這篇文章匯集了我的心血，作為一個(gè)新會(huì)小青柑茶的從業(yè)者，我希望無(wú)償?shù)姆窒砦疫@幾年來(lái)全部關(guān)于小青柑的信息和知識(shí)，發(fā)出這小小的聲音，用這小小的力量，讓您能真正理解什么是新會(huì)小青柑，也借此機(jī)會(huì)挽救一下小青柑的聲譽(yù)同市場(chǎng)。如果您覺(jué)得好，請(qǐng)您多多轉(zhuǎn)發(fā)，在這里先謝過(guò)。

昨日看到一家非新會(huì)產(chǎn)區(qū)商家的小青柑圖片描述，有些生氣，晚上在床上輾轉(zhuǎn)反復(fù)睡不著。之前讀者應(yīng)該讀過(guò)我寫的“小青柑已死，死在我們自己手里”，看過(guò)這篇而我在里面的確是講過(guò)小青柑市場(chǎng)正在逐漸消亡，但是忽略了其真實(shí)的原因。

讓人更氣憤的是，還看了一個(gè)帖，同樣是跟這商家同一個(gè)省份的茶大V寫的“小青柑不行了，普洱茶還能走多遠(yuǎn)”這一文章里，竟然講出，小青柑從原來(lái)的偏安于廣東一隅的一個(gè)小眾保健茶，變成現(xiàn)在有知名度的代表，他們那籍茶商的推動(dòng)，宣傳了新會(huì)，功不可沒(méi)。竟然還是貨說(shuō)功過(guò)相抵，當(dāng)互不虧欠了?？吹竭@話，本人氣得更厲害了，我做個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎@就好比我們做的新會(huì)小青柑是10元一顆，你用苦桔子做的小青柑，樣子長(zhǎng)得差不多，也叫新會(huì)小青柑賣1元1顆，然后放一個(gè)平臺(tái)，你低價(jià)傾銷，所有不明真相的消費(fèi)者全部都吃到了苦桔味的小青柑。時(shí)間一長(zhǎng)，而現(xiàn)在本來(lái)大江南北原本想喝小青柑的人卻吃到了苦桔子，然后就認(rèn)為新會(huì)的小青柑就是苦桔味的，時(shí)間一長(zhǎng)，口碑一傳，新會(huì)的小青柑是苦桔做的一樣難吃?，F(xiàn)在我們新會(huì)茶商去推薦小青柑給別人，別人說(shuō)，別家的苦桔味小青柑才80，你的苦桔味小青柑竟然賣三四百，這樣下去，小青柑市場(chǎng)急轉(zhuǎn)直下，已經(jīng)到了崩潰的邊緣。到我老家茶葉市場(chǎng)，前年剛出來(lái)的時(shí)候火得一塌糊涂賣1500-2000元 一斤，現(xiàn)在各店都沒(méi)得賣，市場(chǎng)硬塞都沒(méi)人要，因?yàn)樾∏喔痰拿曇呀?jīng)掛了。這，你們X籍茶商，功不可沒(méi)。

而真正用心種柑的人，用心做茶的人，真正的新會(huì)小青柑根本沒(méi)有給人品嘗到是什么滋味，就已經(jīng)灌上了苦桔的惡名。這樣的宣傳，跟誹謗有什么區(qū)別，山寨偽劣產(chǎn)品冒充正品還是為正品宣傳？這種觀點(diǎn)本人非常，蘋果公司會(huì)讓華強(qiáng)北蘋果做山寨貨的人幫他宣傳他的品牌和產(chǎn)品嗎？不就是為了快錢，利潤(rùn)嗎；這道理完全站不住腳。

真實(shí)的原因，大家請(qǐng)接著看下面寫的一些東西，我想，聰明的朋友們會(huì)自己找到答案。

請(qǐng)看一下這商家的宣傳圖，真正懂小青柑的人看了會(huì)不會(huì)覺(jué)得好笑，簡(jiǎn)直是賊喊捉賊：

史上最無(wú)良的對(duì)比圖

首先，我想問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，什么是柑，什么是桔。也許大多數(shù)茶友都不是很清楚，我們可以看看它們的定義描述。

1，柑果實(shí)比較大，近于球形，皮香足，色澤鮮艷，肉質(zhì)脆嫩，汁多，皮較厚實(shí)而油分多。為蕓香科植物柑科。而小青柑屬于其未成熟果實(shí)，顏色為青色，成熟后為青黃色，最后變橙色。一年一季，7-12月為采摘期。英文叫Tangerine.

2，桔果實(shí)比較小，體型扁，果皮從小到達(dá)都是橙紅，朱紅或者橙黃，皮薄而寬松，油份稀少，海綿層薄，質(zhì)韌，容易剝離，有7～11瓣果肉。橘味甜或酸，種子呈尖細(xì)狀，不耐貯藏。一年四季都有生長(zhǎng)采摘，這也是為何福建青桔或者紅桔可以一年四季都可以生產(chǎn)柑普茶的原因。英文叫Orange.

那么下面這個(gè)柑普茶對(duì)比圖，大家可以看的出哪個(gè)是柑，哪個(gè)是桔嗎？

我想，看過(guò)了定義的朋友應(yīng)該可以很快得出結(jié)論吧，從看，就能看得出來(lái)，平時(shí)我們吃的桔子一般是扁扁的，而柑是圓圓的，而大家也可以看到，柑的油孔同桔的孔有什么區(qū)別。這會(huì)直接影響到柑皮泡茶的口感，后面我會(huì)細(xì)說(shuō)給大家。

1，外觀：

而新鮮的小青柑，摘下來(lái)會(huì)是這樣的：

外觀大家能看到，它是綠油油，圓滾滾的，而且還有一些傷疤。這里，干貨來(lái)了：因?yàn)樾聲?huì)7-9月這里常年臺(tái)風(fēng)，而臺(tái)風(fēng)會(huì)讓這些倔強(qiáng)的青柑們?cè)诳耧L(fēng)暴雨中不停搖曳，很多青柑會(huì)被柑樹的樹枝所刮傷，留下這些印記。所以，如果您買到一罐所謂正宗的小青柑，如果所有的小青柑一條印記都沒(méi)有的，很難說(shuō)這是產(chǎn)于新會(huì)的。當(dāng)然也沒(méi)有絕對(duì)，但是這絕對(duì)是一條新會(huì)柑的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一。

而桔子：

桔子

這做出來(lái)，也叫小青柑？OK， 忍住忍住，不噴。

2，厚度

第二個(gè)判定柑或者桔就是柑的厚度，同樣柑的厚度是比桔要厚不少的，至少有2.2mm厚，而泡完小青柑的厚度同樣非常肥潤(rùn)。

小青柑切開(kāi)面（可清晰看到厚度）

泡開(kāi)之后的厚度，會(huì)更厚實(shí)一點(diǎn)

當(dāng)然，也不絕對(duì)，比如圈枝柑的皮會(huì)薄一點(diǎn)，外表也會(huì)光滑一點(diǎn)，曬出來(lái)的皮也會(huì)薄一點(diǎn)，光滑一點(diǎn)，但是這絲毫不會(huì)影響其揮發(fā)油的含量。

這里順帶放一張圖，解釋一下圈枝柑同駁枝柑的區(qū)別。

圈枝

駁枝

其實(shí)駁枝柑就是用圈枝柑的分支去在檸檬枝嫁接而成，而駁枝柑的產(chǎn)量一般是圈枝柑的4-5倍，所以圈枝柑一般價(jià)格會(huì)更貴一些。而曬出的陳皮也會(huì)更珍貴一點(diǎn)，但是因?yàn)槠洚a(chǎn)量少，而小青柑制品品質(zhì)差別并不大（不過(guò)如果是曬制陳皮來(lái)說(shuō)，圈枝柑的陳皮藥用價(jià)值更高，后期陳化效果更好）

而桔子的厚度通常比較薄，當(dāng)然也不是越厚越好，比如橙子皮的厚度更厚，但是問(wèn)題是，桔子皮本身就很苦。而橙子皮更苦，所以到今天也沒(méi)有人用橙子做小青柑。但是新會(huì)產(chǎn)區(qū)種植的柑，的確沒(méi)什么苦味，，這也是新會(huì)小青柑在口感上第一能被大眾在口感上接受的原因。因?yàn)樾聲?huì)柑在新會(huì)土地上的出品的確是甜香可人，而其原因，后面我會(huì)再詳細(xì)解釋。

那么接下來(lái)，就開(kāi)始講今天的重點(diǎn)了。成品小青柑如何甄別呢？

我來(lái)告訴大家，它可通過(guò)觀，聞，刮，吃，泡五種方法鑒別

1，觀：首先正宗的新會(huì)小青新會(huì)，包括外面所說(shuō)的核心產(chǎn)區(qū)茶坑，天馬，東甲，天祿，梅江以及譚江外雙水，司前，大澤，南坦等產(chǎn)區(qū)，這些屬于銀洲湖海水倒灌咸水淡水浸潤(rùn)之地，非其它廣東省外地產(chǎn)區(qū)可比擬，更不用說(shuō)出廣東省外的產(chǎn)地。正宗新會(huì)柑質(zhì)硬皮厚、色澤均勻，油包飽滿清晰，毛孔細(xì)膩?lái)g性好；假冒小青柑通常皮質(zhì)稀軟毛孔粗，柑油包細(xì)小，用手一扯就爛。

正宗生曬梅江小青柑

我們先從桔和柑的區(qū)別來(lái)看。當(dāng)然是小青柑的成品，當(dāng)然從看鮮果已經(jīng)教過(guò)大家了。其實(shí)從肉眼就很容易看出來(lái)，成品小青柑里面，桔子是扁扁的，柑是圓圓的。

桔普茶圖片：（青桔）

有的不法商家更加過(guò)分，連青桔都不用，直接用紅桔。

眾所周知，如果桔子皮能有新會(huì)小青柑的功效，那我們的老祖宗早就開(kāi)始制作桔子陳皮了。所以，桔子皮制茶從藥用和口感兩方面，都沒(méi)有任何品飲價(jià)值和收藏意義。而且重要的事情說(shuō)三遍！太苦，太苦，太苦了！

真正的小青柑圖片：

五，泡

可以看一看沖泡的觀感。我估計(jì)不用多想你都會(huì)明白差別在哪。

低溫烘焙小青柑沖泡觀感

生曬型小青柑沖泡觀感

可以看出真正小青柑的油包非常清晰有輪廓，果皮非常厚實(shí)。

不過(guò)，第一款是青色，也就是低烘的，真正的生曬泡出來(lái)是后面那款。后面會(huì)再詳盡解釋。

而假冒的小青柑沖泡觀感就比較悲劇了。

不僅柑差，普洱茶葉更差，湯色渾濁，全是渣渣，苦澀麻口。某寶非原產(chǎn)地發(fā)貨的大多如此。

干貨又來(lái)了，再教你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，看蓋子。

小青柑的蓋子因?yàn)楦唐ず駥?shí)，往往有一層非常明顯的白厚邊，而桔子或者其他地方的青桔或者假冒的青柑是肯定沒(méi)有的。很多瓢還是黃色或者橙色的。均為偽造產(chǎn)品。

小青柑從外表看能看到有無(wú)數(shù)細(xì)小而凹入的油室；內(nèi)表面淡黃白色，海綿狀，并有短線狀的維管束（橘絡(luò)）痕，以及大小不一無(wú)數(shù)深色油包孔。果蒂處較密，干燥后質(zhì)脆，斷面不平。甚至有隆起，氣芳香，而還有一個(gè)可能大家不能太接受的地方，就是小青柑越難看，可能越正宗。越是皮光滑，顏色均勻，可能就是偽劣產(chǎn)品。當(dāng)然，還有一個(gè)白霜的問(wèn)題，后面的章節(jié)會(huì)詳細(xì)講到。

,2，聞:真品新會(huì)柑皮有特有的自然香味,而且非常濃郁.這和新會(huì)產(chǎn)地水質(zhì)有關(guān)（譚江，三江咸淡水交匯處沖積平原）如果刮或者巧立捏碎開(kāi)小青柑殼，會(huì)有一股非常獨(dú)特的香氣，而真正蒸青和低溫半生曬（生曬時(shí)間多于低溫烘焙時(shí)間）小青柑也是同陳皮一樣可以刮出柑油的。所以，買到真正生曬型小青柑，自己再經(jīng)常用余暉曬一下，放置玻璃罐中。每天早上聞一聞，香氣撲鼻，神清氣爽。

3，吃:

折一點(diǎn)皮用牙咬碎,真品新會(huì)小青柑皮有回甘回香，微甜微澀,而偽者通常酸澀嚴(yán)重,起粉,麻痹，口感差，無(wú)回味，后味具有濃重的苦澀.,

4，泡：

小青柑的湯底一定是清亮的，即使是很次的普洱茶，頭幾泡也會(huì)是清亮的，因?yàn)槠鋵?shí)頭幾泡若不澆注茶孔是很難泡到小青柑里面的茶葉的。如果頭幾泡就很渾濁，那就肯定是假的。

泡開(kāi)一個(gè)小青柑，應(yīng)該五米內(nèi)就應(yīng)該聞到新會(huì)小青柑特殊的柑香味，甚至是一種花香味。而假冒的只有桔子味甚至沒(méi)有味，以前我還在云南普洱喝過(guò)一次第一泡是小青柑的味道，后面就變成柑普味道的高級(jí)假貨，這樣讓人防不勝防。

真正的新會(huì)產(chǎn)區(qū)小青柑（梅江，天馬，天祿，東甲，西甲，茶坑，以及稍外圍的南坦，大澤，司前等）在蓋碗中進(jìn)行整顆沖泡，最多可以沖泡70泡以上。而穿孔，掰碎，裂殼或者外地產(chǎn)區(qū)的廣西柑等只能堅(jiān)持到10泡，而且后味影響很大，酸，澀，麻，苦，難以為繼。工藝較差或者廣西，福建，浙江，云南的桔子，在第三泡可能就無(wú)法繼續(xù)飲用下去。

正宗小青柑入口舒適無(wú)異雜味。融合度好。入口舒適，果香悠然，清爽醇滑，香甜甘潤(rùn)，滋味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)，但是出味稍慢，一般您可以看看柑有沒(méi)有泡開(kāi)，油孔有沒(méi)有泡漲，一般泡大了，就是融合度最好的時(shí)候。而假冒小青柑入口雜味異味較重，柑香不足單調(diào)，口感稀薄寡淡，苦澀有雜味，口腔感覺(jué)干澀，余味短促而無(wú)回甘，總體不協(xié)調(diào)。但是一般烘焙類型，出味快，但是僅僅2-3泡就幾乎沒(méi)有什么品飲價(jià)值可言了。

那么問(wèn)題來(lái)了，為什么很多外地小青柑跟我們新會(huì)的小青柑長(zhǎng)得一樣，但是泡出來(lái)的味道大相徑庭呢？有大批因?yàn)橛X(jué)得新會(huì)產(chǎn)地貴，將新會(huì)柑的柑苗運(yùn)到廣西或者其他地方去種。種出來(lái)的小青柑觀感同成品都差不多，但是仔細(xì)看還是有所分別，但是對(duì)于沒(méi)有這方面常識(shí)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，的確太難區(qū)分了。

廣西新會(huì)柑同新會(huì)產(chǎn)新會(huì)柑的區(qū)別

其實(shí)從外觀包括香氣，的確非常很難區(qū)分。外觀的油孔外地新會(huì)柑會(huì)少一些，但是同圈枝柑十分相像。但是如果將他們泡起來(lái)一比，就十分容易分別開(kāi)了，因?yàn)樾聲?huì)屬于銀洲湖海水倒灌三江匯流咸水淡水浸潤(rùn)之地，其沖積平原土質(zhì)有非常多的人工不能合成的微量元素和礦物質(zhì)。這種土質(zhì)種出的新會(huì)柑其揮發(fā)油，川陳皮素以及黃酮類化合等活性物質(zhì)是其他產(chǎn)區(qū)的好幾倍甚至幾十倍，新會(huì)產(chǎn)區(qū)揮發(fā)油的含量為3.5%，而核心產(chǎn)區(qū)塞口圍附近的柑能達(dá)到3.8%和4%。而非新會(huì)產(chǎn)區(qū)的陳皮揮發(fā)油的含量只有0.9%。而其中主要成分為右旋檸檬烯、檸檬醛，還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx全部幾乎減半甚至只有原來(lái)的1/4，所以其香甜度耐泡度也相應(yīng)降低，而相應(yīng)因?yàn)榈乩砦恢蒙踔撂鞖夂蜏囟葷穸鹊牟煌N植出來(lái)的外地種新會(huì)柑普遍口感酸澀苦痹，而核心產(chǎn)區(qū)的陳皮同小青柑我曾經(jīng)試過(guò)5個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，那個(gè)味道永遠(yuǎn)是甘甜潤(rùn)喉的。

這就好像發(fā)過(guò)波爾多是世界公認(rèn)的葡萄酒AOC法定產(chǎn)區(qū)，其葡萄品種比如赤霞珠，我們山東煙臺(tái)也有引進(jìn)果苗種植，而為什么味道有云泥之別而葡萄酒也不能像法國(guó)那樣出口到各地還能并且馳名世界。其根本原因也是水土，天氣，土壤酸堿度，種植方法等很多因素，同樣比如說(shuō)武漢的洪山菜薹，南豐桔，庫(kù)爾勒香梨，普洱茶這些地域標(biāo)志型的產(chǎn)品都是沒(méi)辦法離開(kāi)產(chǎn)地而獨(dú)立種植生產(chǎn)的。

這也是為什么新會(huì)柑同新會(huì)陳皮也是中華人民過(guò)共和國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

兩個(gè)柑同時(shí)殺青之后，新會(huì)產(chǎn)新會(huì)柑同廣西產(chǎn)新會(huì)柑的區(qū)別

廣西產(chǎn)新會(huì)柑同新會(huì)產(chǎn)新會(huì)柑殺青之后的區(qū)別

那么如果更好的辨別市場(chǎng)上這些產(chǎn)品哪些好呢，當(dāng)然第一個(gè)要看品牌，第二個(gè)看產(chǎn)地，第三個(gè)看價(jià)格。真正的小青柑的價(jià)格，即使是二三線的小青柑，應(yīng)該都是至少300元一斤往上走的。

這里我有寫過(guò)一篇“小青柑多少錢購(gòu)買合適“有詳細(xì)介紹，這里不一一贅述。

5，工藝

為了更好的幫助大家辨別好壞真假，我將市場(chǎng)上的多數(shù)的小青柑茶（一共四種）從好到壞全部放在這里任君品鑒。

先來(lái)張全家福：

第一種，半生曬，這也是新會(huì)最開(kāi)始，也是最普遍的品種，不過(guò)如今已經(jīng)很少有人做了。

能做這種最接近生曬的小青柑的商家，一定會(huì)選用比較地道的普洱，因?yàn)椴捎萌绱藦?fù)雜工藝制作小青柑的商家，一定不會(huì)吝嗇茶葉的選擇，而且一般都會(huì)全部人手工挖果，加工半生曬時(shí)間很長(zhǎng)，而且十分費(fèi)人工，根據(jù)柑普茶行業(yè)調(diào)查，小青柑半生曬的平均加工費(fèi)就達(dá)到60-70元一斤上下，它這種做法就是為了保證小青柑的口感，好的工藝配好柑，當(dāng)然也要配好茶，像名山頭的勐海茶，瀾滄景邁茶等。

小青柑青中帶黃，或者一面青一面黃，證明是高溫殺青（有高溫短時(shí)烘青同蒸青兩種）之后，然后再生曬到干，這一點(diǎn)非常重要，很多不法商家曬半天就叫半生曬，真正意義的半生曬應(yīng)該是殺青后曬到干為止，充分讓柑內(nèi)的揮發(fā)油變成黃酮類物質(zhì)。很多人曬半天就直接放爐子里烘干，實(shí)際上同高溫烘焙或者純低溫烘焙沒(méi)什么區(qū)別，而看他的顏色非常容易看，就是青色的。

生曬的時(shí)間多過(guò)烘焙的時(shí)間，所以曬的久的那一面呈暗青色，陽(yáng)光生曬略為不足的那一面為金黃色。

制作過(guò)程一系列除了短暫的殺青和機(jī)器代勞之外，其他全由人工去制作，生曬需要在陽(yáng)光下把柑皮里面的水份揮發(fā)掉把藥用價(jià)值最好的保留在里面。如果天氣又問(wèn)題，會(huì)非常影響制作流程工藝，如果曬的不干，也有發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。生曬時(shí)間最少為8天至15天，可見(jiàn)生曬的價(jià)值好在哪里，如果說(shuō)能有十多天是晴朗的天氣，才能制作一個(gè)完全合格的半生曬型小青柑。

這種半生曬的小青柑，前三個(gè)月都是能刮出油的，過(guò)了冬天就不會(huì)了，但是很少會(huì)起白霜（柑油晶）。

干貨：不是做出來(lái)的小青柑就放箱子里就能繼續(xù)陳化，必須還要繼續(xù)曬。而最地道的包裝就是白棉紙，讓空氣和陽(yáng)光能充分接觸讓它繼續(xù)陳化。如果您手上拿到的貨，白棉紙已經(jīng)有黃色，恭喜您，這是揮發(fā)油陳化黃酮后溢在白棉紙的表現(xiàn)，這證明這顆小青柑不止正宗，而且揮發(fā)油正在轉(zhuǎn)變黃酮，正在陳化轉(zhuǎn)變，口感和香度會(huì)進(jìn)一步提升。

白棉紙轉(zhuǎn)黃

白棉紙同金絲棉紙的區(qū)別

而金絲棉紙，金紙，會(huì)阻礙陳化，是不地道的包裝方式，一般這種包裝，基本上不會(huì)是半生曬或者全生曬的小青柑。

半生曬小青柑具有一定的收藏價(jià)值，因?yàn)榘肷鷷竦倪€保存著一定的揮發(fā)油，它會(huì)像陳皮一樣越陳越香，但是因?yàn)闅⑶嗤姹汉笏抢^續(xù)通過(guò)生曬而變干的，所以它會(huì)有如同新會(huì)陳皮同樣的陳化周期。意思是，它會(huì)像陳皮那樣繼續(xù)陳化，越陳越香，到六年左右會(huì)出藥香，價(jià)格會(huì)有很大幅度增值空間。

全生曬小青柑，我提一下，因?yàn)樾聲?huì)陳皮的原因，若要最佳的口感至少生曬陳化三年后再品飲，全生曬小青柑的樣子很接近高溫烘焙的小青柑，幾乎是全黑黑的。所以，幾乎沒(méi)有人做全生曬小青柑，一個(gè)是時(shí)間太長(zhǎng)，第二個(gè)顏值太低，第三很難短期變成人民幣。但是，據(jù)說(shuō)喝過(guò)的人都說(shuō)入口即化，香甜怡人，好過(guò)文中剛才所有的小青柑。它和陳皮一樣自然陳化，就肯定有升值和收藏的價(jià)值。所以，建議想喝全生曬的同好最好自己DIY制作會(huì)比較好。這種小青柑，若是核心產(chǎn)區(qū)，好的熟普，收藏價(jià)值不可估量。全生曬的小青柑，最好連白棉紙都不要包，讓他充分接觸空氣像陳皮一樣陳化，如果是圈枝就更棒了，放上三年，估值的確是能千元一斤以上。

全生曬縫線型圈枝小青柑

第二種：中低溫烘焙。

這一種，也是新會(huì)或者外地相當(dāng)一部分商家所采用的技術(shù)，其好處在于除了人工采摘柑果之外，其它一系列工序都是可以使用機(jī)器去制作完成，甚至機(jī)器挖果，中溫需時(shí)短，低溫需時(shí)長(zhǎng)，所以中溫烘焙居多。

最常見(jiàn)的低溫烘焙

當(dāng)然全低溫烘焙的加工廠和商家也不少，因?yàn)榈蜏睾姹悍浅＝咏肷鷷竦目诟校ǖ侨肟诤嫖秶?yán)重，存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)走味）。而且時(shí)間比半生曬短，所以有相當(dāng)想快些做貨大市場(chǎng)的商家最喜歡這種方式。

使用低溫烘焙的商家往往會(huì)采用一般的茶料來(lái)做，因?yàn)闉榱斯?jié)約成本，幾十元的茶底配上幾十元工時(shí)費(fèi)加上幾十元柑，然后后期成本全部拿來(lái)做廣告宣傳，品牌策劃，P4P等。某寶某東店的產(chǎn)品都以此居多。

完全由機(jī)器低溫烘干的小青柑柑皮絕對(duì)是青色的，幾乎沒(méi)有黃色同青黑色，柑皮厚，也是小青柑里面最好看的，就是美美的青綠色，這個(gè)顏值也就是讓大家提到小青柑最容易接受的樣子。但是品飲和后期陳化價(jià)值，的確是不及全半生曬的小青柑。我喝過(guò)無(wú)數(shù)過(guò)了一年的低溫烘焙小青柑，我個(gè)人感覺(jué)后期陳化微乎其微幾乎為零，沒(méi)有曬過(guò)，幾乎就沒(méi)有轉(zhuǎn)化。

這時(shí)候，我就可以解釋為什么低溫烘焙的小青柑非常容易起白霜的原因，起白霜需要2個(gè)必要條件，

第一個(gè)，新會(huì)柑有揮發(fā)油才會(huì)有白霜，因?yàn)樗母事洞脊呛蛽]發(fā)油經(jīng)高溫殺青同中低溫烘焙從柑皮溢出，經(jīng)過(guò)冬天溫度陡然下降，柑油凝固結(jié)霜，成為無(wú)定型微晶聚合物，俗稱“柑油晶”。這層白霜也稱為柑油晶同柿子冬天起的糖霜是同樣的凝結(jié)方式。

第二個(gè)，就是濕度問(wèn)題，只有未完全干透的小青柑再用低溫烘焙完全烘干才會(huì)容易起霜。

不過(guò)大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生曬，全生曬的小青柑是沒(méi)有白霜的，那又是為什么呢？

首先，第一個(gè)原因，有白霜的小青柑高溫殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果糖果油溢出過(guò)多，加上天氣陡然降溫，然后迅速成為白霜。

第二個(gè)，由于低溫烘焙時(shí)間不足，果不夠干，其柑油在小青柑上沒(méi)有完全干燥并陳化成黃酮類物質(zhì)，到了冬天也會(huì)凝固成霜。

第三個(gè)，就是生曬的作用對(duì)白霜的抑制作用其實(shí)是很大的。通過(guò)生曬，使其長(zhǎng)期暴露于空氣中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分揮發(fā)得更快，在持續(xù)的生曬干燥過(guò)程中，揮發(fā)油會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，因?yàn)橛醒芯勘砻鞲唐り惢^(guò)程，揮發(fā)油呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，而黃酮類物質(zhì)呈現(xiàn)升高的趨勢(shì)。當(dāng)外面溢出的油沒(méi)有了，完全干燥了，那自然就在冬天不會(huì)凝固成白霜了。

第四個(gè)，所有的商家宣傳的白霜，其實(shí)就是揮發(fā)油的結(jié)晶。那問(wèn)題就來(lái)了，如果揮發(fā)油都溢出來(lái)了，那么誰(shuí)再去轉(zhuǎn)化成黃酮物質(zhì)？ 烤熟了的香味就是揮發(fā)油的香味，它還有小青柑的藥用價(jià)值嗎？某些品牌宣傳的，起白霜才好，白霜才是最正宗的，而絕大部分白霜的當(dāng)時(shí)烘好的時(shí)候有香味，到了冬天就全走味了，泡起寡然無(wú)味。那，白霜真的是好嗎？

第五個(gè)，用檸檬，橙低溫烘焙，到冬天出霜比小青柑還要多的多。那么他們是不是比新會(huì)小青柑更正宗？

原來(lái)消費(fèi)者覺(jué)得是發(fā)霉（的確不是發(fā)霉），但是花重金將它白霜柑包裝成正宗小青柑，這就有點(diǎn)不厚道了。我也希望白霜柑的賣家不要罵我，繼續(xù)干這事跟外地柑冒充新會(huì)柑有何分別？時(shí)間一長(zhǎng)，還是新會(huì)柑自己買單。普洱茶同樣也是這樣炒山頭炒死的，快錢對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都只是一次性生意，壞了一次口碑，后面就只能花廣告費(fèi)讓另一個(gè)消費(fèi)者買單了。這樣持續(xù)行業(yè)遲早也快玩完了，我們都是一條船上的蚱蜢。我一家之言，小小力量，何德何能，不敢跟這些大鱷PK，我只是讓看到這個(gè)文章的消費(fèi)者相信我的話，能購(gòu)買的時(shí)候理性一點(diǎn)，能清清楚楚，明明白白。做人，要有底線！做人，要有良知！

白霜好不好，大家看了文章，自己思考，反正我是一顆白霜也不會(huì)賣的。當(dāng)然，也不要聽(tīng)我一家之言，多聽(tīng)多想，兼聽(tīng)則明。

第三種：高溫烘焙型

高溫烘焙是全機(jī)器制作，需時(shí)短，效率快，人工成本最低，品飲價(jià)值當(dāng)然也更低。

這種小青柑一般成本很低，可以把利潤(rùn)提得最高，一般這么貪心的人，肯定不會(huì)有什么好茶葉，我打開(kāi)的2個(gè)小青柑樣子全是黑乎乎的，里面全是碎渣茶。并且，烘糊烘壞的極多。因?yàn)榧惫透≡?。為了提高產(chǎn)量，甚至七八月份24小時(shí)滿負(fù)荷工作，這樣的小青柑。完全是為了賺快錢而濫造的快消品。而且高溫烘焙完全蒸發(fā)了柑油，聞著香，喝著不香，沒(méi)有任何陳化價(jià)值。

高溫烘焙完全不用理會(huì)天氣，也不容易起白霜。同大部分大紅柑柑普茶一樣，絕大部分柑果皮中的油包破裂，油脂被蒸發(fā)，聞起來(lái)香氣宜人，喝起來(lái)卻沒(méi)有味道，只有強(qiáng)烈的烘味，藥用功效不明顯，無(wú)收藏價(jià)值，時(shí)間放得越長(zhǎng)味道越淡，漸漸失去了它帶來(lái)的味道及口感。其實(shí)，我個(gè)人認(rèn)為這也是柑普茶不生曬采用烘焙，造成全新會(huì)大紅柑柑普茶滯銷的根本原因。

這樣的商家，肯定不會(huì)使用新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑果。能使用新會(huì)柑的，都已經(jīng)算良心了。不過(guò)據(jù)說(shuō)有很多把新會(huì)的茶枝柑放在廣西或者外地去種，結(jié)果的時(shí)候再拉回新會(huì)加工制作，然后從新會(huì)再發(fā)貨。所以說(shuō)，消費(fèi)者若是不懂得完整的辨別能力，絕對(duì)是防不勝防。

第四種：桔子高溫烘焙型 （不說(shuō)了，直接墊底）

我就不說(shuō)是什么了。反正大家肯定能辨別出來(lái)是什么了。而且里面的普洱茶，能比高溫烘焙所使用的茶下限更低。連渣都不能叫了，泡起來(lái)只有苦味，滿口渣，什么茶味都沒(méi)有。

桔子的一定是高溫烘焙的，因?yàn)榘肷鷷窕蛘叩蜏囟紱](méi)有意義。皮極薄，輕輕一捏碎成一片片的，聞起來(lái)就只有那種烘糊的桔子味。喝多了桔子，絕對(duì)上火，而真正的小青柑是涼的，是下火的。

外面直接叫桔普茶的，那都是良心了。至少說(shuō)了實(shí)話。

沒(méi)有良心的商家，到了小青柑的生產(chǎn)季節(jié)，從外地拉桔子過(guò)來(lái)新會(huì)再銷售給外地，冒充新會(huì)小青柑，不在少數(shù)，中國(guó)人辛辛苦苦賺的血汗錢，就這樣白白浪費(fèi)在假冒偽劣品上，令人氣憤。

桔子頁(yè)面，做的好看的，可以回到文章開(kāi)頭欣賞一下。但是如果要喝，奉勸最好不要，有很大的食品安全問(wèn)題，農(nóng)殘，制茶環(huán)境差，茶底差，桔子上火，衛(wèi)生條件差等很多問(wèn)題。這種三無(wú)產(chǎn)品拿去檢測(cè)，一檢一個(gè)準(zhǔn)。

洋洋灑灑，九千多個(gè)字，真是痛快，把我心中所有的郁悶全部?jī)A訴出來(lái)了。

當(dāng)然這些知識(shí)，見(jiàn)解，全是我個(gè)人潛心專研的見(jiàn)解同觀點(diǎn)，當(dāng)然也揭露了一些行業(yè)黑幕。我非常明白這篇文章會(huì)給我?guī)?lái)很多很多壓力，謾罵和攻擊；但是我還是為了讓垂死的新會(huì)小青柑能破釜沉舟一次，重新正名，這是值得的。再此不僅希望我們消費(fèi)者能借此文能有一定的辨別能力，也能讓商家能專注做正宗的原產(chǎn)地貨，做出精品茶，邁向世界。還有更希望政府能出臺(tái)政策，真正落實(shí)地域標(biāo)志性產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)新會(huì)陳皮同來(lái)之不易的中華傳承文化。

最后，還是寫給那位X籍大V的話，小青柑并不是偏安于廣東一隅的一個(gè)小眾保健果茶，它的背后，是自宋朝年間就開(kāi)始風(fēng)靡世界的中華瑰寶的新會(huì)廣陳皮。

請(qǐng)大家，多多轉(zhuǎn)發(fā)，代代相傳傳承中華民族的傳統(tǒng)文化，人人都成為小青柑專家。

作者 - 梅江小青 - Joe Lau