驕子酒在廣州國際酒飲博覽會上獲得認(rèn)可，榮獲“金獎”殊榮，但他對成功后的榮譽都很淡漠，卻把目光集中在企業(yè)當(dāng)前的發(fā)展之中，他堅信只有遵循自然規(guī)律，繼承傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新發(fā)展思路，才能驅(qū)動企業(yè)向著與自然和諧，綠色環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展方向前進(jìn)。

醬香酒釀酒大師余興超：誠信釀造未來質(zhì)量鑄就輝煌

誠信釀造未來，質(zhì)量鑄就輝煌。釀酒大師余興超用他的經(jīng)歷、行動和信念完美詮釋了這句話。

余興超生長在釀酒世家，從小就跟著爺爺耳濡目染了醬香酒的整個釀造工藝，對醬香酒有很深的了解和基礎(chǔ)。但是，要在以中外聞名的茅臺酒為代表的醬香酒行業(yè)，以及茅臺鎮(zhèn)上千家酒廠中占有一席之地，并不是那么容易的事。余興超為了將祖業(yè)發(fā)揚光大，釀造出世人認(rèn)可的醬香酒，1995年，年僅20歲的他便將自己家原有廠房進(jìn)行擴(kuò)建，并投身醬香酒釀造的研究中。

“不僅為生產(chǎn)白酒，更為釀造出優(yōu)質(zhì)醬香酒”這是余興超一直以來秉承的釀酒宗旨。2012年，為了獲得優(yōu)質(zhì)的紅高粱，余興超特意安排公司的采購人員帶著現(xiàn)金,到茅臺酒廠指定小紅梁種植基地，如仁懷市本地的高坪鎮(zhèn)、后山鄉(xiāng)、喜頭鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)去收購茅臺酒廠計劃外的余粱。

當(dāng)時，正好有幾個廣東的客戶來到聯(lián)合酒廠實地考察，余總便提議讓客戶和采購人員一同去，說是讓客戶真正了解聯(lián)合酒廠的用糧標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時余總還跟客戶調(diào)侃說：“你們遠(yuǎn)道而來，就當(dāng)是和聯(lián)合酒廠的一次秋游吧！”于是他們便一起來到了后山鄉(xiāng)，那是一個當(dāng)時經(jīng)濟(jì)比較落后的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝舜蟛糠侄伎拷o茅臺酒廠種植小紅梁帶來收入。那天由于賣余粱的村民較多，導(dǎo)致采購人員所帶現(xiàn)金不夠，到后面還有好幾戶較遠(yuǎn)村民高粱還未收購，這便成了一個尷尬的難題。這時，其中有一戶姓馬的村民站出來問：“你們是聯(lián)合酒廠的，那你們的老板是余興超咯？”這個問題立刻引起了酒廠工作人員和客戶的注意，這個村民說：“如果是的話，我家今年賣粱剛得了四萬元，可以先借給你們把那幾家的錢付了，我的你們明天給我送來就行”。這幾句話就讓采購人員和客戶震驚了，忙問緣由，他說：“余興超這個人我曉得，做人做事誠得很，難道我還怕他賴賬么？”

回來后，員工將這件事告訴了余興超，就連客戶也對他連連稱贊，這讓余興超很是感動，他沒想到會有一個素不相識的人對他如此信任。第二天，員工就將錢給那村民送去，余興超還囑咐員工送去了一箱醬香酒。這件事也更加堅定了余興超堅守“良心釀酒，誠信做人”的原則。

“釀酒大師”這個稱號并不是那么簡單容易，在這個頭銜背后，釀酒師們所要付出的艱辛也并非常人所能想象的。為了釀造出優(yōu)質(zhì)的醬香酒，余興超歷經(jīng)多年才研制出自己一套獨特的釀酒技藝，他在保留傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，又加入了一些屬于自己的創(chuàng)新元素。2010年，聯(lián)合酒廠瀘茅酒榮獲了2010年上海世博會國酒創(chuàng)新“金獎”的殊榮。這一獎項不僅是對余興超釀酒技術(shù)的肯定和認(rèn)可，也是對他不斷堅持和努力的最好回報。

在余興超看來，釀酒大師需要的不僅僅是高超的釀酒技術(shù)，還需要極富創(chuàng)新思維和不斷堅持的精神，更重要的是一顆赤誠的心——因為，我們只為釀造出優(yōu)質(zhì)醬香酒！