相信有不少的酒友都有過(guò)這樣的疑問(wèn)，同樣都是酒，甚至有的白酒同樣都是純糧釀造，為什么價(jià)格卻有天壤之別？幾百塊錢的酒比幾千塊錢的酒差在哪里？酒是不是越貴越好？無(wú)論什么白酒，成本都不超過(guò)幾十塊錢嗎？

一、原料成本

市面上的白酒按工藝可分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類，其中，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的質(zhì)量是最好的，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、大麥、蕎麥等谷物。比如生產(chǎn)茅臺(tái)酒的原料就必須是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鬲?dú)有的紅纓子糯高粱，這也在一定程度上決定了茅臺(tái)酒產(chǎn)量的有限性。另外，谷物的出酒率大概是40%-45%，醬香酒是白酒釀造中最為考究的，出酒率則更低。換句話說(shuō)，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料成本是最高的。

相比之下，液態(tài)法白酒的成本就要低得多。一般來(lái)說(shuō)，一噸98度的食用酒精，價(jià)格大約是6500元。如果用于釀造38度的酒，大概要加1.57倍左右的水，換算下來(lái)，一斤酒精勾兌酒的成本不到3塊錢。從糧食成本來(lái)看，固態(tài)法白酒的成本約是酒精勾兌酒的好幾倍。如果在市面上看到了二三十塊錢一瓶的醬酒，不用懷疑，絕對(duì)是假酒！

二、基酒質(zhì)量

以醬酒為例，不同的基酒會(huì)勾兌出不同風(fēng)味的醬酒，因此基酒對(duì)于成品醬酒的作用是至關(guān)重要的。對(duì)酒廠來(lái)說(shuō)，基酒產(chǎn)量越大，可勾調(diào)出的成品醬香酒越多，可供銷售的酒也就越多。所以，如果酒廠所擁有的基酒不足以支撐一定量的醬酒，那么供求關(guān)系就會(huì)不平衡，醬香酒的價(jià)格就會(huì)跟著上漲。

另外，適宜出廠的基酒至少需要貯存3年以上，想要得到質(zhì)量更好的醬酒，則需要5年以上的基酒。由于時(shí)間有限，如果沒(méi)有足夠的基酒，酒廠只能從別處購(gòu)買，就會(huì)導(dǎo)致基酒的價(jià)格上漲。在這種形勢(shì)下，一些商家為了節(jié)省成本，會(huì)通過(guò)摻水、酒精勾兌等方式制造假酒，這種品質(zhì)低劣的白酒不論是以高價(jià)還是低價(jià)售出，商家都不會(huì)吃虧。

三、釀造工藝

醬酒的釀造工藝有坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙酒嚴(yán)格按照醬酒的“12987”古法釀造工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。用這種工藝生產(chǎn)的醬酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格也會(huì)比較高。而串沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，成本低廉，出酒率高，市面上的低價(jià)醬酒，不是串沙就是翻沙。

液態(tài)法白酒的生產(chǎn)過(guò)程就更簡(jiǎn)單了，只需要簡(jiǎn)單分成蒸酒、除雜、復(fù)蒸、增香幾個(gè)步驟就能出廠，更別提那些直接購(gòu)買食用酒精進(jìn)行勾兌的白酒了。

四、時(shí)間成本

清香型白酒的生產(chǎn)周期不到一個(gè)月，濃香型白酒一般以40-60天的發(fā)酵期為一個(gè)生產(chǎn)周期，而醬香型白酒的酒齡至少要在五年以上。因?yàn)樵诮?jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期之后，得到的醬酒還要窯藏三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，這也就是為什么正宗的坤沙醬酒數(shù)量有限，價(jià)格偏高。

五、人工成本

釀酒是門學(xué)問(wèn)，雖然“12987”釀造工藝人人知曉，配方也是公開(kāi)的，但是出自不同釀酒師之手的醬酒，口感和酒質(zhì)也不盡相同。另外，由于純糧固態(tài)釀酒的工藝極其復(fù)雜，從原料處理到最后的出產(chǎn)，涉及10多個(gè)步驟，每個(gè)步驟都要耗費(fèi)大量的人工，所以，人工成本也會(huì)影響成品酒的價(jià)格。

六、包裝成本

人靠衣裝馬靠鞍，不同包裝的白酒，價(jià)格也不一樣。以前，人們不喜歡購(gòu)買光瓶酒，一是覺(jué)得不上檔次，二是害怕質(zhì)量不好。但從去年開(kāi)始，光瓶酒的發(fā)展一路高歌猛進(jìn)，甚至成為了許多名酒酒企的戰(zhàn)略布局重點(diǎn)，例如瀘州老窖、五糧液、汾酒、江小白等等，都紛紛推出光瓶酒。以五糧液來(lái)說(shuō)，一瓶綿柔尖莊才不到30塊錢。但如果給綿柔尖莊換上普五的包裝，即使酒質(zhì)一樣，價(jià)格也會(huì)大不相同。

七、營(yíng)銷成本

“寧吃香桃一口，不吃爛梨一簍”，大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為，品牌廣告做得好，產(chǎn)品就更上檔次，質(zhì)量就更好。即使明明知道這也許只是商家的一種手段，但還是會(huì)因?yàn)楹妹孀佣x擇名氣更大的品牌，尤其是在送禮和應(yīng)酬的時(shí)候最為明顯。在如今這個(gè)時(shí)代，酒香不怕巷子深的理念已經(jīng)不適用了，想要讓自家的品牌深入人心，除了注重品質(zhì)以外，必要的營(yíng)銷投入也是必不可少的。

價(jià)格不是評(píng)判白酒質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但是不同香型、不同工藝、不同品牌的白酒價(jià)格各異，是由以上這些因素共同造成的。除了市面上的假酒以外，貨真價(jià)實(shí)的糧食酒和液態(tài)法白酒都是一分錢一分貨，想用酒精勾兌酒的價(jià)格購(gòu)買到純糧醬酒，只會(huì)踩進(jìn)另一個(gè)坑！