醬香型是白酒的四大基礎(chǔ)香型之一，是中國的主要白酒，以茅臺酒為代表。與濃郁的香酒、香酒、醬香酒相比，風格流派很多，今天我來整理一下我喝的醬香酒，說一下他們的醬香爐數(shù)、特點。

茅臺酒是中國名酒，產(chǎn)自貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，這里是位于貴州北部赤水中游的蜿蜒河谷地區(qū)，與其他產(chǎn)地漳州不同，這里的輔料運用比例較高，輔料中的粗蛋白質(zhì)等物質(zhì)參與發(fā)酵，產(chǎn)生特殊香味的物質(zhì)。當然，能實現(xiàn)這種發(fā)酵的原因要歸功于空氣中豐富的微生物。相反，其他產(chǎn)地的醬酒經(jīng)常用這個規(guī)律調(diào)味。

茅臺酒是茅臺產(chǎn)地醬酒中的佼佼者，其醬香濃郁、醇厚、細膩、優(yōu)雅，目前茅臺酒更注重曲香的展示，但其曲香并不抬頭，表現(xiàn)為一種醬香、曲香、楚香、花米香的復合香。

鎮(zhèn)內(nèi)酒的數(shù)量差不多，但質(zhì)量不一樣。鎮(zhèn)里的酒我也喝了一些，不同的工廠著重不同的風格。國大酒柜味道濃郁，秒針香味突出，前面有點酸，有點苦，后面有點甜。釣魚臺醬味道鮮美，酒醇美細膩，但濃郁的秒針香味并不突出。早期賴永草是藥材入曲的醬香酒，這種工藝在現(xiàn)在的茅臺鎮(zhèn)并不常見。其醬香不呈現(xiàn)濃濃的秒針味，酒香有淡淡的藥材味，酒突顯出酸甜的復合味，口感略帶雜味，整體特征依然明顯。陳年酒廠的酒柔和甜美，其風格類似于茅臺產(chǎn)地漳州向金沙洲過渡。

茅臺產(chǎn)地之外，漳州風格最像茅臺的陳水酒，畢竟珍珠是茅臺的原班人馬輕易試驗出來的。說到珍珠，貴州省遵義市十字坡生產(chǎn)，不在赤水產(chǎn)區(qū)，所以比較茅臺，可以更好地說明小釀造環(huán)境對酒質(zhì)量的影響。就珍珠而言，從我接觸的90年代初皇家禮炮珍珠到2009年開帝前元帥珍珠，其風格基本一致。這難得聞著香氣，但難得優(yōu)雅細膩，入口看起來難得，但有點偏酸，尾巴山高，豐富細膩，沒有幽幽的感覺。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、美麗名言) (威廉莎士比亞、哈姆雷特、美麗名言)我認為，開題后到14年的珍珠是時期的轉(zhuǎn)換，其中一些產(chǎn)品茅臺產(chǎn)地醬酒特性很強。現(xiàn)在的珍珠顯示出淡雅可口的感覺，酒酸甜可口，香氣中有香味和成熟水果的味道相協(xié)調(diào)，尾巴不長，后部干凈?？偟膩碚f，我認為珍珠沒有完全復制茅臺酒的風格，這在一定程度上驗證了茅臺酒獨特的釀造環(huán)境。

赤水河上游又有一家漳州釀酒企業(yè)，即金社股份。金沙酒生產(chǎn)于貴州省比才市金沙縣，其釀酒廠酒最早可追溯到民國時期。早期金沙酒釀造了其他鄉(xiāng)的金沙倉酒，同時又釀造了大曲醬香的金沙酒，據(jù)說早期金沙酒回歸了花州，現(xiàn)在的金沙酒確實是柔和優(yōu)雅風格的特點，側(cè)重于生谷香、蘭花香、芝麻香的展示。

說的是甜酸的醬酒，貴州東南州鎮(zhèn)遠縣的醬香清酒也是如此，但與金沙洲的甜味不同，有酸性，清酒的酸度更高，酒的味道不夠長。

從東南州到省城貴陽，貴陽酒廠也釀造了醬香型白酒，貴春是其著名產(chǎn)品，但貴陽酒廠釀造了曲長香型白酒，但貴陽酒廠也釀造了大曲長香型白酒，其大曲長酒被稱為貴州。對于這種酒，個人認為品質(zhì)一般，酒甜，略澀，缺乏味道，醬香豐富，優(yōu)雅，缺乏細膩，總體特征有點北派大曲長酒的感覺。說到貴州春酒，我只喝了福山的泡菜春，這酒火辣辣，葵花籽味道很好，酒酸，苦，不純，細膩，個人認為喝了真正的貴州春酒，還是要從老酒里找。(莎士比亞)。

論麥麩谷長香型白酒，分為其教派和北派

兩個流派，南派醬香以貴州麩曲為代表，我喝過的比較經(jīng)典的麩曲醬香酒就是金壺春，金壺春產(chǎn)自平壩酒廠，其位于貴州省安順市平壩縣，此酒焦香、芝麻香協(xié)調(diào)舒適，酒體偏柔。除了金壺春，畢節(jié)碧春酒也是南派麩曲醬香酒的代表，雖然其不如曾經(jīng)“貴州三春”有名，但其一直堅持釀麩曲醬香酒，于是現(xiàn)在便成為了貴州麩曲醬酒的代表，畢竟其他的麩曲醬香酒廠都已沒落。北方麩曲醬香酒以迎春酒為代表，其相比南方麩曲醬香酒，焦香淡一些，酸味淡一些，但生瓜子氣息突出一些，同時酒體有更突出的甜厚感。

相比北方麩曲醬香酒，北方大曲醬香酒也有自己的特點，整體上，北方大曲醬香酒顯得比較甜柔細膩，酒味不夠濃郁，但很適口。這是結(jié)合北方氣候小環(huán)境在南方醬酒工藝基礎(chǔ)上調(diào)整而來的結(jié)果。

云門陳釀是北方大曲醬香酒的代表，其酒體柔雅，香氣中有類似于綠豆的曲香；除此之外，龍濱酒也是北方大曲醬香酒的代表，其酒體柔雅細膩并帶有明顯的酒海氣息，而離其不遠的北大倉酒風格與之類似。說到有酒海氣息的醬香酒，不僅黑龍江的龍濱酒、北大倉酒，新疆的肖爾布拉克醬酒也能喝出酒海的味道，金疆茅便是一個代表，此酒雖明顯調(diào)有南方茅系工藝醬酒，但酒體卻有北方醬酒的甜舒和酒海的清新。

相比北方大曲醬酒，南方大曲醬酒則顯得濃郁一些，即便是非赤水河產(chǎn)區(qū)醬酒。武陵酒是非赤水河產(chǎn)區(qū)名氣最大的醬酒，畢竟其與茅臺、郎酒一道并稱中國三大醬香名酒。武陵酒產(chǎn)自湖南省常德市，早期的武陵酒有香艷之感，酒體香糟、糟陳氣息明顯，略帶芝麻香，口感偏甜柔；現(xiàn)在的武陵酒顯得幽雅純凈，沒有早期的那種香艷之感，酒體雜味控制的很好，醬香很正，但又沒有茅系酒那種醬漆感。

相比武陵酒，許多非赤水河產(chǎn)區(qū)的南方醬酒酒體往往焦糊味出頭，貴州醇醬香便是如此，其酒體醇厚度不錯，但糊味略微冒頭，并帶點芝麻香的感覺；除此之外，廣東清遠的飛霞液也是如此，飛霞液焦味出頭，酒體帶點酸感，醇厚度雖然不錯，但細膩豐富度確實表現(xiàn)一般；還有四川宜賓的五糧液，其醬香酒焦味也比較突出，但相比飛霞液和貴州醇，五糧液醬酒有獨特的曲香，這種曲香類似五糧液濃香包包曲的曲香，這也是其與眾不同之處；另外，最近比較火熱的廣西丹泉酒，其焦味也略微有點出頭，不過整體上，丹泉酒的典雅、細膩感表現(xiàn)還是不錯的，其酒表現(xiàn)了焦香、糊香、曲香的協(xié)調(diào)之感；雖然許多非赤水河產(chǎn)區(qū)的醬酒焦糊味冒頭，但舍得的醬香酒我感覺焦糊味也不突出，舍得醬香更突出了一種柔雅、舒適之感，此酒口感較為大眾化，相對易于接受。

說到四川醬酒，郎酒不得不談。郎酒是當前中國的第二大醬香型白酒企業(yè)，其產(chǎn)自四川省瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)，其位于赤水河下游，與貴州習酒廠隔河相望。說到郎酒，最讓我印象深刻的要數(shù)九十年代的老郎酒，更早的郎酒我沒有喝過，也不知道其風格。九十年代的郎酒，其酒體醇厚、甜柔、舒適、愉悅，香氣中如人參的曲香和蘑菇般的焦香協(xié)調(diào)渾然；新千年那段時間的高端郎酒，注重了酒體愉悅的花果香、生津之感的展現(xiàn)，使得酒體有清雅的綻放之感，展現(xiàn)了一種甜厚、細膩、愉悅、舒適的感覺；之后的郎酒，雖也展現(xiàn)了郎的舒適、愉悅之感，但有的酒體略微偏酸，到了2011年，有些郎酒的酸味已經(jīng)表現(xiàn)的很明顯了，然而到了2011年下半年，在一些郎酒的產(chǎn)品里你能感受到茅系的味道，酒體有濃郁的沖擊力及爆香的感覺，14-16年那段時間的郎酒風格變化我不太了解，17年的郎酒風格已經(jīng)很柔雅了，不像之前的那種爆，其曲香有點仙潭酒的感覺，酒體少了早期郎酒那種愉悅之感，總體上，其展現(xiàn)了舒適、典雅的風格。

郎酒廠對面，習酒廠也是一大醬香名廠。說到習酒，給我印象最為深刻的就是甜，一種協(xié)調(diào)花果、蜜甜的甜厚之感。早期的習酒香艷愉悅，酒體除甜柔之外，還有香艷的香糟之氣，不過相比同時期的高端醬酒，這一時期的習酒略帶雜味?，F(xiàn)在的高端習酒延續(xù)了早期習酒的甜柔之感，以年份習酒十年、十五年為代表，其酒體甜厚，香氣清新、舒適，有愉悅的青草氣息。相比早期習酒，雖沒其香，但酒體無雜味，協(xié)調(diào)、舒適、愉悅，也不失為一款好酒。

在郎習附近，潭酒也是一大醬酒釀造企業(yè)。早期潭酒以濃香酒出名，但現(xiàn)在的潭酒主出醬香型白酒。潭酒廠位于四川省瀘州市古藺縣太平鎮(zhèn)，其位于赤水河下游。說到潭酒的醬香型白酒，個人覺得有兩個階段，釀酒的時間節(jié)點可能是2009年，此之前的潭酒風格偏柔雅，酒體偏甜，微酸、略澀，風格靠近早期郎酒，但酒體細膩、豐富度不夠；現(xiàn)在的潭酒曲香很重，以14年潭酒20年陳釀和真年份系列潭酒為代表，其曲味伴隨著焦味，口感前端酸澀苦較為明顯，后段有回甘。

總的來說，醬香酒與濃香、清香酒一樣，生產(chǎn)遍布全國，結(jié)合不同氣候、小環(huán)境、糧食原料及貯存條件，孕育出了多種釀造流派，至少來說，醬酒里面分茅系濃郁法、郎習舒雅法、老武陵香艷法、北方清雅法、麩曲法、碎沙法等六個工藝流派，每一個工藝流派釀出的酒都有自己的風格特點。在這六個流派中，茅系濃郁法、郎習舒雅法、老武陵香艷法都可以釀出很好的高端醬酒，北方清雅法也可以釀不錯的醬酒，而麩曲法和碎沙法主要釀中低端醬酒。雖然醬香酒有至少這六大工藝流派，但不同的酒廠會結(jié)合自己的釀酒小環(huán)境在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行一些調(diào)整及改進，而這也造就了許多醬酒路數(shù)相同但特點及側(cè)重不同的多彩局面，就像在茅臺鎮(zhèn)，不同的傳統(tǒng)酒廠其釀出的酒有不同的個性，我們很難從兩家酒廠里找到品質(zhì)完全相同的優(yōu)質(zhì)醬酒。最后，對于各個酒廠的醬酒的風格特點，作為酒友的您怎么看，另外，對于我的醬香酒整理，各位酒友有沒有可以補充的，歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。