丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

仲秋時節(jié)，給人的感覺總是清冷的。

銀燭秋光冷畫屏，輕羅小扇撲流螢。

天階夜色涼如水，坐看牽牛織女星。

值此時節(jié)，可真切感受到何為更深露重。即便是在正中午，太陽當(dāng)空，絲毫也感受不到熱浪，微風(fēng)拂面，反而有陣陣的涼意。

每每到秋風(fēng)蕭瑟的季節(jié)，總是忍不住要煮一壺茶。

煮茶品秋涼。

談及煮茶，這是入秋后出現(xiàn)頻率暴漲的詞匯，許是天氣涼了，茶友們覺得到了煮茶的好時機。

有的茶友問：“什么樣的餅茶適合煮著喝？”

要讓村姑陳說，只要有年份的白茶餅，都適合煮著喝。

顯然，簡單的“有年份”這三個字，并不能滿足茶友的獵奇心理。下文，具體聊聊，如何為自己挑選一款適合煮著喝的白茶餅。

《2》

如何挑選一款適合煮的白茶餅？

挑選適合煮的白茶，有兩個出發(fā)點。一是自己喜歡這種口味，二是這款茶適合煮。

誠然，自己喜歡的口感，要擺在選擇的第一位。

目前，就白茶餅而言，我們可以選擇的無外乎三種。白毫銀針、白牡丹、壽眉，三種不同原料，煮出來口感差異大。

白毫銀針餅，滋味濃醇中帶有明顯的毫香。

白牡丹餅，口感醇厚，毫香若隱若現(xiàn)，原料好的白牡丹餅，帶有清淺的花香。

壽眉餅，口感渾厚飽滿，原料好的白茶，還會帶有棗香。

三種風(fēng)格截然不同茶，根據(jù)自己的喜好選擇。

要出現(xiàn)上文所描述的三種口感，必定是一款適合煮著喝的茶。

適合煮著喝的白茶餅，有兩個要求。

第一，這餅茶要有一定的年份

白茶餅要適合煮著喝，首先要熟知白茶的特性。

可以煮的白茶餅，通常在年份上有所要求，有年份的白茶，它的內(nèi)在物質(zhì)得以轉(zhuǎn)化，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，含量減少，更適合煮著喝。

這里說的年份，自然是越來越好，若是無法實現(xiàn)這一點，白茶至少也要陳化一年。

在這陳化的過程中，白茶變老，變得更適合煮著喝。

白茶，就是這么神奇，一款可以長期存放的茶，在存放過程中，物質(zhì)得以轉(zhuǎn)化，變得可以煮。

第二，壽眉餅更適合煮茶

在現(xiàn)有的三種茶餅中，“呆頭呆腦”的壽眉餅，無疑是煮茶的最好選擇。

壽眉之所以能在三種茶中勝出，主要是壽眉中的茶梗粗大，所含的果膠、茶多糖物質(zhì)豐富，使得茶湯淳、稠、柔、滑，呷一口茶湯在口，溫潤如玉，茶湯溫和而順口，湯水淳和。

在這瑩潤的湯感下，攜帶著沉穩(wěn)的陳香、藥香以及清甜的蜜餞香、棗香，清雅、高貴、內(nèi)涵、氣質(zhì)。

煮完后，不容易出現(xiàn)苦澀味，湯甜水滑，即便新茶客也能接受這種口感。

關(guān)乎白茶餅，還有些細節(jié)值得我們了解。

《3》

白茶壓餅的起源？

白茶壓餅，是比較年輕的一種做法，起始于2008年前后。2015年7月3日發(fā)布，2016年2月1日實施的《緊壓白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)，算是官方對白茶餅這位草根的首次官方認可。

其中對緊壓白茶的定義為：“以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。”

至此，白茶餅正式被官方認可。

雖說白茶壓餅的歷史很多，于白茶而言是一種年輕的工藝。但對于其他茶類來說，壓餅工藝可用歷史悠久來形容。

緊壓茶的工藝，在《茶經(jīng)》中有明確記載?！恫杞?jīng)·二之具》里，“規(guī)”、“承”、“檐”等便是制作茶餅的工具。

先將“檐”鋪在“承”上，再把茶模放在“檐”上，就可以壓制茶餅了。壓制成餅后，可以很方便地取下來，再繼續(xù)做另外一個。

其后，在宋朝流行的龍團鳳餅，也是一種壓餅工藝。至明代，朱元璋上線，一道圣旨讓龍團鳳餅下線。罷龍團鳳餅，改散形茶。使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)，從此不見蹤跡。

至此，散茶開始反轉(zhuǎn)，成為茶桌主流。

《4》

白茶，為什么要壓餅？

第一，利于運輸。

不論是黑茶、伏茶、普洱茶的出現(xiàn)，都是為了方面運輸而出現(xiàn)。

在過去，伏茶、普洱茶主要是銷往邊疆或者是境外，茶馬古道，崎嶇難行，如果以散茶形態(tài)進行售賣，不僅占空間，茶葉還酥松易碎，增大運輸成本。

緊壓成磚餅之后，運輸過程中再也不用擔(dān)心損壞。與此同時，運輸也便捷了許多。

同樣，現(xiàn)在的白茶餅的出現(xiàn)，也解決了運輸問題。

第二，利于倉儲。

很大一包的壽眉，上稱一看不過二三兩而已。一斤壽眉，老大一包。無形中， 增加了倉儲空間。

且白茶可久存，越存越好，占空間的問題會導(dǎo)致倉儲成本直線上升，餅茶的出現(xiàn)，完美解決這種問題。

尤其是對于家中存茶空間有限的朋友來說，餅茶很好地解決這個問題，可放心存茶。

最后，利于銷售。

對比散茶，餅茶的出現(xiàn)還更好售賣。

餅茶，有固定的重量。350克、300克，在售賣時也很好地解決售稱重問題，要幾餅就是幾餅。

且餅茶要比散茶容易包裝，存茶也方便。

以上三點，就是白茶壓成茶餅帶來的好處。

《5》

有人說，白茶是一款大器晚成的茶，它年輕，有了其他茶類的成功先例作為指導(dǎo)，要爆紅變得更為簡單。

這個說法，不盡然全對。

白茶要爆紅，不一定要參考其他茶類的成功案例。如白茶本身的工藝，就值得稱奇，在六大茶類中是一股清流，獨樹一幟。

白茶之所以能成為近年來的爆款，在于它本身品質(zhì)過硬，擁有良好的品質(zhì)。

它的鮮香，它的甘醇，它的保健功效，都是它成功的底氣。

白茶餅陳放的年份越久，口感中的滑順感就越明顯，藥香越濃郁，湯甜水滑，甜香連綿不絕地留在口腔之中，這樣的茶，怎么會喝的膩呢？

漠漠輕寒上小樓，曉陰無賴似窮秋，淡煙流水畫屏幽。

自在飛花輕似夢，無邊絲雨細如愁，寶簾閑掛小銀鉤。

煮一壺老茶餅，極好。

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