今天單位組織春游，我們來到了湖北黃陂的花香茶谷游玩，一進(jìn)大門，就看到了一片片，漫山遍野的茶樹，瞬間勾起了我兒時(shí)的回憶，記得小時(shí)候最喜歡的事兒就是春游，那時(shí)候春游就是學(xué)校組織的采茶活動(dòng)，同學(xué)們在茶園三五成群，一邊采茶一邊嬉戲，好不快活。一晃三十幾年過去了，今天又一次來到茶園采茶體驗(yàn)區(qū)，看著這些鮮嫩清香的嫩芽，就忍不住動(dòng)手想把它們摘下來，小小的嫩芽兒散發(fā)著淡淡的清香，沁人心脾，讓人流連忘返，不是導(dǎo)游催促我還真是舍不得走呢。一回到家，立馬搜索炒茶做法，自己動(dòng)手炒了一鍋新茶，剛剛出鍋，看起來還不錯(cuò)哦。

媽媽說這茶剛剛炒出來火氣大，最好晾涼后第二天喝，可我已經(jīng)等不及了，剛剛炒好，就泡了一杯，湯色碧綠明亮，香如蘭，滋味甘醇鮮爽，我一口氣喝了兩杯，孩子喝了一口說：這茶好甜啊。其實(shí)家里有茶葉，但是我從來不喝，自己炒的連喝兩杯都覺得喝不夠，嘿嘿！自己勞動(dòng)的果實(shí)是最香甜的。

采茶是一種樂趣，炒茶時(shí)，看著鮮嫩的茶葉經(jīng)過自己的雙手慢慢萎凋變成墨綠色的細(xì)條，成品出鍋的那一刻，特別有成就感。如果您也有機(jī)會(huì)采摘到茶葉，一定要親自體驗(yàn)一下炒茶，制茶的過程，與家人一起，沏一盞茶香，水甘味真，茶清夢好，悠哉之樂趣，好不愜意。

炒茶的過程就叫殺青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉搓，抖散，使茶葉快速蒸發(fā)，讓茶汁的精華完全保留的工序。下面我把詳細(xì)做法分享給大家。

采摘茶葉時(shí)最好摘這種“一芽一葉”的新鮮嫩葉，味道更好，更清香。

看我采的茶葉，多亮！采回來后清洗干凈，然后攤開，晾干水分。

鍋燒熱后，轉(zhuǎn)微小火把茶葉倒入，快速翻炒1-2分鐘，動(dòng)作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦（手上戴個(gè)紗線手套，盡量不要碰到鍋底防止?fàn)C手）

繼續(xù)小火，不停用手翻炒揉搓，抖散，1-2分鐘。

關(guān)火，揉搓，揉至出汁，茶葉變得粘手。

然后小火不停翻炒，動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦，一邊翻炒一邊用手搓揉，這樣可以使葉子更好的卷縮。（揉搓，拋抖結(jié)合，大約15分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，如果燙手就關(guān)火炒，冷了再小火加熱炒）

炒至茶葉快干時(shí)，不需要再揉搓了，只需要輕輕翻炒，拋抖，把茶葉烘干，再過20分鐘左右，炒至這個(gè)顏色時(shí)，就可以起鍋了。

出鍋后，攤涼，第二天就可以泡著喝了。

這茶湯色碧綠明亮，香如蘭，滋味清新鮮醇，清爽宜人，就連小朋友都愛喝。有機(jī)會(huì)您也試試吧！

小貼士：

1，注意全程小火，翻炒揉搓時(shí)手不要碰到鍋底，防止?fàn)C手。

2，炒茶一共三個(gè)步驟：1，滿鍋旋，2，帶把勁，3，輕柔抖。

3，鍋里溫度180°-200°，放入茶葉，用手滿鍋旋，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待茶葉柔軟，葉色暗綠，即可關(guān)火。然后揉搓茶葉，帶把勁揉，同時(shí)要結(jié)合抖散茶葉，散發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感時(shí)，開小火，繼續(xù)炒，邊炒邊輕輕抖動(dòng)，使葉子散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合在一起。

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