丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

存茶，話題不斷。

小小的存茶環(huán)節(jié)，直接影響白茶的命運(yùn)，甚至決定白茶的生死。

茶存得好，它能朝著良好的方向陳化，產(chǎn)生各類舒服的香氣，陳香、藥香、粽葉香，甚至是棗香，果香等，湯水順滑清甜，滋味酣暢。

若是茶存的不好，將衍生出各類稀奇古怪的氣味。

譬如，被某些刻意誤導(dǎo)茶客的掌柜，包裝出來的巧克力味，以及酸梅味，都是屬于氣味里的異味，遇到了，該丟棄。

而影響白茶保存的因素，不在少數(shù)。

大小收藏家們，為了存好白茶，可謂煞費(fèi)苦心。

用玻璃罐存茶，就不必多說了，這是最不合適的存茶法，將白茶保存在里頭，茶葉赤果果地與光線360°無死角親密接觸，茶葉容易被氧化，芳香物質(zhì)與滋味物質(zhì)容易被分解，最后得到的白茶，不過是失敗的產(chǎn)物，不值一提。

甚至還有的茶客為了存白茶，動(dòng)用了錫罐。

那，這錫罐適不適合存茶呢？

《2》

錫罐，從理論上來說，可以存茶！

查閱資料，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友對(duì)錫罐的評(píng)價(jià)甚高。

諸如：

用錫制成的茶葉罐因?yàn)樽陨聿馁|(zhì)的特性，密封性相對(duì)其他來說更強(qiáng)，而且因?yàn)楣奚肀容^厚實(shí)，罐頸高，溫度恒定，保鮮的功能就更勝一籌。

并且，錫罐在古代時(shí)地位崇高，據(jù)說只有家庭富裕才能用得起錫制品。

除卻它的保鮮功能好之外，用錫制的茶葉罐，具有較好的觀賞性。97%及以下的錫器質(zhì)地堅(jiān)硬，適于機(jī)械加工，加工出來的錫器往往渾然一體，浮雕效果明顯。放在博古架上，也能算得上高端、大氣、上檔次。

可惜，這類錫罐美則美矣，密封性卻不好。

長(zhǎng)期將茶葉保存在錫罐中，就會(huì)面臨茶葉變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

這不，就有一茶友，因用錫罐存茶，存出了酸味，正在私信中詢問解決方案呢。

“白茶存錫罐，存出了酸味，請(qǐng)教：這茶還有救嗎？”

很遺憾，這款白茶成了錫罐保存下的犧牲品，難以再挽回。

素來被看好的錫罐，怎么就會(huì)把白茶存出了酸味呢？

《3》

錫罐存茶，酸味從何而來？

只因茶葉中水分太高，存茶環(huán)境溫度太高。

作為一款茶，“酸”這一味道的出現(xiàn)，本就處處透露出詭異和不正常。

酸，是如何出現(xiàn)的？

一般來說，茶葉在重度發(fā)酵后，容易產(chǎn)生酸味。茶葉要發(fā)酵，則需要提供一定的水分和溫度。只有當(dāng)茶葉中的水分足夠多，外界的溫度達(dá)到一定的指標(biāo)，發(fā)酵反應(yīng)才會(huì)進(jìn)行，從而產(chǎn)生酸味。

眾所周知，白茶的加工工藝簡(jiǎn)單，屬于微發(fā)酵茶。嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝加工的白茶，是很難出現(xiàn)酸味。

如果一款茶在購(gòu)買時(shí)，沒有酸味，但經(jīng)過保存后卻出現(xiàn)了酸味，那就是茶葉在存儲(chǔ)過程中，遭受了無妄之災(zāi)。其中，水汽可以說是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

白茶中的水汽，來自兩個(gè)部分。

一是茶葉本身加工不到位，含水量沒有嚴(yán)格控制，水分大量殘存在葉片內(nèi)。

這些水分，在最開始的時(shí)候，還無關(guān)痛癢，對(duì)茶葉品質(zhì)沒有太大的影響。白茶泡出來，還是有清香味?？上В@些水分是隱患，似定時(shí)炸彈，慢慢地將會(huì)侵蝕白茶品質(zhì)。

要是存茶時(shí)，正好遇上高溫環(huán)節(jié)，給白茶提供了一個(gè)發(fā)酵的條件。天長(zhǎng)地久地，白茶在錫罐內(nèi)，就會(huì)生出酸味。

二是因?yàn)殄a罐密封性太差，空氣中的水分進(jìn)入錫罐內(nèi)，和茶葉相結(jié)合，加上存茶時(shí)的溫度過高，也會(huì)導(dǎo)致白茶出現(xiàn)酸味。

前文提到，錫罐的密封性有限，若是非要用錫罐存茶，又不想茶葉變質(zhì)。有兩個(gè)方法可解決，一是選擇內(nèi)外兩層設(shè)計(jì)，二是用純度更高的錫罐。高純錫密封性很好，茶葉罐僅需使用一個(gè)外蓋即可達(dá)到密封效果。

《4》

白茶出現(xiàn)酸味后，還有救嗎？

沒有。

酸味的出現(xiàn)，意味著白茶已經(jīng)變質(zhì)，脫離了好茶的本質(zhì)。原有的品質(zhì)，土崩瓦解，香氣逐步被酸味所替代，湯水里的清甜感，也漸漸消失，鮮香淳爽的特點(diǎn)，不復(fù)存在。

存上一次有酸味的茶，權(quán)當(dāng)做買了個(gè)教訓(xùn)。

吃一塹，長(zhǎng)一智。

變酸的白茶雖然不能拯救，但這也是及時(shí)止損的做法，畢竟錫罐存茶，它的數(shù)量有限，存壞了茶，還能給我們敲響警鐘——存茶，再也不能粗心大意。

存茶時(shí)如何避免出現(xiàn)酸味？

給您支兩招。

第一，當(dāng)然是要購(gòu)買含水量達(dá)標(biāo)的白茶。

對(duì)于含水量的把控，真的是看茶農(nóng)的良心，像S師傅出品的白茶，含水量甚至只有3-7%。這一含水量下，為白茶的長(zhǎng)期保存，增加了不少信心，也大大降低了存茶的難度。

打鐵還需自身硬，即便沒有機(jī)會(huì)遇上S師傅這樣的制茶師傅，自己也要掌握基本的含水量鑒別法。若是有專業(yè)的機(jī)器，最好。沒有的話，則借助雙手輔助判斷。

干燥度達(dá)標(biāo)的白茶，輕而易舉就能捏碎，葉片與茶梗輕松分離，茶梗一折就斷，葉片一捏就會(huì)碎成粉末狀。

購(gòu)買含水量達(dá)標(biāo)的白茶，存茶事半功倍。

第二，存茶時(shí)一定要做到密封保存。

要確保白茶不出現(xiàn)酸味，光是購(gòu)買含水量達(dá)標(biāo)的白茶，還不夠。在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，要重視密封性！

選擇錫罐存茶，畢竟不是萬全之策。最好的方法，還是用三層包裝法。

鋁袋、塑料袋、紙箱分別密封好，盡可能減少水分、異味、氧氣等入侵，才是關(guān)鍵。

《5》

酸味，本就不是白茶該有的正常氣味。

它的出現(xiàn)，意味著白茶的品質(zhì)出現(xiàn)問題，茶葉中的水分偏高，正好遇上高溫環(huán)境，茶發(fā)酵了。

酸味，是白茶品質(zhì)的污點(diǎn)。

白茶中出現(xiàn)酸味，還有救嗎？

當(dāng)然沒有。

有酸味的白茶，已經(jīng)是病入膏肓，多喝無益。

吃一塹，長(zhǎng)一智。

咱們且從這次失敗的存茶經(jīng)歷中，汲取經(jīng)驗(yàn)，下次存茶，再細(xì)心些。

歡迎關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！

或者直接手機(jī)端點(diǎn)擊下方的“了解更多”！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。