自建基地 耐心等待頭茬茶葉最佳采摘期 產(chǎn)地、銷地雙檢測 保證產(chǎn)品“舌尖安全”

張一元明前西湖龍井 不求早 但求好

法制晚報(bào)訊（記者 張鑫） 上周六上午，頭茬明前西湖龍井在諸多老茶客的盼望下，終于擺上了張一元大柵欄總店的貨柜。雖然，一些茶莊早在一周前就上市了該茶，但是張一元的明前西湖龍井還是受到老茶客們的熱捧，這緣于張一元對品質(zhì)的追求，“不求早，但求好”的宗旨，在這家老字號貫徹始終。

基地在獅峰 產(chǎn)上品龍井

說到明前茶，就必須提一提最有名氣的西湖龍井。西湖龍井因其“色翠、香郁、味甘、形美”享譽(yù)海內(nèi)外。西湖龍井茶是中國十大名茶之首，是杭州西湖最吸引人的一抹香。每年早春清明前，正是品龍井的最佳時(shí)節(jié)。明前第一批西湖龍井何時(shí)上市，早已成為京城茶客關(guān)注的熱點(diǎn)。其實(shí)，頂級西湖龍井，產(chǎn)量十分有限。

龍井茶主要產(chǎn)于浙江省中部一帶，分為西湖、錢塘、越州三個(gè)產(chǎn)區(qū)，也就是西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。其中杭州西湖產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的西湖龍井最為著名。蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安種植的龍井茶被稱作錢塘龍井，紹興、新昌所產(chǎn)的龍井茶被稱作越州龍井。

而西湖龍井素以“獅、龍、云、虎、梅”為人所熟知，即獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢五大產(chǎn)區(qū)，其中以獅峰最為聞名。俗話說“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”。獅峰山是浙江省西湖龍井原產(chǎn)地一級保護(hù)區(qū)，這里的自然生態(tài)條件得天獨(dú)厚，氣候溫和濕潤，細(xì)雨霏霏不絕，其獨(dú)特的自然環(huán)境造就了獅峰龍井在西湖龍井中的特殊地位。

張一元所銷售的西湖龍井，就產(chǎn)自杭州西湖地區(qū)的獅峰翁家山張一元綠色生產(chǎn)基地，是受原產(chǎn)地專用標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，也是品質(zhì)最好的龍井茶之一。張一元同時(shí)擁有由杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會印制的證明標(biāo)識以及由質(zhì)檢部門印制的原產(chǎn)地地理保護(hù)標(biāo)識，每包茶還具有獨(dú)立的條形碼，并均已在企業(yè)系統(tǒng)內(nèi)登記，為消費(fèi)者上了“雙保險(xiǎn)”。

搶“鮮”不搶“先” 只注重茶質(zhì)

人們喜愛明前茶，是因?yàn)橐荒曛械谝慌翰璧孽r爽，但好的明前茶并不僅僅是采摘時(shí)間的早晚來決定品質(zhì)，而是由天時(shí)(氣象條件與空氣濕度)、地利(生長情況與品種)、人和(茶人技藝)相輔相成的。

老字號張一元早早就做好了春茶的采摘準(zhǔn)備工作。專業(yè)團(tuán)隊(duì)深入茶區(qū)、實(shí)地考察、指導(dǎo)茶農(nóng)，確保在最適宜的時(shí)間采摘到最高品質(zhì)的明前茶。可以說張一元的西湖龍井茶真正做到了搶“鮮”不搶“先”。

鮮，是中國人鐘愛的味覺感受。品明前茶，就是嘗鮮味兒。不過，西湖龍井有她自己的最佳時(shí)間，太早或太晚都不行，人為地去改變時(shí)間，只會讓她的品質(zhì)大打折扣。張一元精品西湖龍井茶一貫追求的是“不求早，只求好”的原則。尊重的是時(shí)令與規(guī)律，注重的是茶質(zhì)。

正值陽春三月，茶芽經(jīng)過了冬天的休眠、雨霧的滋養(yǎng)，沐浴了陽光的溫暖，像嬰兒的肌膚般水嫩、芽頭肥碩。這頭茬精品西湖龍井形似碗釘，光扁平直，色澤略黃（似糙米色），沖泡后滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅清高，茶葉在杯中上下沉浮，宛如起舞的少女，湯色碧綠清瑩，葉底細(xì)嫩成朵，賞心悅目。

第一撥春天采摘的茶葉，特別是明前茶代表著最高品質(zhì)。在清明前采制成的茶葉，茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，鮮爽度、飽滿度都是“巔峰之作”。但清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限，而且生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量極少，故歷來就有“明前茶，貴如金”之說。

然而，為了追求利潤，市場上往往有些心術(shù)不正之人，利用云貴川的茶葉成熟上市時(shí)間早的特點(diǎn)，將云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進(jìn)行制作，上演著“李逵”沒上市、“李鬼”唱主角的戲碼。不僅上市時(shí)間比真正的西湖龍井早了很多，價(jià)格上也便宜不少，還打著各種低價(jià)的噱頭，欺騙消費(fèi)者。

其實(shí)，上好的西湖龍井不僅講究產(chǎn)地，擁有日常標(biāo)準(zhǔn)化的茶園管理，而且要嚴(yán)格按照一心兩葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)。就是說在晴天要等茶樹新梢的芽葉剛剛展開長到2—2.5公分時(shí)采摘，經(jīng)過“御用”制茶師傅們的初制和精制、專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)，才能進(jìn)入茶客們的茶杯中。

經(jīng)“雙料抽檢” 上市被搶購

為了讓京城茶客喝到真正地道的獅峰龍井，從源頭把控茶葉品質(zhì)，2005年張一元作為首家在西湖龍井主產(chǎn)區(qū)成立分公司的銷區(qū)品牌，每年專業(yè)人員都會駐扎在杭州基地現(xiàn)場驗(yàn)貨，從不打眼，為茶客們舌尖上的享受“去偽存真”。

采摘明前西湖龍井講究天時(shí)地利，張一元早早地?fù)碛辛俗约旱牟枞~基地，有了地利的優(yōu)勢，但是今年的新茶上市卻遭到了“天時(shí)”留客?！氨緛碛?jì)劃是19日上市的，但是到了產(chǎn)地看了一下，還沒有到最佳采摘期，想等等看茶葉生長情況，沒想到趕上了春雨。”張一元技術(shù)團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人表示。3月西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)春雨不斷，茶葉的香氣、醇厚度都未到最佳狀態(tài)。為保證茶客們喝到正宗的高品質(zhì)獅峰龍井茶，張一元技術(shù)團(tuán)隊(duì)決定“等”。這一等就是6天。在別家明前西湖龍井已經(jīng)上柜銷售后，張一元團(tuán)隊(duì)還在堅(jiān)守“不求早，但求好”的原則。

為了“舌尖上的安全”，張一元的茶葉均要經(jīng)過該公司檢測中心的抽樣檢測。

2017年1月17日，中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）批準(zhǔn)了“北京張一元金橋茶葉有限公司檢測中心”檢測實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可申請，認(rèn)可范圍包括《茉莉花茶》《工夫紅茶》《龍井茶》《白茶》《袋泡茶》等多項(xiàng)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。該中心可以檢測包括茶葉感官指標(biāo)、食品/茶葉中水分、灰分、氨基酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)檢測項(xiàng)目，六六六、滴滴涕、殺螟硫磷、噻嗪酮、滅多威等農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目，鉛、稀土元素等重金屬檢測項(xiàng)目，全程為茶葉安全保駕護(hù)航。

記者了解到，這一檢測中心從籌備到完成認(rèn)證，經(jīng)過了將近兩年的時(shí)間。檢測中心在日常檢測中還會對生產(chǎn)過程產(chǎn)品、庫存產(chǎn)品、生產(chǎn)環(huán)境以及茶莊在售商品進(jìn)行日常監(jiān)測，實(shí)現(xiàn)從茶園到茶杯的全面質(zhì)量控制。

通過了產(chǎn)地和檢測中心雙料抽檢的頭茬明前西湖龍井在3月25日上午抵達(dá)北京張一元大柵欄總店。聞訊而來的第一撥人，并不是張一元的老茶客，而是各分店的經(jīng)理。在他們店里，早早就有顧客預(yù)訂頭茬明前西湖龍井，如今千盼萬盼終于到貨，多家分店趕緊來人把貨提走。記者現(xiàn)場了解到，當(dāng)天到貨的明前西湖龍井已經(jīng)被預(yù)訂了320斤，而總店內(nèi)還剩下100余斤，供柜臺零售。文/張鑫