從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。

梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。

已知焙制傳三地，喜得揄揚(yáng)到上京。

嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。

—— 《碧螺春》 清·陳康祺

碧螺春嫩芽

碧螺春是中國十大名茶之一，雖久負(fù)盛名，但在一般的茶葉店中卻鮮少見到，下面我們就一起來認(rèn)識下它吧。

產(chǎn)區(qū)與名稱的由來

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。主要產(chǎn)區(qū)在西山鎮(zhèn)（今金庭鎮(zhèn)）和東山鎮(zhèn)。

據(jù)說碧螺春原先的名字叫“嚇煞人香”，后清圣祖康熙品飲此茶后覺得此茶茶味乃一絕，遂問奉茶官此為何茶，奉茶官告知。此茶名叫“嚇煞人香”?？滴趼牶?，覺得這茶名雖突出茶香卻不怎么雅致，看此茶形似田螺，顏色碧綠，又是春日采摘，故將此茶改名為碧螺春。

采摘

碧螺春每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，嫩也是所有綠茶的統(tǒng)一要求 。

制作方法

碧螺春也是直接用鍋炒制，炒制的主要過程為殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、炒青，其中搓團(tuán)顯毫是有別于其他綠茶制作的主要制作過程。炒制好的碧螺春，身披白毫，銀白隱翠，條索細(xì)長，卷曲成螺。

品飲

作為綠茶的一種，好的碧螺春建議用深玻璃杯進(jìn)行沖泡。將玻璃杯燙洗干凈，注入85℃——90℃的熱水，將適量茶葉緩慢投入杯中（也就是我們常說的上投法）。此時(shí)可以看到茶葉在下落過程中緩緩展開，猶如一朵朵在水中綻放的小花，整個(gè)過程十分美好。待茶葉緩慢落于杯底，茶湯逐漸變?yōu)榍嗑G，茶溫適宜時(shí)即可享用香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚的茶湯啦。